中餐宴会摆台的程序与标准

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1、中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物

2、品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B放转盘C花瓶摆放D骨碟定位E放小件餐具F放玻璃器皿G放菜单H拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加

3、分。每超过30秒减0.5分，减分无限制。4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。有头的动物造型要求头朝右。5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。转盘中间放置花瓶。f.餐

4、具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象，若发生倒下或落地现象，需更换用品后，才能继续比赛。（2）十套餐具摆放：从主宾位开始，整体要求合理、整齐、美观。圆台直径的确定：按人均占有桌边距50—60计算，10人桌圆台直径为1.8米。a.十个骨碟的摆放间距相等，相对的两个骨碟与台中的花瓶成一线，骨碟与圆桌边距一指宽（约1.5厘米）；b.筷架位于骨碟右上方约45°，筷架上近骨碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子配有筷套，筷套上部约三分之一处搁置在筷架上，店徽向上，套口向下，筷套开口处或筷根部距圆桌边一指（约1.5厘米），筷套底部

5、中心距骨碟下沿中心约18.5厘米；c.汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米，汤碗的上方外沿与骨碟上方外沿基本齐平；d.汤匙放入碗中，匙柄偏向左上，放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形；e.公筷及公匙每桌两副，分别放在主人席和副主人席三杯（250ml水杯、100ml高脚葡萄酒杯、25ml白酒杯）的正前方，公筷及公匙按顺时针向左放置，筷架压台布中线，筷子近转盘；f.水杯、葡萄酒杯、白酒杯从左到右依次摆放于骨碟正上方，葡萄酒杯底距骨碟3厘米，水杯底与葡萄酒杯底间距为1.5厘米，葡萄酒杯底与白酒杯底间距为1厘米，三杯中心线成一直线；g.烟缸四个，其中两个分别摆放在

6、主人席和副主人席的右上方（主人席与主宾席中间，副主人席与副主宾席中间），其余两个与前两个成“十”字形摆放，火柴放在烟缸上沿正面朝客人；h.调味品位置：胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右方90°处，酱油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°处，与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线，整体效果与公筷成十字形；i.袋装牙签放在筷子与长柄汤匙中间，牙签底部与长柄汤匙底部平行；j.菜单二份，以整体效果美观为原则摆放，原则位置在主人、副主人右侧；k.从主宾位开始顺时针方向拉椅定位，双手拉出，椅子与台布下垂相接、正对骨碟。6、斟酒要求：现场开启酒瓶，托盘里放置500ml白酒和750ml红葡萄

7、酒，从主宾位开始顺时针方向交替斟酒，先斟红酒，再斟白酒a.瓶口完整；b.握瓶正确，商标展示给客人；c.托盘悬位在椅背外，托盘中酒瓶之间不碰撞；d.瓶口不碰杯；e.酒杯不倒；f.不滴酒；g.10个酒杯酒量均等；h.不溢出；i.白酒8成；j.干红5成。(1)台布的种类台帘的种类很多。台布的质地，餐厅大多使用纯棉的提花台布;台布的图案，荷花、散花、素硝、工艺绣花等。台布的颜色，有白色、黄色、粉色、绿色等，但一般多用白色台布。选择台布的颜色:要同餐厅的风格、装饰环境相协调。(2)台布的规格台布的规格大小不等，普遍使用的有:140厘米、160厘米、180厘米、

8、200厘米。应根居餐桌的大小来选择适当规格的台布:1.6米见方的台布可铺在90、100、110厘米见方桌上，