天然植物中花色苷的研究应用现状

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1、’=2第31卷第9期食瓦品叩研町究与-]开丌发天然食品添加剂天然植物中花色苷的研究应用现状刘岱琳t，杯纪伟-。张静泽-，朱珊z。李赫字z，於洪建：(1．中国人民武装警察部队医学院生药教研室天津市职业与环境危害生物标志物重点实验室，天津300162；2．天津市尖峰天然产物研究开发有限公司，天津300457)摘要：综述天然植物中花色苷的研究应用现状。通过大量文献调研并结合自身的试验检测结果进行整理。对花色苷的植物来源、结构特点、成分的液相分析、生理功效及其应用等进行综述。将促进天然植物中花色苷成分的比较，为其开发利用奠定基础。关键词：花色苷；来源；结构；功效；应用Ap

2、plicationandResearchStatusofAnthocyaninsinNaturalProduc~LIUDai-lin，LINJi-wei，ZHANGJing-ze‘，ZHUShan，LIHe-yu，YUHong-jian(1．DepartmentofPharmacognosyandTianjinKeyLaboratoryforBiomarkersofOccupationalandEnvironmentalhazard，MedicalCollegeofChinesePeople'sArmedPoliceForces，Tianjin300162，Chi

3、na；2．TianjinJianfengNaturalProductsR&DCo．Ltd．，Tianjin300457，China)Abstract：Toreviewtheresearchanddevelopmentofanthocyaninsfromnaturalproducts．ToretrieveliteratureanddetecttheanthocyanidinofmanykindsofnaturalproductsusingHPLC．Thispapergiveanoverviewoftheplantsourceofanthocyanins，theirf

4、iguresandHPLCanalysisofconstituents，theirbiology—functionsandapplicationtohealthsupplementfood．Apaafromimpartingcolortoplants，anthocyaninsalsohaveanarrayofhealth—promotingbenefits．Keywords：anthocyanins；source；figure；biology—functions；healthsupplementfood花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素，在1．1分布在植物果实

5、中尤以浆果为主的浆果花色苷自然界中广泛分布，构成了植物王国中绝大多数品种该类花色苷主要分布于杜鹃花科越桔属植物的的蓝色、红色、紫色和黄色等。花色苷作为一种天然食浆果中。迄今为止越桔属植物有450余种，其中以欧用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药洲越桔bilberry、蔓越桔cranberry和笃斯越桔(蓝莓)理作用，在食品、化妆品、医药领域有着巨大应用潜力。blueberry中的花色苷研究较多。3种越桔中的花色苷本文就是在文献调研的基础上，结合自身的试验工作不仅可以用作饮料、果酱、果酒以及发酵乳酸菌的着主要就花色苷的来源分布、结构性质、化学成分的分色

6、剂，还具有很强的健康保健作用。以兰莓为例，其在析比较及其功效和在健康食品中的应用等方面进行美国和日本均有大面积栽培，我国在1983年首次引综述种，到2002年已经扩种到近万亩，市场前景非常好翻。此外在桑科植物桑椹mulberry的果实中也分布有浆1花色苷在植物中的分布果花色苷称为桑椹红色素，它是一种广泛存在于植物根据在植物中的存在部位不同将花色苷分为以中的天然色素，早在1968年塔克里斯威尼(Tarkhn下四大类：ishvili，A．A)就报道了桑椹含有红色素可以作为糖果的着色剂使用[41。黑加仑也是很重要的来源之一。1．2分布在植物的茎叶中的花色苷基金项目：天津

7、市科技支撑项目(No．09ZCKFNC01000)作者简介：刘岱琳(1973一)，女(汉)，副教授，博士，主要从事天然产来源于植物茎叶中的花色苷研究较多的主要有物活性成分的提取分离以及产业化工艺研究。紫甘蓝花色苷，这类花色苷系由十字花科结球甘蓝天然食品添加剂食品研究与开发第203110卷年第99月期2==I_(Brassicaoleraceavat．capitala)中紫甘蓝或红甘蓝的结球叶子为原料提取而得。紫甘蓝原产欧洲西部海岸，现我国各地均有栽培，以湖北、江西、安徽、浙江、江苏、上海等地为多嘲，其他品种还有苋菜、紫苏等。1．3分布在植物块根中的花色苷紫甘薯(p

8、urple