桃花源餐厅的工作程序与标准

桃花源餐厅的工作程序与标准

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时间:2018-08-26

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1、桃花源餐厅的工作程序与标准一餐前准备工作  程  序            标    准1、餐前准备1、到前台的钥匙保管处领取餐厅钥匙开门。2、开照明灯。3、给电热开水器注水,通电源烧开水。4、准备茶叶。2、清洁工作1、保持餐厅地面清洁干净。2、保持餐台摆设整齐清洁,搞好工作间的环境卫生,整理好工作用品。3、保持走火通道干净和通畅无阻。  * 餐厅云石地面部分每天需要打蜡,地毯部分每天需吸尘一次。打蜡和吸尘工作由公共卫生部深夜班员工负责。3、餐具的准备与清点1、清洁工作柜。2、擦拭玻璃杯,擦拭银器及浸渍。3、检查餐巾、台布,确保整洁

2、无损,浆烫平挺。4、检查并确保暖水瓶和热水器使用状态良好,清洁卫生。5、清点破损餐具和器皿(玻、瓷、银器)的准确数量,由餐厅部长核实签名后上报餐厅经理。6、每市开餐前,专职员工负责更换布草和准确登记布草数量,由部长检查核实后报餐厅经理。7、每市开餐前(及交接班时)清点刀叉的数目,由部长核实签名后上报餐厅经理。  * 餐厅的餐具、布草由专职人员负责。员工要定期对暖水瓶和热水器进行保养,开餐完毕必须用不锈钢水清洁瓶身,以保持洁亮度。4、工作台物品的准备1、工作台的物品摆设要求整齐划一,暖水瓶放置台的左边,托盘放在右边。2、托盘应保持清洁

3、、干净,使用时必须垫上经消毒干净的专用垫布,垫布铺开,防止盘内物品滑动。要备足干净暖炉、餐具和其它用品放在固定位置上。2、每市开餐前,给所有暖水瓶盛满开水,放置到每张工作台上。3、将茶壶、暖炉清洗干净,整齐摆放在工作间。  * 开餐完毕,将茶壶送往管事部浸渍。另清点茶壶、暖炉的数目,由部长核实签名后报告餐厅经理。5、汁酱及酒类服务用品的准备1、准备每天所需的汁酱:  早餐:姜丝浙醋、豆板酱、炼奶、花生酱、甜酱、口急汁、酱油、胡椒粉。  午晚餐:猪酱、芥酱、虫毫油、浙醋、姜丝浙醋、沙姜汁、沙糖、陈醋、炼奶、豆板酱、虾酱、酸梅酱、沙律酱

4、、酸甜酱、荔茸汁、姜茸、口急汁、淮盐、蒜茸白醋、陈醋姜米、日本芥茉、椒丝酱油、胡椒粉盅、盐盅。2、准备冰桶、酒篮、花雕酒壶和香槟桶,检查并确保用品清洁及完好。1、检查调味品盅,如盅内的盐或胡椒粉不足1/3maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybusl

5、inesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus6、盐盅,胡椒粉盅的补充、储存和清洁容量即须补充,须确保装入的盐粒、胡椒粉中无异物,无结块,并小心操作,以免损坏调味品盅。2、上台前要检查调味品盅的外表,确保无油渍,尘渍和污渍。3、每天营业结束后需清点盐盅及胡椒粉盅的数目,并将其保存在干净干燥,室温正常的储物柜内,以防变质。应注意在使用和运送过程中避免碰撞或摔落在地。4、每周彻底清洁调味品盅一次,待盅具完全干燥后再补充调味品。7、台椅摆设1、检查台、椅,确保不松动,干净无尘

6、,坐垫无污渍。按规范标准摆放椅子,要求横竖对齐或构成图案:A、圆台椅子的摆放必须是对称的,位数均匀,成四方形。B、方台放置四把座椅,对称平行摆放,两椅分别夹一台角对称对齐。2、如台面上有转盘,尽量令转盘摆设的位置正中,确保底盘稳定及旋转自如,转盘玻璃上下两面光洁无渍。3、根据茶市、午、晚饭市的台面摆设标准摆设餐具。8、准备毛巾  开餐前十五分钟,将毛巾姑电源开关打开,储备足够的温度适中的小毛巾,以供开餐时使用。9、布置酒水车1、开餐前十五分钟,在酒水车内放入冰粒至容量的1/3,到酒吧领取推销的洋酒及国内的名酒放在不锈钢盆旁,要求酒瓶

7、朝向一致,商标向着客人,瓶身光洁干净,然后在盆内放置软性饮料及各类鲜榨的果汁,另折叠一条餐巾挂在酒水车的推把上;2、在车的第二层放置专用的酒杯,要求杯身光洁透亮,无尘渍,无污渍,无油渍,无手印。3、在第三层放置托盘一个,供服务客人时使用。  * 检查酒水车准备妥当后,安排服务员专人推车,负责在开餐时间内向客人推销酒水。10、检查餐厅设施及设备1、餐前1小时,检查餐厅的照明、空调和音响等设备,确保其处于正常的工作状态。2、全面检查餐厅内设施,发现故障立即请工程部进行维修。11、带位服务的准备1、餐前十分钟准备好菜牌、点菜单或点心单、客

8、人订位簿、候餐簿和餐厅平面图放在带位柜上。2、在餐厅门口设置候餐座位。3、员工仪表整洁,佩戴铭牌,列队站于餐厅入口两旁,准备迎宾。二餐饮接待服务1、餐位的预订  程  序           标    准1、接受客人的来电或来访预订1

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