彩粒小麦麸皮花色苷提取、纯化、鉴定及理化性质研究

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1、论文分类号：２学校代码：１０７０８学号：１５０４０２４垂飧蚤＃孩ＡｆＳＨＡＡＮＸＩＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ硕士学位论文ＴｈｅｓｉｓｆｏｒＭａｓｔｅｒｓＤｅｇｒｅｅ＿、纯化綱麦鉄＝＝、鉴定究指导教师姓名？朱振宝副教授；｜｜Ｉ论文提交眺壓年３月Ｉ论文答辩日期：２０１８年５月学位授予单位：陕西科技大‘々｜議＿ＳＢＢＢＢＳ：：：：Ｓ申请工学硕士学位论文论文题目：彩粒小麦麸皮花色苷提取、纯化、鉴定及理化性质研究学科门类：工学一级学科：食品科学与工程培养单位：食品与生物工程学院硕士生：梁

2、茜茜导师：朱振宝副教授2018年5月Extraction,Purification,IdentificationandPhisicochemicalPropertiesofAnthocyaninsDerivedfromColorWheatBranAThesisSubmittedtoShaanxiUniversityofScienceandTechnologyinPartialFulfillmentoftheRequirementsfortheDegreeofMasterofEngineeringScienceByXixiLiangSupervisor:Prof.ZhenbaoZhuMa

3、y2018彩粒小麦麸皮花色苷提取、纯化、鉴定及理化性质研究摘要花色苷一词取自希腊语Anthos（花）和Kyanos(蓝色)，是植物中分布最广的色素之一，具有各种颜色，如蓝、紫、深红、红及橙色等。花色苷具有多种生理活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、保护心血管等作用，已经成为重要的食品功能成分。彩粒小麦（ColorWheat，CW）是珍贵的小麦种质资源，因其麸皮富含花色苷，种子呈现紫色、蓝色、褐色及黑色等彩粒，得到了世界小麦育种工作者的高度重视。为了提高育种工作的针对性，开发和利用谷物中的花色苷，本研究以不同彩粒小麦麸皮（ColorWheatBran，CWB）为原料，优化了彩粒小麦麸皮花色苷（

4、ColorWheatBranAnthocyanins，CWBA）的提取、纯化工艺，并对不同品种花色苷的组分进行了定性、定量分析和鉴定，同时研究了色素的稳定性和体外抗氧化活性。研究内容和结果如下。首先，以酸化乙醇为溶剂对黑76号彩粒小麦麸皮花色苷（H76CWBA）进行提取，考察了pH、乙醇体积分数、提取温度、提取时间、液料比和提取次数对提取效果的影响。在单因素实验基础上，通过正交试验优化了提取H76CWBA的工艺参数。结果表明，优化的提取条件为:pH1.0，乙醇体积分数60％，提取温度70℃，提取时间90min，液料比20:1（mL/g），在此条件下，H76CWBA粗提物可达到48.01

5、mg/100g。同时发现，乙醇体积分数是影响H76CWBA提取的主要因素，达到极显著水平（p≤0.05），其次为温度，而时间与液料比对H76CWBA提取影响均不显著。其次，采用大孔树脂对CWBA进行了分离纯化，研究了影响静态吸附和解吸的工艺参数，优化了吸附和解吸条件。结果发现，在使用的5种大孔树脂（D101、LSA-800B、XDA-7、AB-8和NKA-9）中，XDA-7的吸附、解吸效果最好，其中，对于不同品种的CW，其效果为Q2>H76>Z1>LHD。大孔树脂静态吸附、解吸平衡时间分别为24h和10h。样液pH选择为1.0。样液浓度选择3mg/mL。洗脱剂为80%乙醇水溶液。经过大

6、孔树脂分离、纯化后，4种CW（植珍1号-Z1，秦黑2号-Q2，黑76号-H76，蓝HD号-LHD）中花色苷浓度分别提高了6.39、6.64、6.40、6.58倍。I接着，利用超高效液相色谱-二极管阵列检测器（combinationofultraperformanceliquidchromatography-photodiodearray，UPLC-PDA），四级杆飞行时间质谱（quadrupole-time-of-flightmassspectrometry，QTOF-MS），和串联质谱（tandemmassspectrometry，MS/MS）对4种CWBA进行了定性鉴定和定量分析。

7、结果发现，4种CW（Z1、Q2、H76、LHD）中分别含15种、13种、16种、17种花色苷，其中主要为矢车菊和芍药色素。以Z1含量最高，而LHD种类最多。其中花色苷的种类存在差异，在4个CW中都含有矢车菊-3-己糖苷、矢车菊-3-芸香糖苷、芍药-3-芸香糖苷-5-己糖苷、芍药-3-芸香糖苷、锦葵-3-芸香糖苷。而仅Q2和H76含有矮牵牛衍生物，LHD含有飞燕草衍生物，Q2中未发现锦葵衍生物。以矢车菊素-3-葡萄糖苷为标准品对CWBA进行定量分