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1、!!"#$$#，%&’(#)，*&(!!!营养卫生转化酶却几乎损失#.)。因此，建立蜂蜜中蔗糖转化酶)结论的测定方法，对判定蜂蜜是否经过加热处理，具有实际蜂蜜中含有蔗糖转化酶。蔗糖转化酶在蜂蜜的酿意义。制过程中把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，且在参考文献蜂蜜贮存过程中，它仍继续作用，使蔗糖含量持续下降，转化糖含量相应升高。因此贮存也是蜂蜜继续成熟!/(0(格兰聪(养蜂业，!11$(的过程。试验表明，蜂蜜在常温下贮存，其蔗糖转化酶#中华人民共和国商业部标准：蜂蜜，23$!#—"#(活性的变化比淀粉酶
2、小，而在加热情况下，正好相反，)中华人民共和国国家标准：食品卫生检验方法·理化部分(45657分析手册·下册8第!4版9，!1"4(+$,加热#-的蜂蜜，其淀粉酶损失不到!.#，而蔗糖大豆肽体外抗氧化效果的研究荣建华李小定谢笔钧华中农业大学食品科技系武汉4)$$:$摘要研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对·63的清除作用，结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强，在一定浓度范围内，大豆肽具有较强的清除·63的效果，此外，大豆肽无助氧化作用。关键词大豆肽抗氧化羟基自由基8·
3、639清除作用!"#$%&’$F-=S=TIU?BV=E>?B&WBTE?BV=E>T-XTS&WX’SETBUE’YYUEV=>CB>CEU?BVB?B=Y&Z?-=Y&X[=E>J=J?BT=YJS=JES=T]B?-=>^XD&’XYBYE>TI’?SEZB’?SE?B&>]=S=Y?ITB=TB>?-BYJEJ=S(F-=S=YI’?YY-&]=T?-E??-=E>?B&WBTE?BV=EU?BVB?B=Y&Z?-=Y&X[=E>J=J?BT=Y]=S=Y?S&>C=S]-=>?-=U&>
4、U=>?SE?B&>Y]=S=-BC-=SLE>T?-=Y&X[=E>J=J?BT=Y-ETJ&]=SZI’YUEV=>CB>CEU?BVB?X&>-XTS&WX’SETBUE’Y]B?-B>U=S?EB>U&>U=>?SE?B&>SE>C=(G>ETTB?B&>L?-=Y&X[=E>J=J?BT=YY-&]=T>&JS&@&WBTE?B>C=ZZ=U?(()*+,%-#A&X[=E>J=J?BT=Y5>?B&WBTE?B&>3XTS&WX’SETBUE’AUEV=>CB>C=ZZ=U?大豆中蛋白质
5、含量丰富，氨基酸分布合理，是一种大豆分离蛋白湖北云梦植物蛋白厂提供；;@脱重要的植物蛋白质。但大豆蛋白的溶解性差，在酸性氧核糖8ABCDE7&(9；正丁醇，抗坏血酸，盐酸，过氧化环境中易沉淀，高浓度状态下粘度大，流动性差，并且氢，0;F5等均为分析纯。易受温度、酸碱度、辐射、挤压等影响而发生变性，这些!(#实验方法原因都限制了大豆蛋白在食品工业中的应用。为进一!(#(!大豆肽的制备以大豆分离蛋白为原料，采用步提高大豆蛋白的营养性与加工特性及生物活性，大中性蛋白酶覆盖5AG()1"8酶活"H4$$I.
6、C9，酶解条豆肽的研究已引起人们的重视。本研究以大豆分离蛋件：J3KH(4L?K4-LM0N.MANK#O8P.P9LMANK白为原料，采用酶解、超滤等方法制备出分子量小于HO8P.%9LFK4$,。酶解完毕后，沸水浴)DB>灭!$$$$;的大豆肽，从大豆的还原能力、抗氧化能力等酶，立即冷却，过滤，超滤8膜截留分子量大于考察了大豆肽的抗氧化性能，并着重研究了大豆肽在!$$$$;9，滤液冷冻干燥后配置成不同浓度的大豆肽<=>?&>体系中对·63的清除效果。溶液。M!N取一定浓度的样品!(#(#大豆肽还
7、原能力的测定!材料与方法8$(!Q+$$DC.D’9，加入#(+D’J3H(H的磷酸盐缓冲液!(!实万方数据验材料8$(#D&’.R9和#(+D’!O的铁氰化钾溶液，混匀，在!营养卫生#$$#，%&’(#)，*&(!!!!"2$<保温#$,=>后加入#(2,’!$8的三氯乙酸，混合后表!大豆肽的抗氧化值以)$$$?.,=>离心!$,=>。取上清液#(2,’，加#(2,’蒸样品浓度+8/滴定所耗抗氧化值+,-.-/馏水和$(2,’$(!8的@AB’)，然后在1$$>,波长处比+*I#F#6)/+06%
8、/色。对照$!1()#!(#()大豆肽抗氧化能力的测定C#，)D称取样品丁基羟基甲苯$($2!4(5$!2(45维生素B$($2!4("$1(!5$(2$$$-，用蒸馏水定容至!$$,’。准确吸取供试液大豆肽$($2!4(1#!$(#$!$,’，加入$(#2,’!,&’.E7#F65和2,’$(#2,&’.E7#6#，室温下反应!$,=>，再加入!$8GH溶液#结果与讨论#$,’，暗处静置2,=>，用$($2,&’.E*IF#6)滴定，以!8J#8淀粉溶液指示终点，同
