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1、维生素是维持人体正常生命和健康所必需的一类营养素。它们是人体内含量甚微的一类低分子有机物质,但不能在体内合成,或合成量不足,必须由外界供应(包括天然食物以及部分人工合成的维生素),不能提供热能。然而它在生理上却是参与新陈代谢的必需物质,是机体酶系统中辅酶的重要组成成分,维生素缺乏时人体内的某些酶失调导致物质代谢发生障碍,甚至引起各种疾病,因此维生素与人体生长发育和健康息息相关。目前已经发现的维生素有20多种。根据维生素的溶解性质,可以把它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类,脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K等,它们不
2、溶于水而溶于脂肪和脂肪溶剂;水溶性维生素主要包括维生素C和B族维生素(B1、B2、B3、B5、B6、B12、叶酸、维生素H、PABA、胆碱和纤维醇等),它们都溶于水而不溶于脂肪。下面就对主要维生素的功能、缺乏症以及食物中的主要来源分别进行介绍。1 脂溶性维生素1.1 维生素A维生素A又称视黄醇、抗干眼病因子,是脂溶性维生素,有两种维生素A1和A2。A1为视黄醇,A2为3-脱氢视黄醇。β-胡萝卜素是维生素A原,在体内可转化成维生素A,6微克的β-胡萝卜素相当于1微克的维生素A。VA的主要生理功能是:(1)维生素A在体内被氧化成视
3、黄醇后与视蛋白结合成视紫红质,参与人的正常视觉;(2)维持上皮组织结构完整及功能健全的必须因素,有预防眼结膜、泪腺、消化器官等黏膜变质干燥的功能,促进上皮细胞再生;(3)促进生长发育及骨组织的分化;(4)提高免疫力;(5)抗氧化、抗癌作用。缺乏维生素A时视紫红质合成受阻,视网膜不能很好感受弱光,重者致夜盲症、失明,皮肤粗糙,鸡皮疹、鳞皮、脱屑,儿童生长发育迟缓,抵抗力下降,易感染疾病等。但摄入过多易引起急性中毒,一般成人每日推荐量为800ug。老年人维生素A的需要量较多,但膳食中常因控制高脂肪食物的摄入,影响了脂溶性维生素A的
4、吸收,因此应适当补充维生素A。维生素A主要含于动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、蛋黄以及海产动物脂肪中。植物中的胡萝卜素可由肝脏转变为维生素A而被吸收。胡萝卜素在有色蔬菜及水果中含量较多,如胡萝卜、辣椒、油菜、萝卜叶、芦笋、甘薯、南瓜、豌豆、杏及柿子、橘子等。维生素A对热、酸和碱稳定，但易受强光、紫外线及氧的破坏而失去其功能。维生素A对维持正常视力有重要作用，同时参与组织间的合成，对细胞起粘合和保护作用，维护正常上皮组织的健康。对视力要求高度集中的运动项目应适时适量进行补充，需要量为8000国际单位/日。因此，对射击、射箭等
5、运动项目的运动员有必要补充一定的维生素A。1.2 维生素D维生素D又名钙化醇,大部分在体内合成,仅小部分来自食物。人体皮下固醇类物质经紫外线照射后可合成维生素。其生理功能是1主要用于组成和维持骨骼的强壮协助钙离子的运输等(2)促进肾小管对钙、磷的重吸收3降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的几率对免疫系统也有增强作用;(4)调节血钙平衡;(5)促进细胞的分化、增殖和生长。维生素D缺乏时儿童易患佝偻病;成人尤其多产及长期哺乳妇女,易患骨软化症;老年人易患骨质疏松症。但摄入过多可引起中毒:当摄入超过5000IU时易引起中毒。口服一般不宜超
6、过800IU。中毒症状:消化道症状、口渴多尿、嗜睡等。含维生素D较丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶类,尤其海鱼的肝中维生素D较丰富。1.3 维生素E是公认的另一个促进健康的核心物质,又名生育酚,补充维生素E可得益于它是排在第一位的脂溶性抗氧化剂,极易被氧化,是一种较强的生理抗氧化剂,抗氧化作用维持了细胞结构的完整和正常功能的发挥,故有一定的抗衰老、抗不育作用。20世纪80年代研究证实:维生素E有助于提高机体的免疫力,还可降低眼球晶状体发生白内障的危险,高VE水平可防止日常活动引起的脂质过氧化并清除低密度脂蛋白氧化产生的自由
7、基,从而防止退行性疾病的发生。耐力训练的运动员日常补充100～200mg的VE可以预防运动造成的过氧化损伤并保持健康。日常补充VE还可增强老年人的记忆力,预防和延缓老年人阿尔茨海默脑病和早老性痴呆,还可用于治疗受自由基所累的迟缓型运动障碍。20世纪90年代大量的人体试验证实日补充VE200IU可以预防心脏病和防止其发作,且毒性小。美国超过一半以上的心脏科医生倡导常规补充VE,并且提倡与阿司匹林同时服用,效果优于单独服用阿司匹林。100～800IU/d的剂量为安全。维生素E还可预防前列腺癌的发病,抑制消化道肿瘤,尤其是腺癌,并可
8、降低其死亡率。维生素E在自然界分布广泛,一般情况下不易缺乏。维生素E缺乏可使红血球受损、神经受损害、营养性肌肉萎缩、不育症、月经不调、子宫功能衰退等。维生素E主要含在各种植物油中,以麦胚油、棉籽油、大豆油、花生油、芝麻油最丰富。几乎所有绿叶植物都含有维生素E,绿莴苣叶及柑橘皮
