2013酒店专业《菜点酒水知识》授课计划

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1、阜平县职业技术教育中心学期授课计划表2013-2014学年第二学期课程名称：菜点酒水知识授课班级：2013酒店班主讲老师：邢景燕课时分配授课总其中授课周数周课时数学时数理论课时数实践课时数机动课时数1646432302审批签字教研组长贾瑶2014年2月24日教学中心主任年月日学期授课计划说明教学大纲制订部门为“阜平县职业技术教育中心”。制定部门《菜点酒水知识》是中等职业中专学校饭店服务与管理专业的必修课程。新编教材体现实用性、操作性、适用性和先进性。它以培养新学生职业素质和职业能力为本，遵循学生的认知规律，以能力模块的形式教

2、材编写教材，增强教学内容的实用性；明确规定学生所必须学习的知识、技能、态度和相应的教学标准，使用方便教学效果的检查和评估。本教材适用于各类中等职业学校饭店服务与管理专业的教学，也适用于饭情况店岗位培训，与职业资格鉴定标准相对应，适用面广。本教材充分反映现代教学理念、教学方法和教学说明手段，教材内容与行业需要紧密结合。2013酒店专业的学生是就业班，所以应适时培养学生分析，综合概括能力，用所学的理论联系实学生际问题，来达到本学期的教学目标。在授课时要注意学生对书本知识的掌握情况，突出重点和难点，力情况求使学生，对书本知识融会贯

3、通，牢固地掌握基础知识，通过讲、模拟培养学生的应变能力和创新意识。分析另外在知识传授的同时，也不能忽略同学们思想道德的教育，使其能干一行，爱一行，尽职尽责。分析学生思想情况、学习能力与方法情况、与本科有关的知识现状分析等。课程教通过本课程的学习，让学生全面了解菜点酒水的相关知识，掌握有关传统饮食文化和现代饮食文化中学的精髓，从而能够在以后从事的行业中具有全面而专业的素养。目标《菜点酒水知识》教学重点在于培养学生各方面的能力，提高服务水平和文化知识。难点是学生菜教单设计的培养。具体为书本的第一、二、三、四章的内容。增加学生的旅

4、游专业知识、扩大学生的专业学视野、培养学生的专业意识，并且注重新观点、新思想、新理论、新资料的实际运用，通过“学中做，重做中学”形成一种综合职业能力。难点实现教学为了培养学生们的创造思维，提高就业能力，在设计每节课时我采用了案例分析，项目教学等方法目标来激发学生的学习兴趣，提高学生的学习积极性，使学生能够主动学习，养成积极探索的习惯，培养学的总生的创新精神，真正体现了“学会认知，学会做事，学会共同生活，学会生存”，极大地提高学生的职体构业适应能力。思及方法学期授课进度表周序学教学内容重点与难点课型作业内容及数量教具次号时中国

5、菜的形成和发展中国饮食的起源及发新授12中国饮食的起源及发展展课一四大菜系四大菜系的分支、特点新授四大菜系的分支、特22及代表菜课点及代表菜我国的其他菜系我国的其他菜系的特新授我国的其他菜系的特点及12点及代表菜课代表菜二我国的其他菜种我国的其他菜种的特新授我国的其他菜种的特22点及代表菜课点及代表菜菜单概述菜单的作用及类型新授12菜单的作用及类型课三菜品的命名菜品命名的原则、规新授菜品命名的原则、规22律、方法课律、方法活动1活动为菜品命名2猜菜名，起菜名猜菜名，起菜名课四设计以婚宴为主题的活动设计一桌以婚宴为主2宴席菜点

6、2宴席课题的宴席西餐的定义、特点、类新授西餐的定义、特点、1西餐概述2别、菜式。课类别、菜式。五新授法国菜的特点、菜品介2法国菜2活动我眼中的法式大餐绍。课新授英美菜的特点及菜品六1英国菜和美国菜2活动民族与饮食特点介绍课新授俄罗斯菜的特点及菜2俄罗斯菜2活动豪华的俄式服务品介绍课新授德国菜和意大利菜的1德国菜和意大利菜2活动各具特色的饮食文化特点及菜品介绍课七新授日本的特点及菜品介2日本菜2活动风格独特的日本料理绍课清真菜新授清真的特点及菜品介八12活动美而神秘的清真菜绍课中式面点及其分类新授中式面点的分类及特22活动种类

7、繁多的中式面点点课新授1著名中式面点2中式面点的代表活动学名点，说典故课九新授2西点概述2西点的分类及介绍活动我和西点有个约会课新授十1中国酒的历史和分类2中国酒的历史和分类活动历史悠久的中国酒课新授白酒的类型及名牌白2白酒2活动识别白酒酒介绍课新授黄酒的类型及中国名1黄酒2活动认识黄酒优黄酒及饮用方法十课一新授啤酒的分类、特点、鉴2啤酒2活动啤酒服务别及中国名牌啤酒课新授十1果酒2葡萄酒及其他果酒活动美味的果酒二课新授六大外国蒸馏酒的特2蒸馏酒2活动认识外国蒸馏酒性及类型课新授酿造酒的类型及服务1酿造酒2活动华贵的葡萄酒方

8、法十课三新授配制酒的类型及服务2配制酒2活动识别各种配制酒方法课新授十1鸡尾酒２各种鸡尾酒的配方活动神奇的鸡尾酒四课新授2茶2茶叶的功效及种类活动中国国粹课新授1茶2品茶和茶道活动茶道礼仪十课五新授咖啡的特点及世界著2咖啡2活动认识咖啡名咖啡课新授十1其他饮料2其他软饮料的种类活动认识各种