辣椒素提取及纯化的研究

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1、辣椒素提取及纯化的研究作者：舒丹　郑人源叶小金，罗琴，张涛【摘要】　　目的以干辣椒为原料，研究采用壳聚糖树脂吸附提取辣椒碱及其纯化的工艺。方法：用NaOH溶液进行粗提取，提取液处理后用壳聚糖树脂柱吸附，用乙醇洗脱得到辣椒素溶液，重结晶得到淡黄色针状辣椒素晶体。采用香兰素-亚硝酸钠比色法测定辣椒素含量。结果：从干辣椒中提取得到的辣椒素收率为%，辣椒素晶体纯度为%。结论：采用该方法提取辣椒碱，方法操作简便，成本低廉，产率和纯度较高，结果较理想。【关键词】辣椒素　提取　纯化　含量测定Abstract：ObjectiveToextractanddeterm

2、inatecapsaicinoidfromcapsicumwithchitosanCapsaicinoidwasseparatedbymeansof1%NaOHextractingdegreasing,thecapsaicinoidinextractionwasabsorpedbychitosanresinandthenelutedbystrawyellowcrystalofcapsaicinoidwasisolatedfromrecrystallization.Thecrystalcapsaicinoidwasdeterminatedbyvanit

3、lin-sodiumnitriteCapsaicinoidwasextractedandyieldwas%andthepurityofcrystal%.ConclusionThemethodwasnotonlysimpleinprocess,butalsohighinyieldandpurityatlowcouldbeusedforindustrialproduction.Keywords:capsaicinoid;extraction;purifying;determination辣椒素是从辣椒中引起辛辣味的主要化学物质，是一种含酚羟基的生物碱，又

4、名辣椒碱。天然辣椒碱是6种生物碱的混合物，分别是辣椒碱、二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、壬酰荚兰胺和辛酰香荚兰胺，它们均为邻甲氧基酚的衍生物，其结构通式如下：自然含量中，辣椒素的主要成分是辣椒碱(capsaicin)和二氢辣椒(dihydrocapsaicin)，占90%以上［1］。高纯度的辣椒碱具有许多生理活性，如在食品工业中作为添加剂；还具有杀菌消毒的作用，可作为食品防腐剂。用于医疗上，具有强而持久的消炎镇痛作用和抗菌、抗肿瘤作用；还可促进胃肠蠕动及胃液分泌，帮助消化。在农业方面，已有报道以辣椒碱合成生物农药，其应用前景十分广阔

5、。食用辣椒还有助于脂肪的燃烧，具有减肥的功效。由于辣椒碱的特殊功能，美国、日本、德国等许多国家的学者对它的合成、降解、提取、分离早已进行了研究，并有高纯度商品辣椒碱产品，国际市场售价居高不下［2,3］。目前国内外对于辣椒素的提取主要采用有机溶剂萃取法和CO2超临界法，存在操作复杂，设备昂贵，不适合广泛推广等缺点［4,5］。同时，国内还没有商品化的辣椒碱和二氢辣椒碱标准品，在生产中进行质量检测操作困难且成本较高。本研究采用壳聚糖树脂对辣椒初提取液中辣椒素进行吸附提取，并采用改进的香兰素-亚硝酸钠比色法测定含量，工艺操作简单，价格低廉，产品纯度高，取得了

6、较好的效果。1实验部分仪器和试药UV1102紫外可见分光光度计；旋转蒸发仪。壳聚糖；干辣椒粉；香兰素，亚硝酸钠，乙醇等试剂均为分析纯。方法和结果提取工艺流程初级提取:100g干辣椒粉加入一定体积NaOH溶液回流提取，收集滤液。将1倍体积的95％乙醇加入到滤液中，4℃以下低温静置1h,收集滤液并浓缩至一定体积。次级提取:初提液调pH后上壳聚糖树脂柱吸附,用酸性乙醇吸脱,吸脱液旋蒸、浓缩得辣椒素样品。含量测定方法参考并改进文献方法［6］，采用香兰素代替标准品辣椒素，用亚硝酸钠比色法做标准曲线并测定辣椒素含量，得回归方程：Y=××10-4(R=)。结果表明

7、辣椒素浓度在62.μg/ml～37μg/ml范围内浓度与吸光度线性关系良好。壳聚糖树脂的制备及活化参考文献方法［7］，制备得到白色珠状壳聚糖树脂。用5%氨水溶液活化后，水洗至近中性后保存。初级提取工艺的优化分别称取同一批次的干辣椒粉各25g，加入1%NaOH溶液加热浸泡，提取辣椒素。按照拟定浸泡温度，加入干辣椒粉与1%NaOH液比例，浸泡时间这3个因素，每个因素取4个水平，按照正交表L16(34)进行正交试验，研究每组提取辣椒素的总量，选择最佳提取条件。结果表明(见表2)，在65℃下，使用倍辣椒粉体积的1%NaOH液提取1h时，辣椒素的提取量最大。统

8、计学方法实验数据在初级提取和次级提取中分别采用正交试验3因素4水平表、正交试验4因素4水平表,统计分析。表1