毕业论文——维生素C修饰的纳米硒抗氧化性研究

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1、JIANGXIAGRICULTURALUNIVERSITY本科毕业论文题目：维生素C修饰的纳米硒抗氧化性研究学院：食品科学与工程学院姓名：学号：专业：食品质量与安全班级：食安指导教师：职称：年月目录摘要IAbstractII引言11材料21.1试验材料21.2试验试剂21.3试验仪器22试验溶液配制23试验方法33.1清除羟自由基的能力测定33.2清除超氧阴离子自由基的能力测定33.3清除DPPH自由基的能力测定43.4还原能力的测定44结果与讨论44.1清除羟自由基的能力测定44.2超氧阴离子

2、清除能力的测定54.3清除DPPH自由基能力的测定64.4还原能力的测定65结论7参考文献8致谢9维生素C修饰的纳米硒抗氧化性研究摘要试验通过测定维生素C修饰的纳米硒（Vc@SeNPs）清除羟自由基、超氧阴离子、DPPH自由基的能力以及还原能力，评价其抗氧化活性。结果显示，在试验所选择的浓度范围内，Vc@SeNPs对自由基的清除率及还原力均随着浓度的增大而增加。其中，Vc@SeNPs对O2-·、DPPH及·OH自由基清除率与Vc接近，而浓度超过0.4mg/mL时，其还原力略大于Vc。试验结果表明

3、，Vc@SeNPs具有抗氧化作用。关键词：维生素C修饰的纳米硒（Vc@SeNPs）；Vc；抗氧化性1维生素C修饰的纳米硒抗氧化性研究AbstractThisexperimentmeasuredfourindicatorsofvitaminC-modifiednano-selenium(VC@SeNPs):abilityofremovinghydroxylradicals;competenceofscavengingfreeradicals;abilityofeliminatingDPPHfree

4、radicalsandreducingcapacity,sothattheantioxidantactivitywasevaluated.TheresultsshowedthatthosefouraspectswereincreasedastheconcentrationofVC@SeNPsaugmented.Besides,therearesmalldifferencesbetweenVC@SeNPsandVCaccordingtotheircompetenceofscavengingO2-·

5、,DPPHand·OH.Whiletheconcentrationofthosedoeswasmorethan0.4mg/mL,thereducingforceofVC@SeNPswasslightlygreaterthanthatofVC.Thus,thisresulesindicatedthatVC@SeNPshadantioxidantproperties.Keywords:vitaminC-modifiednano-selenium(Vc@SeNPs);vitaminC;resistan

6、cetooxidationII维生素C修饰的纳米硒抗氧化性研究引言纳米硒作为一种新研发出的产品，可以发挥硒的生物学和保健功效。它所具备的低毒性尤为关键。2000年，上海四通纳米技术有限公司将纳米硒产业化。获国家卫生部批准制成保健食品-硒旺胶囊[1]。2003年，陈君石院士指导进行亚慢毒性研究实验，其结果证明，纳米硒是最安全的硒制品，可长期食用[2]。这些优势使得纳米硒成为研究热点。抗氧化剂可以延长食物的存储期，防止氧化，增强其稳定性。在油脂中添加部分抗氧化剂如异抗坏血酸和维生素C能够避免油脂氧化

7、。其作用机理为，利用抗氧化剂还原力，降低含氧量。抗氧化活性是纳米硒的重要生物活性之一，主要表现在纳米硒能够通过清除自由基对细胞进行保护，防止细胞被损伤和发生癌变[3]。Vc是人体需要量最大的一种维生素，并且可以作为抗氧化剂在体内发挥其作用，其能够使体内的一些自由基和活性氧基团消除，防止细胞因为被氧化而发生侵害、加强对铁元素的吸收、并且提高机体的免疫能力、降低癌症的病发率等。试验所选用的维生素C修饰的纳米硒（Vc@SeNPs）具有很好的稳定性，然而，对Vc@SeNPs的抗氧化能力测定目前未被研究到

8、。试验通过测定Vc@SeNPs对还原能力以及超氧阴离子、羟自由基、DPPH自由基的清除能力，对Vc@SeNPs的抗氧化性能进行评价，从而进一步探究纳米硒的生物功能，为纳米硒在保健食品等行业的发展提供理论依据。9维生素C修饰的纳米硒抗氧化性研究1材料1.1试验材料：维生素C修饰的纳米硒（Vc@SeNPs）1.2试验试剂：1.3试验仪器：V-5600型分光光度计北京长安科学仪器FA2104V型电子天平上海青浦仪器有限公司JW-1042低速离心机上海安亭科学仪器厂HH-66数显恒温搅拌循环水箱上海安亭