柠檬酸钠修饰的纳米硒抗氧化活性测定

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1、JIANGXIAGRICULTURALUNIVERSITY本科毕业论文题目：柠檬酸钠修饰的纳米硒抗氧化活性测定学院：食品科学与工程学院姓名：钟阳阳学号：20134732专业：食品质量与安全班级：食安1301班指导教师：杨丽聪职称：讲师二O一七年五月目录摘要IAbstractII1绪论12抗氧化性的测定22.1材料和方法22.1.1试剂22.1.2仪器22.1.3实验方法22.2实验结果52.2.1清除羟基自由基52.2.2清除超氧阴离子自由基52.2.3清除DPPH自由基62.2.4还原力测定72.3实验小结8参考文献9致谢11柠檬酸钠修饰的纳米硒抗氧化活性测定摘要抗氧

2、化剂能够清除人体内的自由基而具有延缓衰老、预防疾病的作用。因此，筛选高效、稳定、低毒的抗氧化剂具有极其重要的意义。本试验选用柠檬酸钠修饰的纳米硒（Cit@SeNPs）为研究对象，利用邻苯三酚自氧化法、清除羟基自由基法、DPPH自由基法、总还原力法测定Cit@SeNPs溶胶的抗氧化性。结果显示Cit@SeNPs具有很强的清除自由基的能力，其清除能力与浓度呈正相关。其中，Cit@SeNPs清除羟基自由基的能力明显大于抗坏血酸；当浓度大于0.4mg/mL时，Cit@SeNPs清除超氧阴离子自由基的能力强于抗坏血酸。说明Cit@SeNPs有望成为一种高活性的纳米材料类抗氧化剂。

3、关键词：纳米硒；柠檬酸钠；抗坏血酸；抗氧化性I柠檬酸钠修饰的纳米硒抗氧化活性测定AbstractAntioxidantscanremovefreeradicalsinthehumanbodyandhavetheeffectofdeferring organismagingand preventing  diseases.Therefore,screeningefficient,stable,andlowtoxicityantioxidantshasanextremelyimportantsignificance.Inthisstudy,sodiumcitratewhic

4、hmodifiednano-seleniumwasusedastheobjectofstudy.Thepyreparensself-oxidationmethod,thehydroxylradicalscavengingmethod,theDPPHradicalmethodandthetotalreducingforcemethodwereusedtodeterminetheantioxidantactivity.TheresultsshowedthatCit@SeNPshadastrongabilitytoscavengefreeradicals,andtheirsc

5、avengingabilitywaspositivelycorrelatedwiththeliquidconcentration.TheabilityofCit@SeNPstoscavengehydroxylradicalswassignificantlyhigherthanthatofascorbicacid.Whentheconcentrationwasover0.4mg/mL,Cit@SeNPshasastrongerabilityofscavengingsuperoxideanionradicalsthanascorbicacid.Alloftheseresul

6、tsprovethatCit@SeNPsisexpectedtobeakindofhighlyactiveantioxidantofnanometersmaterial.Keywords:nano-selenium;sodiumcitrate;ascorbicacid;oxidativestabilityII柠檬酸钠修饰的纳米硒抗氧化活性测定1绪论人体在日常代谢过程中会不断产生自由基，包括羟基自由基(·OH)、过氧化自由基和超氧阴离子自由基(O2-)等[1]。这些自由基会造成氧化性的损伤，破坏人体各个器官的正常功能。通过维持各游离自由基在体内的平衡，能有效预防机体细胞免

7、疫力下降、细胞衰老、心血管病变、细胞癌变等众多疾病[2]。因此，适量摄入一些具有抗氧化活性的保健品和药品有利于增强机体的抗氧化能力[3-4]。当今市面上常见的抗氧化剂有:丁基羟基茴香醚(BHA)、丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚（TBHQ）等。但是，这些抗氧化剂热稳定性差、抗氧化效率较低、有效浓度范围比较狭窄，寻找一种高效低毒的抗氧化剂成为目前亟待解决的问题。硒是人体必不可少的微量元素，与人体内多种酶的作用密切相关，在生命过程中起着极其重要的作用。硒制品（如硒旺胶囊）在保健食品和医药品中占有重要的地位。夏弈明教授在2009年的中国硒