功能性食品的开发

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1、功能性食品学主讲：黎冬明E-mail:dmli2006@163.com第五章女性功能性食品的开发第一节减肥功能性食品的开发一、肥胖的定义和种类（一）肥胖的定义肥胖症：指身体中含有过多的脂肪组织。一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%，成年男子超过20%—25%。人体脂肪变化体重指数(BMI)来评价学龄后是否超重或肥胖。BMI=体重(kg)／[身高(m)]2肥胖的判断——体重指数疾病率的最低值●男性22.2●女性21.9在发达国家BMI的正常范围为20—25，平均为22；在发展中国家BMI的正常值为18.5，建议

2、值是20。WHO提出全世界范围的BMI数值是20—22。BMI的分类：正常值：18.5—25一级危险值：17.5—18.5及25—30二级危险值：161—7.5及30—40三级危险值为16以下与40以上。体脂含量与BMI的相互关系：男子体脂含量（%）=1.215BMI—10.13女子体脂含量（%）=1.48BMI—7（二）肥胖的种类1、依起因分单纯性肥胖：内分泌系统正常；继发性肥胖：内分泌异常。主要为单纯性肥胖为主，点95%以上。2、脂肪组织形态分早年肥胖：脂肪细胞数量异常增多；晚年肥胖：脂肪细胞数量正常，但细胞肥

3、大；3、依肥胖的体形分腹部肥胖（见于男性）臀部肥胖（见于女性）腰围与臀围比例非常重要！一般要求腰围必须小于臀围15%。二、肥胖对机体的危害“肥胖是疾病发生的温床”糖尿病、高血压、胆结石、不孕病、心脏病、关节炎、痛风肥胖者比正常者冠心病的发病率高2~5倍，高血压的发病率高3~6倍，糖尿病的发病率高6~9倍，心脑血管病的发病率高2~3倍。（一）易患糖尿病肥胖是糖尿病最的在的危险因素！糖尿病几乎是所有肥胖者的专利，在研究指出糖尿病历中，是因高糖类、高热量的饮食引起的糖尿病者，有70－85%的人体重一减轻，其病况都有改进。

4、据流行病统计表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上，这与其胰岛素分泌异常有关。胰岛素是由胰岛B细胞分泌的，对血糖水平有重要的调节作用。胰岛素分泌增多，脂肪合成加强，导致肥胖，而肥胖又会加重胰岛B细胞的负担，久而久之，致使胰岛功能障碍，胰岛素分泌相对不足，使得血糖水平异常升高而形成糖尿病。（二）易患心血管疾病心血管疾病危险性最低的BMI为23。肥胖者的脂肪代谢特点主要表现为血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。大量的脂肪组织沉积于人体的脏器、血管等部位，影响心脑血管、

5、肝胆消化系统和呼吸系统等的功能活动，进而引发高脂血、高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死等疾病。随着肥胖程度的加重，体循环和肺循环的血流量增加，心肌需氧量也增加，心肌负荷大幅度增加，导致心力衰竭。肥胖症患者在有30%—50%并发高血压，超重者高血压的发病率是非超重者的3倍以上。（三）肿瘤易感性增强肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌的水平都较正常人低，而这些微量元素又与免疫活性物质有着密切的关系，因此，肥胖者的免疫功能下降，肿瘤发病率上升。有人曾对中度肥胖者进行调查分析，结果男性患癌症的概率比正常人高33%，主要为结肠癌、

6、直肠癌和前列腺癌。女性患癌症的概率比正常人高55%，主要为子宫癌、卵巢癌、宫颈癌、乳腺癌等。女性乳腺癌与子宫癌的发生均与肥胖而导致的体内雌激素水平异常升高密切相关。如果膳食合理、营养恰当而能保持较标准的体重时，动物的癌症发病率降低。可见，肥胖确能增大患癌的危险性。（四）肝、胆、肺功能异常肥胖症患者由于脂代谢异常活跃，导致体内产生大量的游离脂肪酸，进入肝脏后，即可合成脂肪，造成脂肪肝，出现肝功能异常。肥胖症患者胆石症的发病率显著增高。与正常体重者相比，男性增加2倍，女性增加3倍。主要是血液、胆汁中胆固醇浓度增高，沉积

7、形成胆固醇性胆结石。严重患者由于腹腔和胸壁脂肪增加，肌肉相对乏力使其呼吸运动受阻，肺通气不良，肺动脉高压，右心负荷加重。同时，由于循环血容增加等原因，将诱发肥胖症肺心综合症。三、减肥功能性食品的开发预防和治疗肥胖症的方法有药物疗法、运动疗法和饮食疗法等。药物疗法大多通过生热，使代谢率上升从而达到减肥效果。但是这些药物大多具有比较大的副作用，一般人不宜长期服用，而最基本的减肥方法是通过运动和饮食。减肥食品的配制原则1、限制总热量根据肥胖的程度分轻（超过标准体重10%～20%）、中（超过标准体重20%～30%）、重（超

8、过标准体重30%以上）3种类型，分别作不同的热量限制。若以正常生理需要热量每日为10080kJ为例，轻型肥胖者热量限制到80%（8064kJ），中型60%（6048kJ），重型40%～60%（4032～6048kJ）。重型者限制热量过多，容易感到疲劳、乏力、精神不振等，应根据情况决定。2、限制脂肪肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，