维生素a（va）与人体健康的关系

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1、综述与述评维VA)与人体健康

2、

3、孟海男(西南大学食品科学学院，重庆400716)摘要：维生素A(VA)是人和动物所必需的一种脂溶性维生素。主要介绍了维生素A的概况、生理功能、缺乏和过量摄入所引起的症状等，意在说明VA的过量摄入会对机体造成危害。关键词：维生素A(VA)；人体健康；生理功能；缺乏；过量中图分类号：Q562文献标识码：Bdoi：10．3969~．issn．1007—7871．2011．04．001键是单线态氧、羟自由基、脂质过氧化自由基以1VA概况及其他自由基有效的淬灭剂和捕捉剂，从而保护机体免受氧化损伤。维生素A(VA)是人和动物所必需的一种脂溶性维生素。Palacios

4、等在体外试验中证实vA是一2VA的生理功能种有效的抗氧化和清除自由基物质后，它的抗氧化作用越来越受到重视。李英哲等报导vA可淬灭2．1VA的抗氧化及脂质过氧化效应O。，降低发生在细胞膜上的脂质过氧化反应，vA在正常生理状态下，动物机体能产生多种内完全或轻度缺乏均可以使大鼠脂质：过氧化反应明源性抗氧化自由基的活性物质，它们能不断地清显增强，而抗氧化能力明显减弱。有报道高剂量除自由基，从而使机体内的自由基产生与清除处的VA对大鼠不仅无抗氧化作用，反而产生毒害作于平衡状态。但当动物遭受氧化应激刺激时，机用l1】。由于VA具有特殊的生理作用，所以摄入量过体内的这种平衡就会被打破，出现脂质过氧化

5、，低或者过高都会对机体产生不利作用。机体内源和夕I-源的抗氧化体系将会产生应答清除VA包括所有具有视黄醇生物活性的化合物，自由基以保持机体内自由基的稳衡状态，动物机全反式视黄醇是维生素A类物质最基本的形式，体对抗氧化营养元素的需要可能会发生改，变【21。因其分子具有B一白芷香酮环和不饱和的一元醇。视此，动物的饲料除了应满足基本的营养需要外，黄醇分子末端的一cH：oH在体内可氧4E成CHO，还要求能维持营养物质及其代谢与自由基稳衡状它被称为视黄醛。视黄醛的酸形式为视黄酸，它态的关系。VA作为动物所必需的一种脂溶性维生不能被还原为视黄醛。目前已经被公认的活性维素，在体内和体外试验中已经被证

6、实是一种有效2(生素A类物质包括全反式维甲酸、9-Jl~．维甲酸、的抗氧化剂。：；fi-实验表明，类胡萝卜素对单线态11一顺视黄醛、3，4双脱氢维甲酸等，4一氧维甲酸、4一氧视黄醇、14一羟一4，14反视黄醇也是可能的活性形式。食物中的vA大都以视黄酰酯形式存在，饲料以vA、维生素A酯和胡萝卜素的形式供给VA，但当机体组织需要VA时，是以视黄醇的形式运输到靶组织。由于视黄醇是一种不饱和一元醇，其侧链中含有4个双键，化学性质比较活泼，易被氧化；而vA侧链中的双烯共轭键是发挥其生物学作用的必需结构，分子中的双烯共轭[收稿日期】2011-03—11[作者简介】孟海男，女，西南大学食品科学学院

7、农产品加工及贮藏专业2008级研究生。。。年综述与述评氧的淬灭能力明显高于生育酚和抗坏血酸唧。因此，年人的主要两种眼病——白内障和黄斑退化发生VA族有艮好的抗癌、抗且中瘤、延缓衰老的有色力。的危险。黄鸿眉等研究发现血清中视黄醇水平与抗氧2．3vA与糖蛩白质合成化酶SOD活性、脂质过氧化物MDA水平密切相缺乏vA的动物的某些组织(如小肠、角膜、气关，提示vA营养状态能够通过调节抗氧化酶活性管上皮组织及血清等)，其特殊糖蛋白减少，当给和脂质过氧化反应而影响机体的抗氧化系统。在以vA或维生素A酸后，可以促进糖蛋白的合成。运动训练中，过度训练是一个常见的问题。研究细胞膜表面的蛋白主要为糖蛋白，

8、细胞膜的功能结果提示，长期超负荷训练可引起机体自由基增(如接触抑制、分化及识别环境的能力)，可能也加，可能会降低机体的抗氧化能力，因而导致组与糖蛋白有关，而且膜上有糖基视黄醇磷酸。所织细胞膜结构损伤或机体疲劳。运动营养学提示，以，vA可能与膜糖蛋白的合成有关。免疫球蛋白过度训练后，增加类胡萝卜素特别是13一胡萝卜素也是糖蛋白，vA营养状况影响免疫功能，可能与的摄人，一定程度上有助于消除过度训练所引起此有关。的不适、疲劳与免疫功能下降等问题[51。多个研究表明，VA对各个人群的免疫力均有2．2VA与视觉增强作用，尤其是新生JL。VA缺乏会导致免疫器视网膜上有2种视细胞，即视杆细胞与视锥官

9、(脾、胸腺、淋巴结)萎缩、体液免疫及细胞免细胞，人类前者数量多，与暗视觉有关；后者数疫功能下降。量少，与明视觉及色觉有关，他们都含有视色素，2．4VA与吝由视蛋白与生色团组成。各种动物细胞的视蛋白vA可维持正常上皮组织的分化，VA缺乏的不同，生色团由不同类型的维生素A醛组成。视某些组织的形态变化与某些上皮组织癌症的早期~PT-~胞膜连续不断地内陷，折起形成片层膜结成，病变(癌前期)相近，都是上皮组织鳞状变形。因每一层膜又由两层脂类分子膜构成称为