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《黑豆中花色苷水解工艺和定量研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、※工艺技术食品科学2010,Vol.31,No.121黑豆中花色苷水解工艺和定量研究李桂兰1,2，凌文华1，高永清2(1.中山大学公共卫生学院，广东广州510080；2.广东药学院食品科学学院，广东广州510006)摘要：以黑豆为材料，辅助超声波提取花色苷并进行水解研究，结合单因素和正交试验，确定花色苷水解的最佳工艺组合为超声时间20min、水解时间40min、水解温度90℃、盐酸-甲醇溶液浓度2mol/L。对水解后的提取物进行HPLC定量分析，以体积分数10%甲酸-水溶液和乙腈为流动相，检测波长520nm，定量线性范围为1
2、～250μg/mL，相关系数大于0.9999。黑豆壳中Dp、Cy、Pn的含量依次为(31.7340±1.9538)、(895.3267±12.9120)、(26.8699±0.8815)mg/100g；黑豆中Dp、Cy、Pn的含量依次为(1.0338±0.0160)、(76.6534±0.2322)、(2.1283±0.3244)mg/100g。关键词：花色苷；水解；优化；HPLC定量；数据库；黑豆OptimalHydrolysisandQuantificationofAnthocyaninsinBlackSoybeansL
3、IGui-lan1,2，LINGWen-hua1，GAOYong-qing2(1.SchoolofPublicHealth,SunYat-senUniversity,Guangzhou510080,China；2.SchoolofFoodScience,GuangdongPharmaceuticalUniversity,Guangzhou510006,China)Abstract：Thispaperreportstheuseofsingle-factorandorthogonalarraydesignmethodstoopt
4、imizetheintegratedultrasonic-assistedextractionandhydrolysisofanthocyaninsinblacksoybeanspriortotheirHPLCquantification.Theoptimalconditionsforextractingandhydrolyzinganthocyaninsinblacksoybeansweredeterminedtobe:ultrasonic-assistedextractionfor20minutesusing2mol/L
5、hydrochloricacidinamixtureofhalfmethonolandhalfwater(V/V),followedbyhydrolysisfor40minutesat90℃.ThemobilephaseforHPLCquantificationofanthocyaninsinblacksoybeanswasamixtureof10%formicacidaqueoussolutionandacetonitrileandthedetectionwavelengthwassetat520nm.TheHPLCmet
6、hodexhibitedagoodlinearityovertherangefrom1to250μg/mLforthedeterminationofdelphinidin(Dp),cyaniding(Cy)andpeonidin(Pn),withacorrelationcoefficientoflagerthan0.9999.ThecontentsofDp,CyandPnwere(31.7340±1.9538),(895.3267±12.9120),(26.8699±0.8815)mg/100ginblacksoybeans
7、eedcoat,and(1.0338±0.0160),(76.6534±0.2322),(2.1283±0.3244)mg/100ginwholeblacksoybean,respectively.Keywords：anthocyanins；hydrolysis；optimization；HPLCquantification；database；blacksoybean中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2010)12-0001-05花色苷是一种广泛存在于自然界的天然色素，主要本实验拟建立一种
8、简单通用的方法，可用于大部分赋予植物红色、蓝色和紫色，饮食来源为有色外皮的植物性食物中花色苷含量定量，为中国花色苷数据库的蔬菜、水果和一些颜色较深的豆类和谷类，甚至红酒建立提供方法依据。目前国内有关花色苷含量分析的研一族[1]。据报道，花色苷具有很多生物活性，能预防慢究很多，但大多数只针对
