餐厅饭店摆台基本程序与标准.doc

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时间:2020-03-24

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1、餐厅摆台基本程序与标准服务员在摆台前,先把餐椅的间隔定好,再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。按先后顺序摆放在餐台上。摆放餐具时,左手托盘始终在餐椅的侧后方。零点便餐摆台基本程序与标准程序标准1、铺台布站在副主人座位处,用任一铺桌布的方法铺好桌布。2、上转盘8人以上圆桌须摆转盘,转盘与餐桌同圆心,转盘摆好后,应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。...3、围餐椅调整餐椅,使餐椅间距相等,餐椅前端与下垂的桌布自然接触,4、摆餐具(1)摆骨碟:从主位开始,顺时针摆放,骨碟摆在餐椅的正前方,离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正,各碟之间距离相等。(2)翅碗、翅勺:翅碗摆

2、在骨碟的左前方,翅勺摆在翅碗内。(3)味碟:味碟摆在骨碟的右前方,距翅碗1—1.5厘米,距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。(1)筷架、筷子:...筷架横摆在骨碟的右上方,距味碟1--1.5厘米,翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上,筷子靠桌边的一端与桌边距离1---1.5厘米。筷套上的店徽朝上。筷子垂直于筷架。(5)摆茶碟、茶杯:茶碟摆在骨碟的右侧,距筷子2厘米,茶碟前方外切线与骨碟外切线在同一直线上。茶杯翻扣在茶碟上。(6)摆水杯:在骨碟的正前方摆放叠好餐巾花的水杯,距味碟1--1.5厘米。5、

3、摆用具(1)摆烟灰缸:...烟灰缸从正主位餐具的右侧,沿杯具外沿开始,每隔一个餐位摆放一个烟灰缸。(2)摆牙签筒、花瓶、台号牌:牙签筒、花瓶、台号牌摆成一直线,放在转盘中央。零点餐厅餐位标准:876543211、骨碟2、翅碗3、翅勺4、水杯5、筷架6、筷子7、茶碟8、茶杯中餐宴会摆台基本程序与标准...程序标准1、铺台布站在副主人座位处,用任一铺桌布的方法铺好桌布。2、上转盘8人以上圆桌须摆转盘,转盘与餐桌同圆心,转盘摆好后,应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。3、围餐椅调整餐椅,使餐椅间距相等,餐椅前端与下垂的桌布自然接触,4、摆餐具(1)摆骨碟:从主位开始,顺

4、时针摆放,骨碟摆在餐椅的正前方,离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正,各碟之间距离相等。(2)翅碗、翅勺:翅碗摆在骨碟的左前方,翅勺摆在翅碗内。...(3)味碟:味碟摆在骨碟的右前方,距翅碗1—1.5厘米,距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。(4)筷子、筷架:筷架横摆在骨碟的右上方,距味碟1--1.5厘米,翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上,筷子靠桌边的一端与桌边距离1---1.5厘米。筷套上的店徽朝上。筷子垂直于筷架。(1)香巾碟:香巾碟摆在筷子的右侧,距筷子2厘米,距桌边1—...1.5厘米

5、。(6)摆酒具:先将红酒杯摆放在骨碟的正前方,在红酒杯的右侧摆放白酒杯,红酒杯的左侧摆放叠好餐巾花的水杯,三杯横向成一直线,杯间距离1--1.5厘米。(7)摆公用餐具:公用餐具摆在正副主人餐具的前方,以方便主人为客人夹菜。公用餐具分设转台与不设转台两种摆法。...设转台的餐桌,在主人、副主人餐具的前方横放一双公用筷,筷子距离主人的杯具5厘米,筷子前端朝左,筷子架距筷子前端5厘米。不设转台的餐桌,在主人、副主人的餐具前面,摆放一公用碟,公用碟距杯具2厘米,在公用碟上半部摆入一小汤勺,勺把朝右,在公用碟的下半部摆放一双公用筷,筷子尾端朝左。5、摆用具(1)摆烟缸、火柴:

6、烟灰缸从正主位餐具的右侧,沿杯具外沿开始,每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸,烟缸上放一盒火柴或一只打火机。(2)摆牙签:...牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒,摆在公用筷子尾端的右侧,距筷子10厘米,主人、副主人公用餐具旁各摆一个。另一种是只放牙签,不用牙签筒。将装好牙签的小包装,摆放在筷子与骨碟之间,与筷子平行摆放。(3)摆菜单、桌号:菜单一般一桌摆两张,放在主人、副主人的筷子右边。高级宴会,则可以在每位客人餐具旁摆放一张菜单。多桌宴会要放桌号,也称席次卡,是为方便客人寻找桌次而设的。桌号的摆放,要求其正面朝向餐厅入口处。包厢餐位标准:...91087654231

7、1、骨碟2、翅碗3、味碟4、翅勺5、水杯6、红酒杯7、小酒杯8、筷架9、筷子10、牙签摆台的注意事项程序标准1、洗手消毒摆台操作前要将手洗净,有条件的要用酒精棉球擦手消毒。2、装盘使用托盘将所使用的餐具、用具理好,并检查是否已经清洁或有无破损...3、上转盘转盘一定要放在餐桌的中心位置上4、摆放物品(1)按照规定的摆放程序和标准,将各类餐具和酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放在适当位置(2)摆台时动作要轻、稳,不能发出碰撞声音(3)拿餐具时手指不能接触到碗口、杯口以及其它客人嘴部能接触到的部位5、检查整体检查桌面,保证餐具、用具齐全,摆放一致,无破损...

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