生干坚果质量等级要求 扁桃核（带壳巴旦木）

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1、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会发布2013-××-××实施2013-××-××发布扁桃核（带壳巴旦木）Almondinshell（征求意见稿）生干坚果质量等级要求前言本质量等级要求是行业自律，企业诚信经营的规范性技术文本。由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织，广东省南方坚果行业协会（筹）执笔起草。本要求依据SB/T10671-2012《坚果炒货食品分类》和SB/T10670-2013《坚果与籽类食品术语》的规定，以及相关法规、标准，对生干坚果不同类别进行质量等级要求规定。本要求文本参考了我国及美国和其他国家相关产品标准。本要求主要起草单位：本要

2、求参与起草单位：本要求的附录A、B为资料性附录本要求首次发布。3扁桃核（带壳巴旦木）1　范围本标准规定了生干扁桃核的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于生干扁桃核的生产、检验和销售。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标

3、准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.19食品安全国家标准食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.37食品安全国家标准食用植物油卫生标准的分析方法GB16326坚果食品卫生标准GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法SB/T10670坚果与籽类食品术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3

4、　术语和定义SB/T10670中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准3.1　扁桃核almondinshell带壳巴旦木指桃属科扁桃亚属植物的种子，拉丁文为：AmygdaluscommunisL.。3.2　裂果shelldamaged指果壳非正常开裂使果仁已暴露在果壳外。3.3　果壳缺陷shelldefects指果壳上的瑕疵。这些缺陷包括有附着物的果壳，以及其它有损外观的缺陷。3.4　果壳附着物adheringhull3指原生果苞残存物覆盖了1/8的果壳。1.1　不成熟的果仁immaturekernels指果仁的大小大于果壳容量的1/3,

5、但少于1/2.1.2　霉斑mouldspots果壳有腐烂霉变斑点，黑色斑点，并且这些斑点覆盖了果壳1/4的大小。1.3　杂质sundries无法通过直径为3.2mm（1/8英寸）的圆眼筛网的果壳、果苞或其他异物，以（%）计。1.4　外来杂质percentageofforeignmaterial外来杂质指叶子、枝条、果苞或果苞片、杂草尘土、碎石、昆虫等。1.5　虫蚀粒injuredkerned指扁桃核表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。1.6　严重缺陷percentageofotherdefects导致核仁或部分核仁不适合人体食用的任何缺陷（包括腐烂、变质、虫蚀

6、和发霉等），以（%）计。2　质量等级要求2.1　基本要求扁桃核充分成熟，脱水良好,壳面洁净,外观形态完好,整齐。具有固有的气味和滋味,无异味2.2　质量指标要求应附合表1的规定。表1　扁桃核质量指标要求项目质量指标（%）果壳缺陷有附着物的果壳(指果苞)≤2异色果壳≤1.5破损率≤1果仁缺陷果仁破损率≤1缺陷果仁率(虫蛀、霉斑、变质、腐烂)≤虫蛀≤32其它缺陷空壳≤2果仁松散≤3外来杂质(玻璃、金属、或活昆虫不得检出)≤0.5杂质≤2水分≤62.3　出仁率分级应符合表2要求。表2　扁桃核出仁率分级要求3品种级别极品Nonpareil佳美Carmel龙果M

7、onterey比特Butte派.士Price其他特级/(%)≥736565606760一级/(%)70-7360-6560-6555-6062-6750-60二级/(%)67-7055-6055-6050-5557-6240-50三级/(%)64-6750-5550-5545-5052-57>251.1　卫生指标应符合GB16326、GB2761、GB2762、GB2763的规定，具体数值见附录A。1.2　食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。1.3　净含量要求净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。2　试验方法2.1　感官在光亮度

8、为300~500lx条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带