餐厅服务程序及标准

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1、餐厅服务程序及标准一、餐厅零点服务程序1、引领客人客人来到餐厅后，迎宾主动上前热情地问候客人，并询问客人是否有预定；引领客人时与客人保持1至1.5米间距，并拉开椅子，协助客人就座；将客人姓名及人数转告值台服务员和区域管理人员。2、餐前服务根据客人人数增减餐位及餐具，服务员站立在客人右侧为客人铺口布、撤筷套、斟茶水；从主宾右侧服务第一道毛巾；顺时针进行。为客人上开胃小吃。3、展示菜单服务员位于客人右侧打开菜单第一页，将菜单送至客人手中。4、为客人点食品及酒水向客人介绍菜单内容及特色菜；根据客人需求为客人订酒水。5、复述客人点

2、单及酒水复述客人点单，避免遗漏，请客人确认。6、开单迅速到吧台开单；交收银员盖章后，并将食品单分送到厨房、传菜部。7、酒水服务在为客人示酒完毕后，为客人服务酒水，左手托盘，右手拿饮料，从客人右侧开始斟倒，先宾后主，女士优先，顺时针方向进行。8、餐中服务为客人服务菜品时，从陪同客人位右侧将食品放在餐桌上，旋转至主宾与主人之间，并为客人报菜名；随时观察台面，为客人添加酒水和饮料；随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；烟缸内不得有2个以上烟头，须及时为客人换烟缸；在客人离席时，必须将口布叠成三角形，放在客人餐盘右侧（三角

3、形顶点面对客人），同时为客人换毛巾；如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人拉开座椅，待客人返回时，再协助客人拉开椅子，帮助客人入座。9、为客人清洁台面当客人用完正餐后，服务员用托盘从陪同客人位右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意，应说：“对不起，请问我可以撤下餐具吗？”10、征询客人意见服务员从客人右侧为客人再次服务毛巾，管理人员在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问客人对本餐厅的服务和食品质量是否满意。如客人提出建议，管理人员应认真记录，并真诚地感谢客人的建议，同时告诉客人，本餐

4、厅将考虑客人的建议。11、结帐当客人要求结帐时，服务员应检查帐单，将帐单夹在帐夹内，从主人右侧把帐单递给客人，请客人结帐。12、送客客人起座离开时，服务员主动上前拉椅；提醒客人并检查是否遗留随身物品；服务员目送客人离开餐厅；迎宾员将客人送出餐厅，并感谢客人，表示欢迎客人再次光临。二餐厅宴会服务程序（一）宴会布局1、根据餐厅形式和宴会需要来合理安排台，桌之间距离适当，以方便穿行上菜斟酒水为宜。2、主桌应摆在面向餐厅大门，能够纵观全厅的位置，主桌台面的大小根据就餐人数来确定。3、重点要突出主台，有众星捧月之感。4、席间安排：上

5、方为第一主人；右手为大，为第一客人；下台为副主位，便于事务联系，不影响客人用餐。（二）摆位规格1、台正中放上转盘，花盆在转盘正中；2、重要宴会则布置看台或食用花台，台边也加围裙；3、餐具摆位，台面放烟缸4个，白红饮三套杯成直线，餐具间均匀，菜谱放在正副主位前。（三）准备工作1、按宴会要求摆设餐位，备足餐具、用具、毛巾。2、客到前15分钟斟上酱料。3、大型宴会提前10分钟斟上甜酒。4、将各类用具整齐归一放好。5、酒水台按客需要备足酒水，摆放整齐，美观。（四）检查工作1、餐具整洁无缺损。2、席巾台面整洁无破损，无污迹。3、多台

6、宴会应注意是否整齐划一。4、地毯卫生整齐无杂物，如有异味，应提前喷洒空气清新剂。5、窗帘垂挂要统一。6、检查厅内是否有苍蝇。7、鲜花要喷洒清水，以保持鲜艳。8、需分菜则要设分菜台。（五）迎接客人1、站立于各自岗位恭迎客人。2、客到时应笑脸迎宾，用好敬语。3、帮助客人宽衣，并主动挂好及妥善安排携带物品。4、如另设有休息台，则请客人到休息台。5、主动拉椅请客人入座。6、送上香巾及茶水。（六）席间服务1、宾客入席后，为帮助客人撤口布。2、客满后邀请主人致词。3、征得主人同意后通知备餐间起菜。4、斟酒水：从主宾开始顺时针方向，斟酒

7、开瓶前要拿给客人看后才开，斟酒时商标朝向客人。5、先斟软饮料，后斟甜酒：洋酒1P，啤酒8分，红酒1/3杯，白酒8分。6、斟洋酒时要征询客人是否需加冰块。7、席间宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知备餐间暂停起菜，然后站立一旁，如大型宴会宾主致词时，应用托盘准备好二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。8、在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，并注意添加酒水。9、席间若有碰倒油碟，应迅速用席巾为客人清洁，然后用席巾遮盖住脏处。10、客人抽烟时，要主动为客人点烟。11、勤换骨碟、烟缸，保持台面清爽

8、；席间撤换餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤；撤换骨碟时尽可能等到所有的客人吃完才撤。12、上菜（1）上菜、撤盘、分盘的位置应在副主位右边进行。（2）凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。（3）圆盅炖品要当着客人面揭盖。（4）重要宴会配料要每位上，洗手盅也是每位上。（5）凡有头型，象生拼盘，拌边花的菜品，