功能食品开发论文

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1、功能食品开发论文免疫功能性食品摘要：自从西医引进免疫力的概念，人们对于提高口身免疫力以减少疾病发病率有了更人的渴望。而药物提高免疫力的不安全性自然会使人想到人自然给予人类的一个天然免疫力大宝库——食品。近几年來，人们已经对免疫功能性食品愈发感兴趣，这类食物具有独特的成分，无论是天然生长的还是经添加剂形成的均可降低患某些疾病的风险。未经加工的全营养食品、强化食品均属此类。关键词：功能食品、免疫、研究进展、产品开发悄况正文：数百万年來，人类生活在一•个既适合生存又充满危险的环境，人类得以存续，也获得了非凡的免疫力。在生物进化过程屮，免疫系统不断趋于完善。免疫力是人体识别和排除“异己

2、”的牛理反应，对维持机体正常牛理功能具冇重要意义。与免疫有关的功能食品是指具冇增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持口身生理平衡的食品。H前经验就已经发现了多种多样的能捉高免疫力的食品，免疫保健食品也作为一项新产业冇着巨大的发展空间。一、有关增强免疫力的功能食品(-)概述营养学专家指出，只有一种食物“具备作为食物必需的营养，而且具有可以减少疾病危险的有益物质”时，才能被称之为“功能食品”。很多人认为功能食品可以治疗疾病，但实际上功能食品不能替代药品，它只能帮助人体提高免疫力。“功能食品”是在研究地方性饮食和疾病的关系时逐步发现和证实的。例如，科学家发现，在某些人们经

3、常以金枪鱼、鮭鱼和飾鱼为負的地区，当地患心血管疾病的人很少。进—•步的研究发现，这些鱼类的脂肪中含有的欧米加-3脂肪酸能起到预防心血管疾病的作川。因此，富含欧米加-3脂肪酸的食品都被推荐食用，以降低血液屮甘油三酸酯的水平。专家认为，只有在摄取量达到一定水平时，“功能食晶”的有益功能才能得到发挥。因此，为了达到饮食保健的冃的，就必须每天摄入一定数量的“功能食品”。(二)具有增强免疫力功能的物质人体由于营养素摄入不足造成机体抵抗力下降，会对免疫机制产生不良影响。同时，现在还有不少功能性物质具有较强的免疫功能调节作用，增强人体对疾病的抵抗力。与人体免疫功能关系比较密切或具有明显增强作

4、用的物质主要有：1、营养强化剂（1）蛋白质与免疫功能蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质（即可以抵御外來微牛物及其他冇害物质入侵的免疫分子）都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良吋，免疫器官（如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等）的组织结构和功能均会受到不同稈度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些。（2）维生素与免疫功能维生素A：—些研究结杲表明，维生素A从多方而影响机体免疫系统的功能，包括对皮肪/粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生

5、物产生特异性的抗体。维生素C：维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质（即抗体）的合成过程；还可以促进机体内产生干扰索（一种能够干扰病毒复制的活性物质），因而被认为冇抗病毒的作用。维生素E：众所周知，维生素E是一种重要的抗氧化剂，但它同时也是有效的免疫调节剂，能够促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。（3）微量元素与免疫功能铁：铁作为人体必需的微量元素对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及细胞免疫中免疫细胞的杀伤力均有影响。铁是较易缺乏的营养索、特别多见于儿童和孕妇、乳母等人郡，尤其

6、是婴幼儿与儿童的免疫系统发育还不完善，很易感染疾病，预防铁缺乏对这一人群有着十分垂要的意义。锌：锌是在免疫功能方而被关注和研究得最多的元素，它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，冃涉及的范围比较广泛（包插免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方而），所以应该注重对锌的摄取，维持机体免疫系统的正常发育和功能。2、免疫球蛋白免疫球蛋白（馬）是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋口，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液小。免疫球蛋门在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。3、免疫活性肽人乳或牛乳中的酪蛋口含有刺激免疫的生

7、物活性肽，人豆蛋口和人米蛋白通过酶促反应，对产生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能。4、活性多糖活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著捉高□噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等儿种。5、超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动