植物花色苷的提取和鉴定研究.pdf

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1、第l3卷第4期杭州师范大学学报(自然科学版)V01．13NO．42014年7月JournalofHangzhouNormalUniversity(NaturalScienceEdition)Ju1．2014植物花色苷的提取和鉴定研究张地林，刘催萍，吕静茹，褚珏，陈强红，沈波(杭州师范大学生命与环境科学学院，浙江杭州310036)摘要：植物中的花色苷作为一种天然色素，具有重要的生物活性．文章对花色苷种类、提取分离和鉴定及其稳定性等方面的研究进行综述．关键词：花色苷；提取；鉴定中图分类号：Q946文献标志码：A文章编号：

2、1674—232X(2014)04—0391—05花色苷广泛存在于自然界的各种有色植物中，结构母核是2一苯基苯并吡喃阳离子，属于黄酮类多酚化合物，是构成花瓣、果实等颜色的主要水溶性天然色素．近年来，花色苷作为一种天然食用色素，因其重要的生理和经济作用受到研究者的关注，特别是其具有的营养和药理效应，在食品、化妆品和医药等领域有着广泛的应用价值]．本文就近年来花色苷种类、提取分离和鉴定及其稳定性等方面的研究作一综述．1花色苷的种类花色苷是由花色素与糖类以糖苷键结合而成的糖苷化合物，是各类花色素不同颜色的核心组分，构成了植

3、物中绝大多数品种的蓝色、红色、紫色和黄色等．自然界中已知的花色素有22大类_2]，在食品中常用的主要有天竺葵色素(pelargonidin，Pg)、芍药色素(peonidin，Pn)、矢车菊色素(cyanindin，Cy)、飞燕草色素(delphinidin，Dp)、锦葵色素(malvidin，Mv)和牵牛色素(petunidin，Pt)等6类，在植物可食用部分的分布比例依次为5o％、12、12、12、7和7，尤以天竺葵色素最高．花色苷的种类因植物的不同而有差异，且不同植物花色苷含量也不同．如黑莓仅含有几种花色苷，主

4、要花色苷为矢车菊素一3一葡萄糖苷，其次为矢车菊素一3一芸香苷，而葡萄则含几十种花色苷，葡萄中花色苷含量最低为33mg／100gFw(鲜重)，最高可达751mg／100gFw．而紫玉米中花色苷含量最高，达到1779mg／100gFw．蓝、紫粒小麦籽粒中共含有14种花色苷类化合物，分别为飞燕草色素一芦丁苷、矢车菊素一芦丁苷、飞燕草色素一己糖苷、矢车菊一己糖苷、矢车菊素一丙二酰葡萄糖苷、牵牛花色素一芦丁苷、芍药素一己糖苷、芍药素一芦丁苷、锦葵色素一芦丁苷、芍药素一芦丁苷、锦葵色素一芦丁苷、芍药素一己糖苷、芍药素一丙二酰一葡

5、萄糖苷、矢车菊一(未鉴定出)，其中矢车菊一己糖苷、矢车菊素一芦丁苷为4个小麦品系蓝粒小麦、紫繁3、远5987—88和黑小麦76共同含有的单体花色苷．紫粒小麦的主要花色苷是矢车菊素一3一葡萄糖苷(cyanidin一3一收稿日期：2013-1I-25基金项目：国家科技支撑计划项目(2011BAD35B02—03)；浙江省科技厅新苗计划项目(2012R421o05)；浙江省水稻种业科技创新团队项目(2010R50O24—6)．通信作者：沈波(1965)，男，教授，博士，主要从事水稻生理与遗传研究．E—mail：bshen6

6、5@hotmail．com392杭州师范大学学报(自然科学版)2014芷glucoside)l_1，全麦中花色苷总量为104mg·kg，麸皮中总量为251mg·kg．蓝粒小麦的颜色主要由飞燕草色素、矢车菊素、牵牛花色素、锦葵色素花色苷控制口，全麦中花色苷总量为157mg·kg，麸皮中含量为458mg·kgl_1引．桑葚中所含主要花色苷也是矢车菊素口，而紫甘薯花色苷的主要成分是矢车菊色素和芍药色素口．山杏种皮中黑色素的含量较高，约为4．73"]，茶叶中黑色素的含量仅为2．019／6]．对黑米不同部位色素提取物成分的测定

7、及结构解析显示，主要有锦葵素、天竺葵素一3，5-二葡萄糖苷、矢车菊素一3一葡萄糖苷和矢车菊素一3，5-二葡萄糖苷4种花色苷类化合物，进一步的色素理化性质分析，推断黑米色素(苷)以花青素和翠雀素为主导，其后证明黑米花色苷的两种主要花色苷为矢车菊素一3一葡萄糖苷和矢车菊素一3一鼠李糖苷[1。．由于花青素与糖形成的糖苷键不同，使得部分不同植物之间所含有的花色苷种类大多数基本相同而仅在糖苷键上有区别，同时造成不同花色苷含量差异，在这一方面还有待进一步对比分析研究．2花色苷提取和鉴定分析2．1花色苷提取研究花色苷提取方法有酸性

8、乙醇萃取法、碱提取一酸沉淀法、吸附洗脱法、超临界流体萃(SupercriticalFlu—idExtraction，简称SFE)、大孔树脂的吸附等，提取效率受浸提时间、温度、料液比、溶剂和pH值等诸多因素的影响．花色苷类色素在酸性乙醇溶液中较稳定，溶剂选择性高，安全、可靠，常温下不易大量挥发，但能在较低的加热温度下蒸发，产品成本高．影响石榴籽原