儿童功能性食品的开发ppt课件

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1、儿童功能性食品的开发1第一节增智功能性食品的开发一、智力和学习记忆力的定义二、影响学习记忆力的物质基础三、增智功能性食品的开发四、改善学习记忆力的功能评价2一、智力和学习记忆力的定义（一）智力：多数认为，智力是个体认识过程中各种能力的综合，其中以抽象思维能力为核心。美国著名的心理学家D.Wechsler（韦氏）认为，智力是一个人有目的地行动、理智地思考及有效地应付环境的整体或综合能力。3（二）智商IQIQ=100MA/CA其中MA——智力年龄；CA——实际年龄4（三）学习记忆力记忆包括识记、保持、再认和回忆四个过程。识记是指通过

2、学习在大脑中留下痕迹的过程，保持是使这些痕迹趋于巩固与保存的过程，再认是联系现实刺激与以往痕迹的过程，而回忆则是将贮存在脑细胞内的记忆痕迹加以重现或重新活跃的过程。5二、影响记忆力的物质基础脑的正常功能，取决于足够数量的脑细胞及其合成、分泌足够数量的神经递质。不同神经元之间的接触部位称为突触，神经冲动通过突触时，从神经末梢释放一些神经递质，跨过突触间隙作用于效应细胞上的受体，从而完成神经元之间或神经元与其他效应器之间的信息传递。中枢神经系统的各种功能，从肌肉收缩到行为控制，都是在神经递质的参与下完成的。6三、增智功能性食品的开发

3、至少有5种神经递质的前体，不能在脑细胞内合成，例如色氨酸是5-羟色胺的前体，卵磷脂和胆碱经胆碱乙酰化酶的作用生成乙酰胆碱。它们在血液中的含量受食品供给量的影响。71、碳水化合物碳水化合物是脑活动的能源，尽管脑仅占机体重量的2%多些，但其所消耗的葡萄糖量却占全身能耗总量的20%以上。尽管如此，通常食品所含的碳水化合物已足够机体活动的需要，不必额外摄入。82、脂质大脑组成成分中有60%以上的是脂质，而包裹着神经纤维所含的脂质更多。在所构成的脂质中，不可缺少的是亚油酸、亚麻酸之类必需脂肪酸。另外，磷脂是构成脑神经组织和脑脊髓的主要成分

4、之一，应保证充分的数量和质量。早老性痴呆患者摄入含90%磷脂酰胆碱的卵磷脂后，学习、记忆试验的成绩显著好转。93、蛋白质蛋白质是复杂脑智力活动的基本物质，在脑神经细胞的兴奋与抑制方面，发挥着极其重要的作用。氨基酸作为神经递质或其前体物质而直接参与神经活动，从而影响学习记忆力。104、维生素神经递质的合成与代谢，必须有各种维生素的参与。维生素A直接参与视神经元的代谢，对视网膜功能有重要的作用。维生素D似乎是通过对钙、磷代谢的调节作用而影响大脑的功能的。研究表明，老年人的记忆力试验积分与核黄酸、维生素C在血液中的浓度显著相关。115

5、、矿物质已知有8种微量元素（铁、铜、锌、锰等）对大脑是必需的，它们大多是作为酶或维生素的辅酶因子在脑代谢过程中起催化剂的作用，因而需要量极微。12四、改善学习记忆力的功能评价1、试验项目⑴动物试验：①跳台试验；②避暗试验；③穿梭箱试验；④水迷宫试验。⑵人体试验：①韦氏记忆量表；②临床记忆量表。132、试验原则应通过训练前、训练后及重测验前等三种不同的给予受试物方法，观察其对全过程(记忆的获得、记忆巩固、记忆再现)的影响。应采用一组(2个以上)行为学试验方法，以保证试验结果的可靠性。人体试食试验应在动物试验有效的前提下进行，试验对

6、象可以是婴幼儿、儿童、弱智、成人或老年人。统一使用临床记忆量表。除上述试验项目外，还可以选用嗅觉厌恶试验、味觉厌恶试验、操作式条件试验、连续强化程序试验、比率程序试验、间隔程序试验。143、结果判定动物试验两项或两项以上的指标为阳性，且两次或两次以上的重复测试结果，可以认为该受试物具有改善该类动物记忆作用。若人体试食试验结果阳性，则可认为该受试物具有改善人体记忆作用。15第二节改善视力功能性食品的开发一、影响视力的主要因素二、改善视力功能性食品的开发三、改善视力作用的功能评价16一、影响视力的主要因素1、晶状体混浊紫外线很容易对

7、晶状体造成伤害。另外，代谢产生的自由基对视力也有损害。这种氧化作用会影响到晶状体内的脂类、蛋白质等，导致晶状体模糊，透明的晶状体慢慢就变得不透明，这种不透明就是白内障。2、老年性黄斑变性老年性黄斑变性是一种与年龄相关的黄斑病变，通常有干性和湿性，干性占90%。干性黄斑退化引起的视力下降是不可恢复的，目前也无法治愈。173、其他原因1）屈光介质（房水、晶状体、玻璃体和角膜）异常引起屈光不正，包括远视、近视、散光等。2）角膜和玻璃体的混浊。3）各种视神经失常，包括视神经萎缩，视神经炎，球后视神经炎，急、慢性青光眼等。4）虹膜炎。5）

8、视网膜炎、视网膜动脉硬化和视网膜脱落。6）眼球内出血。7）眼睛过度疲劳所导致的各种视力减退等。18二、改善视力功能性食品的开发1、优质蛋白蛋白质是眼部组织不可缺的重要营养素，如果蛋白质长期供给不足，则会加速眼组织衰老，眼功能减退，视力下降。192、维生素1）维生