中餐厅服务程序与标准

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1、中餐厅服务程序与标准程序标准准备工作1、检查房内的环境卫生和设施设备是否正常运转2、服务员根据菜单所列出的菜式的服务，准备餐具，特殊菜的佐料；进行服务用品的准备3、按菜单要求备足各类酒水饮料，并用擦布将瓶子擦拭干净，整齐的摆放在酒水车或工作台上。迎宾1、迎宾员在厅堂门口迎接客人，礼貌大方地向客人分时间段的问候2、迎宾员走在客人的有前方，随着客人的步速行走，入路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意3、将客人引领到厅房内，帮助客人接过手中物品并接挂衣帽展口布、撤筷套、上毛巾、1、客人入座后完成铺口布、撤筷套服务后，服务员提供第一次小毛

2、巾服务（展口布应在客人身后将口布真开，然后右手在上，左右在下）2、提供毛巾服务时，服务员应站在客人的右侧，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人的右侧将毛巾递送到客人手中问酒水上完毛巾后，服务员应主动走到主人面前询问酒水是否按要求进行开启，确认后按其先白酒后软饮的顺序从主宾顺时针进行斟酒服务（如有白葡萄酒需提前冰镇；被冰块，以备客人所需）；与吧台人员配合密切，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应餐中服务1、待一切准备就绪后，值台人员向副主任确认人数起菜，并示意客人先用冷菜，以示宴会开始2、席间如有宾客致词时，应立即停止工作，然后按

3、标准站姿站立一边，通知厨房减速出菜，掌握上菜速度3、客人离席或敬酒时应主动拉椅；主人轮敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水4、如果有2个服务员同时为一桌客人服务时，不应在客人的左右同时服务，应讲究次序（1人从主宾位开始，1位从三宾位开始，顺时针服务）5、动作不要过于求快，将物品堆积于工作台而疏于清理，不利于提高工作效率，如有骨头的，每次撤出骨碟时，应先将骨头杂物拿走6、用托盘收撤的餐具，如是有骨头的，每次撤出骨碟时，应先将骨对倒在一只骨碟上，其他骨碟方可叠起，否则很容易因倾斜面跌落，收撤餐具时无论客人碟里有否剩菜均应示意后再收

4、7、例盘菜上菜后，后退一步报菜名，声音要适度，让客人听清为宜。（在陪同和翻译之间）上菜时要核对菜单，以免上错菜；上菜前先挪位，不可推拉盘子，要轻拿轻放；注意颜色、荤素搭配，每道热菜都要跟公用勺或筷。8、虾蟹类先上洗手盅、佐料，然后在上菜9、上水果之前收走所有不用的餐盘，留有果汁杯；上第二道毛巾，先敬爱那个脏毛巾撤掉，再将干净毛巾整齐摆放在客人毛巾跌中10、上送客茶，以示有始有终（餐中服务1、要做到眼明手快2、勤巡视、勤斟至、勤换骨碟烟缸、勤整理台面3、上菜时掌握好上菜的速度，要先将前卖弄锁上之菜肴整理后再上第二道菜4、及时将客人的用

5、餐情况传递给厨师长）服务中要始终保持有人在厅内，不能出现“真空”结账客人提出结账前要事先将账单核对好，将用餐详细单据夹在结账夹内，从客人的右侧交给客人送客1、档客人结账完毕并有意要离开餐桌时，服务员应迅速来到客人身后，帮助客人搬开椅子，便于客人站立2、协助客人穿上外套，提醒客人带齐物品3、帮客人提上行李或打包物品，检查是否有遗留物品，引领客人至餐厅门口、电梯门口行45°鞠躬礼箱客人道谢，欢迎下次光临收尾1、客人离开餐厅后，服务员须再次检查台面上、下有无客人遗留物品2、用托盘按照撤台顺序将台面上客人用过的各种餐具和用具撤下3、撤换新台

6、布，重新摆台，调整座椅4、根据客人用餐情况，填写好客史档案，作为参考