维生素c修饰的纳米硒抗氧化性研究

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1、JIANGXIAGRICULTURALUNIVERSITY本科毕业论文题目：维生素C修饰的纳米硒抗氧化性研究学院：食品科学与工程学院姓名：刘佳学号：20134747专业:食品质量与安全班级：食安1301班指导教师：杨丽聪职称：讲师二0一七年五月摘要IAbstractII引言11材料21.1试验材料21.2试验试齐1J21.3试验仪器22试验溶液配制23试验方法33.1清除疑自由基的能力测定33.2清除超氧阴离子自由基的能力测定33.3清除DPPH自由基的能力测定43.4还原能力的测定44结果与讨论44.1清除疑自由基的能力测定44

2、.2超氧阴离子清除能力的测定54.3清除DPPH自由基能力的测定64.4还原能力的测定65结论7参考文献8致谢9摘要试验通过测定维生素C修饰的纳米硒(Vc@SeNPs)清除疑自由基、超氧阴离子、DPPH自由基的能力以及还原能力，评价其抗氧化活性。结果显示，在试验所选择的浓度范围内，Vc@SeNPs对自由基的清除率及还原力均随着浓度的增人而增加。其中,Vc@SeNPs对0厂、DPPH及・0H自由基清除率与Vc接近，而浓度超过0.4mg/mL时,其还原力略大于Vc。试验结果表明，Vc@SeNPs具有抗氧化作用。关键词：维生素C修饰的纳

3、米硒(Vc@SeNPs)；Vc；抗氧化性AbstractThisexperimentmeasuredfourindicatorsofvitaminC-modifiednano-selenium(Vc@SeNPs):abilityofremovinghydroxylradicals;competenceofscavengingfreeradicals;abilityofeliminatingDPPHfreeradicalsandreducingcapacity,sothattheantioxidantactivitywasevalu

4、ated.TheresultsshowedthatthosefouraspectswereincreasedastheconcentrationofVc@SeNPsaugmented.Besides,therearesmalldifferencesbetweenVc@SeNPsandVcaccordingtotheircompetenceofscavengingO2-,DPPHand-OH.Whiletheconcentrationofthosedoeswasmorethan0.4mg/mL,thereducingforceofV

5、c@SeNPswasslightlygreaterthanthatofV。Thus,thisresulesindicatedthatVc@SeNPshadantioxidantproperties.Keywords:vitaminC-modifiednano-selenium(Vc@SeNPs);vitaminCresistancetooxidation引言纳米硒作为一种新研发出的产品，可以发挥硒的生物学和保健功效。它所具备的低毒性尤为关键。2000年，上海四通纳米技术有限公司将纳米硒产业化。获国家卫生部批准制成保健食品■硒旺胶囊

6、⑴。2003年，陈君石院士指导进行亚慢毒性研究实验，其结果证明，纳米硒是最安全的硒制品，可长期食用⑵。这些优势使得纳米硒成为研究热点。抗氧化剂可以延长食物的存储期，防止氧化，增强其稳定性。在油脂屮添加部分抗氧化剂如异抗坏血酸和维生素C能够避免油脂氧化。其作用机理为，利用抗氧化剂还原力，降低含氧量。抗氧化活性是纳米硒的重要生物活性主要表现在纳米硒能够通过清除H由基对细胞进行保护，防止细胞被损伤和发生癌变⑶。Vc是人体需要量最大的一种维生素，并且可以作为抗氧化剂在体内发挥其作用，其能够使体内的一些自由基和活性氧基团消除，防止细胞因为被

7、氧化而发生侵害、加强对铁元素的吸收、并且提高机体的免疫能力、降低癌症的病发率等。试验所选用的维生素C修饰的纳米硒（Vc@SeNPs）具有很好的稳定性，然而，对Vc@SeNPs的抗氧化能力测定R前未被研究到。试验通过测定Vc@SeNPs对还原能力以及超氧阴离子、疑自由基、DPPH自由基的清除能力，对Vc@SeNPs的抗氧化性能进行评价，从而进一步探究纳米硒的生物功能，为纳米硒在保健食品等行业的发展提供理论依据。1材料1.1试验材料:维生素C修饰的纳米硒（Vc@SeNPs）1.2试验试剂:30%过氧化氢硫酸亚铁（FeSO4）水杨酸Tr

8、is（三麺甲基氧基甲烷）邻苯三酚盐酸DPPH（1,1■二苯基苦基苯月井）暁酸二氢钠磷酸氢二钠三氯化铁三氯乙酸铁割化VC无水乙S?天津市永大化学试和开发中心天津市永大化学试和开发中心天津市永大化学试剂有限公司天津市永大化学试剂有限公司天津市永大化学试