《功能性食品的开发》PPT课件

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1、第二篇功能性食品的开发第一章、减肥功能性食品第二章、辅助抑制肿瘤的功能性食品第三章、辅助降血脂的功能性食品第四章、调解肠道菌群的功能性食品第一章，减肥功能性食品一，肥胖症的定义由于机体生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积过多，造成体重增加，导致发生一系列病理生理变化的病症。成年女性：脂肪超过30%肥胖成年男性：脂肪超过20~25%二，肥胖的标准㈠皮褶厚度测定法㈡体重测定法1，标准体重：一定身高范围内的一定的体重2，标准体重的计算公式布洛卡公式165cm以下，标准体重（kg）=身高（cm）-100165cm以上，标准体重（kg）=身高（cm）-110体质指数（BodyMass

2、Index，BMI）BMI=体重（Kg）/身高（m）2发达国家：正常范围20～25，理想范围24～26发展中国家：正常范围18.5～20世界范围：正常范围20～22建议值分4个级别正常值：18.5～25.5一级危险值:17.5~18.5,25~30二级危险值：16~17.5，30~40三级危险值：16以下，40以上三，肥胖的种类㈠单纯性肥胖1，体内热量的摄入大于消耗，脂肪过多积聚，体重超标2，无明显内分泌紊乱、代谢性疾病㈡继发性肥胖1，内分泌紊乱或代谢性疾病引起的肥胖2，占肥胖症的95%以上四，肥胖症的病因㈠能量摄入过多，能量消耗减少膳食结构饮食习惯㈡遗传因素家族内：比率3

3、4%父母双方肥胖：子女70%父母一方肥胖：子女40%父母正常：子女10%㈢生理病变精神因素、内分泌功能紊乱引起继发性肥胖五，肥胖的危害㈠心血管疾病血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量增多高密度脂蛋白含量降低脂肪沉积于脏器（如脂肪肝）、组织、血管心脑血管、肝胆、呼吸系统功能紊乱㈡糖尿病胰岛素分泌过多、脂肪合成增加、导致肥胖胰岛素分泌降低、血糖含量增加㈢肿瘤微量元素含量低，免疫功能下降㈣脂肪肝脂代谢异常活跃游离脂肪酸过多肝脏脂肪合成增加六,减肥功能食品配制原则1，限制热量：正常人热量值为10080kJ/d轻型肥胖：80%（8064kJ/d)中型肥胖：60%（60

4、48kJ/d）重型肥胖：40~60%（4032~6048kJ/d）但要视情况而定2，限制脂肪：脂肪摄入量30~50g/d，植物油为主3，控制碳水化合物：总热量的45~60%，主食量150~250g/d4，选择优质蛋白质：比正常人略高，800~100g/d,5，丰富的无机盐无机盐和维生素，控制食盐6，充足的膳食纤维7，限制含嘌呤的食物嘌呤增进食欲，加重肝、肾心的中间代谢负担（动物内脏、豆类、鸡肉等）七，具有减肥功能的物质㈠脂肪代谢调节肽性状：由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，长3-8肽。多位分装，易溶于水，可加热、灭菌而性状不变。生理功能：调节血清甘油三酯的作用，

5、竞夺红动物实验及人体试验，当有脂肪同时进食时，有抑制血清甘油三酯上升的作用。制备：可有各种食用蛋白，用蛋白酶水解，经灭酶、灭菌、过滤后精制而成。㈡魔芋和葡甘露聚糖多年生宿根性块茎草本植物。成分：葡甘露聚糖主要由甘露糖和葡萄糖以b-14键结合的高分子量非离子性多糖类线型结构。魔芋精粉的酶解精制品称为葡甘露聚糖。性状：白色或奶油色之淡棕黄色粉末。生理功能：具有减肥作用，能明显降低体重、脂肪细胞大小。制法：去皮——切片——烘干——粉碎——过筛——魔芋粉㈢乌龙茶提取物主要成分：乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及他们衍生物。含有多种生理活性物质。性状：淡褐色至深褐色

6、粉末。生理功能：具有减肥作用制法：茶叶经半发酵，水溶液提取，浓缩、冷冻干燥。㈣L-肉碱㈤荞麦㈥红薯第二章，辅助抑制肿瘤的功能性食品一，肿瘤的定义和分类㈠肿瘤的定义(tumor,neoplasm，癌cancer)机体在各种内在和外部致瘤因素的作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去对生长的正常调控，导致异常而形成的肿块。㈡肿瘤的分类1，良性肿瘤一般不破坏宿主继发性改变（溃疡、感染、出血）时破坏宿主的功能2，恶性肿瘤浸润、转移，分化不成熟，生长快，破坏宿主二，致癌因素与机理㈠致癌因素1，外源性因素生活环境、生活习惯，化学物理因素、生物毒素等化学致癌和促癌物质：药品、农药、食品添加

7、剂等物理因素：电离辐射、紫外线、放射性同位素2，内源性因素遗传因素免疫功能下降酶和激素水平失调DNA损伤恢复能力下降㈡致癌的机理1，致癌过程起始阶段：致癌物与靶组织的短暂相互作用分子损伤、细胞分化，处于异常状态诱发阶段：致癌物作用于异常细胞产生组织瘤快2，细胞分化的遗传学基因的选择性激活、转录、翻译---基因功能编码（正常）基因活动状体不同，转录不同的mRNA,合成不同的蛋白质蛋白质合成取决于基因的活动状态细胞分化受基因活动的调节细胞分化就是基因选择性激活发生紊乱3，致癌的两种学说1，异常分化学说不是基因本身的改变