维生素与人体健康关系探讨

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1、北京人才市场北京找工作维生素与人体健康关系探讨夏天是欧美国家的旅游旺季，一批批旅行团中，游客们除了流连五光十色的珠宝与皮具，最热衷采购的就是各国原产的保健品，包括维生素含片、膳食纤维片等。可问题是，我们是否真的需要这些营养补充剂？如果不需要，过量摄入又会怎样？最新一期的《大西洋月刊》追溯了维生素以及其他营养素在过去50年中的各种争议，如探案般步步推导出“维生素狂热”的原因。针对似是而非的说法，它最终给出一个明确的回答：维生素可以预防疾病没有科学依据；大量长期摄入维生素，会致病甚至致命。1“不仅要吃维生素，还要多吃”？“是谁告诉我们日常饮食难以满足营养所

2、需，必须吃多种维生素予以补充？至今，没有一个官方机构这样的推荐。”2011年10月10日，美国明尼苏达大学的研究人员发现，那些长期服用多种维生素的女性的死亡率要比那些不吃的高。两天后，克利夫兰医学中心的研究人员发现，那些长期服用维生素E的男性，前列腺癌发生率有增高趋势。两条新闻瞬间将维生素（又名维他命）置于镁光灯下。其实，这些发现并不新。7个早前研究已显示，过量摄入维生素会提高癌症和心血管疾病的发生率，缩短寿命。要命的是，就在2012年，超过一半的美国人服用某种维生素药丸。他们中很少有人知道，对维生素的着迷可以追溯到一个人。此人成就显著，曾获得两个诺贝

3、尔奖；但又备受争议，被称为“世上最大的庸医”。他叫莱纳斯·鲍林。他的传奇故事好像一部好莱坞的剧本。1931年，莱纳斯·鲍林在《美国化学学会杂志》上发表了“化学键的本质”，这被后世认为是化学史上最重要的著作之一。在此文发表前，化学家已知两种连接形式：离子键与共价键。鲍林则提出电子共享是介于离子键和共价键之间，从此，量子物理学与化学被撮合在了一起。他的理论颠覆了学界，闻所未闻，事实上，当杂志编辑收到他的手稿时都觉得犯难——找不到可以评论文章的人。当爱因斯坦被问及对鲍林的工作的评价时，也只好耸耸肩，说：“这对我来说太复杂了。”因为这篇文章，鲍林获得美国化学协

4、会的朗米尔奖，成为美国科学院最年轻的院士，获得加州理工学院的全职教授席位，摘得诺贝尔化学奖。那年，他只有30岁。1949年，鲍林在《科学》杂志上发文“镰状细胞血症，一种分子疾病”。彼时，科学家已知血红蛋白在镰状细胞血症患者的血管中会结晶，进而导致关节疼痛、血栓、死亡。但他们不知道为什么。鲍林是第一个指出镰状血红蛋白表现出些许不同的电荷——正是这种不同让它们在接触氧气后有特别表现。该发现催生了分子生物学。1951年，鲍林在美国科学院院报上发文“蛋白质的结构”。科学家已知蛋白质由氨基酸组成，鲍林则提出蛋白质还有第二层结构，由它们如何层叠决定。他将一种结构命

5、名为“螺旋”北京人才市场北京找工作，这后来被詹姆斯·沃森和弗朗西斯·克里克用来解释DNA的结构。他的成就不止于科学界。在20世纪50年代，他持续反战，并为此收获诺贝尔和平奖。在此期间，他获得剑桥大学、伦敦大学、巴黎大学的荣誉学位；并在1961年，作为封面人物登上《时代》周刊，以“在世最伟大科学家”的形象受人膜拜。转折点出现在1966年3月，鲍林那时65岁，在纽约的一次访谈中他说，为科学家们的新发现感到高兴，希望能多活25年，以便持续体验这份快乐。就在他回到加州时，收到生物化学家艾文·斯通来信，他对鲍林说，如果你每天摄入3000毫克的维生素C，将不止多活

6、25年。鲍林真这么干了。“我感觉更健康了，从前每年都会得几次重感冒，现在再也没有了。”鲍林感觉越来越好，并在几年后将维生素C摄入量提高到原先的2倍、3倍……每天服用1.8万毫克。从此以后，鲍林多了一个标签：维生素C。1970年，鲍林发文“维生素C和感冒”，强烈建议公众每天服用3000毫克维生素C（约是每日推荐服用量的50倍）。鲍林相信，照此下去，感冒将成为历史。他的书很快成为畅销书，1971年出版，1973年再版，三年后又出版了修订本《维生素C，感冒与流感》，宣称将从此消灭禽流感。受此影响，维生素C的销量不断飙升，药房里供不应求。1970年代中期，50

7、00万美国人根据鲍林的建议服药。维生素生产商称此为“鲍林效应”。2官方从未推荐维生素C，但并不影响民间对它的追逐但，科学家并没有这么狂热。1942年12月14日，是鲍林发表流感宣言的30年前，明尼苏达大学的唐纳德·库恩、哈罗德·迪尔、阿贝·贝克在《美国医学学会杂志》上发文“作为流感预防的维生素”。作者称：“在这项对照试验中，980个感冒患者治愈了，但没有任何因素证明维生素C对上呼吸道感染的发生发展有任何显著作用。”这并非孤案。就在鲍林发表消灭感冒宣言后，马里兰大学的研究人员让11名志愿者每天服用3000毫克的维生素C，另10人作为对照组每天服用糖片（安

8、慰剂）。然后，实验对象被感染感冒病毒。结果所有实验对象都表现出相似的感冒症状，感冒持续时间也类