牛初乳功能食品的开发

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第6卷第2期辽宁农业职业技术学院学报VoL6，No．22004年6月JournalofLiaoningAgriculturalC~llegeJune，2004牛初乳功能食品的开发车云波(黑龙江省农牧水产职业学院，黑龙江北安164000)摘要：主要概述牛初乳的食用历史、安全性、功能性组分，以及牛初乳的食品和生物加工特性，并探讨了牛初乳功能性食品开发的相关问题、对策和前景。关键词：牛初乳；安全性；加工特性；产品开发中图分类号：TS252文献标识码：B文章编号：1671—0517(2004)02—0034—02牛初乳

2、是指母牛产后数天内所分泌乳汁的统加之一些乳牛为抗生素、农药和合成生长激素污称，被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正染，不少牧场废弃富余初乳或作为饲料使用。白金食品”。近年来，国内外已经利用牛初乳开发九十年代，人们对于牛初乳的观念发生变化。出多种功能性食品，受到普遍欢迎。ZawistowskiJ．等人1993年曾调查加拿大等国家一1牛初乳的食用简史些原料乳中初乳的含量，测试结果显示：总共400人类实际利用牛初乳的历史远早于对它的研究个乳样有360个“沾染”了牛初乳。这从侧面反映探讨。早在几千年前，印度Arurvedec和RISHIS出国际乳品工业界对于牛初

3、乳的态度；只要乳牛健就曾记录了食用牛初乳对于身体健康的益处，他们康、不污染抗生素等药物，牛初乳便是安全的。而制造的牛初乳糖果在民问被视为一种灵丹妙药，这在我国，原轻工部部颁标准曾规定奶牛产犊七天内种传统一直延续至今。在北欧斯堪的纳维亚地区，的初乳不得作为乳品原料，主要基于加工特性方面近百年来也一直利用牛初乳制造可口的初乳布丁及的考虑。其覆有蜂蜜的甜品。在青霉素及其他抗生素出现以3牛初乳的特殊生理功能和营养特征前美国人一直将牛初乳作为一种抗病食品。作为哺乳动物第一份食物，初乳是唯一富含免十八世纪末，科学家发现了初乳对新生幼仔存疫和生长因子的天然物。除常乳营养组

4、分外，牛初活和生长发育的意义。此后，牛初乳作为最现实的乳含许多特殊生理活性组分。初乳资源，研究逐步深入。1990年前后科学家开3．1牛初乳的生理功能始从功能性食品角度关注牛初乳开发问题，确认了3．1．1免疫因子(Immunefactro)它能攻击侵它作为卓越天然抗病食物的地位。入人体的抗原、抑制病菌繁殖。医学和临床研究表九十年代我国出现一些强化牛初乳的乳品。近明，初乳中的免疫因子能高效地抵抗病毒、细菌、年来，新西兰Healtheries有限公司利用新西兰乳业真菌及其它过敏原，中和毒素，调理身体免疫功资源，成功开发出商品名为“Neutrien”(新赐康)能，能

5、传递被动力免疫力的。的粉状和片状牛初乳产品。免疫球蛋白(抗体)：这是牛初乳最引人注目日益发展的现代乳品工业客观上提出了牛初乳的功能因子。免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化深加工的要求，牛初乳开发为功能性食品是必然趋学结构与抗体相似的球蛋白，1968年命名为势。Immunoglobulin，简称Ig。2牛初乳的来源和安全性免疫调节物质：可调节和刺激多种人体机能。过去，牛初乳来源有限，还需先满足牛犊。现主要包括：乳铁蛋白、乳酸过氧化酶、黄嘌呤氧化代社会建立的庞大乳品工业，可确保牛初乳作为一酶、富含脯氨酸的多肽、糖蛋白、乳清蛋白、溶菌种功能性食品基料的来源。据估计，

6、一头牛一个泌酶。乳期的初乳量(分娩4d内)平均约39～52kg，在3．1．2生长因子牛初乳中的各种生长因子具有现代大型牧场内，牛犊出生后初乳实际喂养量在促进组织正常生长和加快伤口愈合的功效。主要包6．8～11．7之间。人类长期摄入牛初乳，客观上括：胰岛素样生长因子、神经营养生长因子、表皮验证了其食用的安全性，但缺乏有关系统性研究，生长因子、转化生长因子、纤维细胞生长因子、促性腺激素一释放激素及其缔合肽及生长激素等。收稿日期：2004—02—28作者简介：车云波(1971一)，男，黑龙江北安人，讲师。医学与营养学专家对牛初乳的生理功能进行了大量研究。牛初乳中广

7、谱抗体及其它免疫因子协同维普资讯http://www.cqvip.com第2期车云波：牛初乳功能食品的开发35作用，能更加高效地预防和改善疾病，增强抗病能700MPa时，无庶糖存在则IgG完全变性。蔗糖可力；天然牛初乳中各种生长因子协同作用，能促进以增加IgG对高压处理的稳定性。细胞正常生长、组织修复和外伤痊愈，并给逐渐衰5牛初乳粉的工艺流程老的人重驻青春的希望，因此，它是一种有潜力的采集牛初乳(产犊12～96h)——迅速冷却免疫调节、促进生长发育、抗衰老功能性食品。牛(7℃以下)、检验——专用车收集、运输、贮藏备初乳富含生长因子，辅以足够营养、锻炼、睡眠，

8、用(2～4℃)——离心脱脂(获得液体脱脂饮用一段时间