建国饭店餐厅标准工作程序

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1、建国商务酒店工作程序——餐厅及管事部部门:餐饮部（餐厅、酒吧）编号：F&B001任务类型：(划“√”)1.共性2.客人到店√3.客人接触4.客人离店批准：任务:问候客人日期:工作程序1、员工应在3米处向客人微笑致意，2米处向客人问候打招呼。2、当客人到餐厅门口时，要在一分钟之内问候客人，友好热情，并注意微笑和目光交流。在酒吧或酒廊，要在30秒内问候客人。3、站姿端正，微笑问候：“早上好/下午好/晚上好，XXX先生/女士，欢迎来xxx餐厅，一共多少人。”“GoodMorning,GoodAfternoon,GoodEveningMr./Mrs./

2、Ms./Sir/MadamXXXX,welcometoXXX,restaurant，atableforXXX。4、如果知道客人姓名，请用姓名称呼客人。57建国商务酒店工作程序——餐厅及管事部部门:餐饮部（餐厅、酒吧）编号：F&B002任务类型：(划“√”)1.共性2.客人到店√3.客人接触4.客人离店批准：任务:帮助客人就座日期:工作程序1、当客人到餐厅门口时，要在一分钟之内问候客人，友好热情，并注意微笑和目光交流。在酒吧或酒廊，要在30秒内问候客人－询问客人是否有预订、是否吸烟－如果有空位，要在客人到达的两分钟内将客人引领入座，并且马上递上菜

3、单和酒水单－早餐时，服务员给客人提供咖啡或茶水－正餐时，客人就座后马上递上酒水单和菜单－无论是哪一餐，要根据就餐人数增减桌上的餐具2、走在客人前面，不超过1米，不要走太快，偶尔回视一下客人。说：“这边请，xxxx先生/女士，”然后使用手掌（不是手指）为客人指示方向。“Thisway,Mr./Mrs./Ms.XXX”。3、在到达客人餐桌之前，说“这张餐桌可以吗，xxxx夫人/先生？”。4、微笑地为女士拉椅子。帮助女士就座，把双手放在椅背上，保持左腿直立，右脚趾推动椅子后端向餐桌移动。57建国商务酒店工作程序——餐厅及管事部部门:餐饮部（餐厅）编号

4、：F&B003任务类型：(划“√”)1.共性2.客人到店√3.客人接触4.客人离店批准：任务:呈递菜单日期:工作程序1、每天开餐前检查菜单是否清洁、有无划痕、以及菜单页数。2、如果客人中有女士，先为年长女士服务菜单，其次男士，主人最后。3、向客人说：“早上好，下午好或晚上好，xx先生/女士，我的名字是xxx.”“Goodmorning,，goodafternoonorgoodevening,Mr./Mrs./Sir/Madam,mynameisXXXX”。4、站在客人右边，上身微躬，在客人面前用右手呈递打开的菜单，说：“这是菜单”。“Thisi

5、sthemenu”。57建国商务酒店工作程序——餐厅及管事部部门:餐饮部（餐厅）编号：F&B004任务类型：(划“√”)1.共性2.客人到店√3.客人接触4.客人离店批准：任务:促销日期:工作程序1、为客人提供建议，询问客人：“我可以向您推荐食物/饮品吗？”“MayIrecommended”Food/Drinkitem。2、具体描述食物/饮品，可以为客人提供产品图片。服务者应该保持目光直视，语速放慢，清晰，面对客人微笑。3、如果发现客人不喜欢，提供其它选择。4、给客人一定的选择时间。5、再回来点单，回答客人提出的任何问题。57建国商务酒店工作程

6、序——餐厅及管事部部门:餐饮部（餐厅）编号：F&B005任务类型：(划“√”)√1.共性2.客人到店3.客人接触4.客人离店批准：任务:点单日期:工作程序1、服务人员应在客人提示想点单时，主动走近客人。2、仔细倾听并记录清楚下列内容：饮品：种类，如何饮用，数量，餐桌号。食物：种类，数量，不同菜肴的上菜顺序，餐桌号，客人数量。3、重复客人所点的内容4、将点菜单交给收银员和厨房或酒吧。57建国商务酒店工作程序——餐厅及管事部部门:餐饮部（餐厅）编号：F&B006任务类型：(划“√”)1.共性2.客人到店√3.客人接触4.客人离店批准：任务:按照每份

7、菜单内容摆台日期:工作程序1、在客人点单后，服务员必须记下所点的食物项目和上菜顺序，服务员应该准备所有适用的餐具，西餐按照沙拉，牛排，新鲜水果等摆放在餐桌上。2、确保全部餐具是完整的，洁净的和处于良好的使用状态。3、使用圆托盘从客人的右边开始摆放餐具。4、如果摆放餐具时打扰客人，为了引起客人注意，说，“对不起，我可以…？”“Excuseme,MayI……”。5、按照菜肴摆放餐具。57建国商务酒店工作程序——餐厅及管事部部门:餐饮部（餐厅、酒吧）编号：F&B007任务类型：(划“√”)1.共性2.客人到店√3.客人接触4.客人离店批准：任务:饮料

8、服务日期:工作程序1、用垫有洁净布巾的圆托盘，运送饮品去客人餐桌。2、站在客人右边，右褪微前驱。3、用指尖/手持玻璃杯的底部，从客人右边，按照女士优先