西餐厅标准操作-晚餐摆台

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1、餐饮部标准操作程序SOP编号:FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐饮部经理批准人:林俊雄—驻店经理晚餐摆台程序目标干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。运用/范围餐饮部-咖啡厅程序概述晚餐桌面摆台操作标准--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？回答：餐饮部标准操作

2、程序SOP编号:FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐饮部经理批准人:林俊雄—驻店经理晚餐摆台1.确保桌面的摆台的协调性和一致性2.确保桌面的摆设是干净和光亮的步骤怎样/标准培训问题1)将桌垫及桌旗摆在桌上确保桌垫及桌旗是干净的，没有折痕，正面朝上为什么桌垫及桌旗要是干净的？2)将餐巾摆好将折好的餐巾摆在桌垫中间，距边缘2厘米3)摆放餐刀将正餐刀摆在餐巾的右边，沙拉刀摆放在正餐刀的右边，刀刃朝左，不要用手直接拿餐刀，要使用干净的餐巾为什么餐刀的要朝左？为什么你不能碰餐刀？4)餐叉的摆放将正餐叉摆在餐巾的左侧，沙拉叉摆放在正餐叉的左边，平

3、行于餐刀，距桌边2厘米为什么要平行与餐刀？5)检查餐具的位置确保餐具距离桌边2厘米，叉刀之间保持放下正餐盘的距离30cm为什么要检查餐具的位置？餐饮部标准操作程序SOP编号:FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐饮部经理批准人:林俊雄—驻店经理晚餐摆台6)面包盘和黄油刀的摆放面包盘摆在沙拉叉的左侧，黄油刀摆在面包盘的边缘右边，刀刃朝左。为什么面包盘要放在沙拉叉的左侧？为什么黄油刀刀刃要朝左？7)摆放水杯和红葡萄酒杯将红葡杯摆放在正餐刀的上方，靠近餐刀，水杯摆放在红葡杯的左上方，距离2厘米。为什么红葡杯要摆放在正餐刀的上方？8)摆放装饰品

4、确保装饰品是干净，放在餐桌的中心为什么装饰品要干净？9)摆放盐和胡椒瓶将盐和胡椒瓶（干净和充满的）水平的摆在装饰品的右边10)最后检查完成摆台后要进行最后的检查为什么要做最后的检查？11安排座椅将椅子推到桌子的边缘要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力问题概要：1.为什么桌垫及桌旗要是干净的？2.为什么餐巾要在中间？餐饮部标准操作程序SOP编号:FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐饮部经理批准人:林俊雄—驻店经理晚餐摆台1.为什么要在边缘上2厘米？2.为什么刀朝左边？3.为什么不能碰餐具？4.为什么要用餐巾？5.为什么刀叉要平行？6

5、.为什么要检查器具的位置？7.为什么面包盘要摆放在沙拉叉的左侧？8.为什么黄油刀刀刃要朝左？9.为什么沙拉刀要摆放在最右侧？10.为什么装饰品要是干净的？11.为什么装饰品要在桌子中间？12.为什么晚餐要摆放红葡萄酒杯？13.为什么水杯要摆放在红葡萄酒杯的上方？14.为什么要做最后检查？