高中生物 专题1 第4课时专题复习 新人教版选修1

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1、第4课时　专题复习一、传统发酵技术中主要菌种的比较发酵技术所用菌种结构生殖果酒发酵酵母菌真核细胞孢子生殖出芽生殖果醋发酵醋酸菌原核细胞二分裂生殖腐乳发酵主要为毛霉真核细胞孢子生殖泡菜发酵乳酸菌原核细胞二分裂生殖训练1　制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构上看(　　)A．四种均为真核生物B．四种均为原核生物C．三种真核生物，一种原核生物D．两种真核生物，两种原核生物训练2　果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是(　　)A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量B．果醋发酵时，要保持充足的氧气C．毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物D．参

2、与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶二、常用发酵技术比较菌种及其生活方式重要反应发酵条件实验流程图操作提示果酒C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2温度：18℃～25℃，最适温度为20℃挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓　　　　↓果酒　　　果醋酵母菌兼性厌氧型pH：4.0～5.8氧气：先通O2，然后控制无O2选材和材料；防杂菌污染；控制发酵条件；正确使用发酵装置果醋醋酸菌好氧型C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2；C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O温度：30℃～35℃氧气充足腐乳毛霉需氧型蛋白质多肽、氨基酸脂肪甘油、脂肪酸温度为15℃～18℃，此温度不适于细菌、酵母菌

3、和曲霉的生长让豆腐上长出____→________→__________→密封腌制防杂菌污染；控制盐、酒、辛香料用量；控制前、后期发酵条件泡菜乳酸菌厌氧型C6H12O6→2C3H6O3＋能量防止杂菌污染；密封严密选择气密性好的泡菜坛；控制腌制条件训练3　随着生物技术的快速发展，发酵工程为人类提供了越来越多的产品。在发酵过程中果醋、果酒、腐乳、泡菜所用的菌种依次为________、________、________、__________。在制果醋、果酒、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是________、________、________。在制果酒的发酵过程中，为了检验发酵液中有无酒精生

4、成，要用________进行检验，若有酒精存在，将出现________；在制作果醋的过程中，检验醋酸产生的简单易行的方法是________或用pH试纸鉴定；在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为________，为检测泡菜中________的含量，我们一般用的方法是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与________发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料，再与标准显色液进行对照，可大致估算出________的含量。一、选择题1．关于果醋的制作过程，下列叙述正确的是(　　)A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化

5、碳B．醋酸菌在糖源和氧气都充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变成醋酸D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了2．下列能够防止发酵液被污染的措施错误的是(　　)A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为95%的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接3．如下图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(　　)A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌4．下列关

6、于检验发酵产物的说法中，不正确的是(　　)A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量可以用比色法测定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法5．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染6．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长，当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳

7、酸菌自身的繁殖。下面对这些现象的描述，不正确的是(　　)A．在发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内互助B．在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势C．随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，种内斗争趋于激烈D．发酵后期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平7．对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　　)A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多