不饱和脂肪酸与人体健康关系探讨

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1、肉类研究MEATRESEARCHWWW．Cmrc．com．Cn2011．1不饱和脂肪酸与人体健康关系探讨胡燕’，陈忠杰(1．河南商业高等专科学校河南郑州450044；2郑州牧业工程高等专科学校河南郑州450011)摘要：本文系统的介绍了各种不饱和脂肪酸对人体健康的有利和不利影响，为人们合理的摄取油脂提供了科学依据。关键词：长链多不饱和脂肪酸；共轭脂肪酸；反式脂肪酸；健康ExploringRelationsofUnsaturatedFattyAcidsandHumanHealthHUYan，CHENZhongjie(1．HeNanBusinessCollege，ZhengzhouHenan45

2、0044)(2．ZhengzhouCollegeofAnimalHusbandryEngineeringZhengzhouHenan450011)Abstract：thisarticleintroducedtheeffectofvariouskindsofunsaturatedfattyacidstohealthofpeople，SOpeoplecanintakeoilandfatreasonableaccordingtothis．Keywords：longchainpolyunsaturatedfattyacids；conjugationfattyacids；transfattyacids

3、；health中图分类号：TS201．4文献标识码：A文章编号：l001—8123(20l1)0l一0017—04膳食中油脂的来源主要有动物性脂肪和植物油，烯酸，是指分子结构中含有两个或两个以上不饱和陆生动物脂肪的脂肪酸三甘油酯含高比例的饱和脂肪双键且碳原子数目在20个以上的脂肪酸。与人体健康酸，室温下呈固态；绝大部分植物油的脂肪酸三甘油密切相关的多不饱和脂肪酸主要有两类：一类是n-3酯含较多不饱和脂肪酸，室温下呈液态；某些海洋鱼系多不饱和脂肪酸(n-3PUFAs)；另一类是n一6系油中，其脂肪酸三甘油酯含高比例多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸(n一6PUFAs)。前者主要包括一室温下也呈液态

4、⋯。食品脂质中的不饱和脂肪酸的双亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸键大都是顺式构型，氢原子在双键的同一侧，植物油(DHA)；而后者主要包括亚油酸、v一亚麻酸和花生氢化后熔点提高，氢化过程在加热、加压、通氢气和四烯酸，它是生长发育、生殖及保持皮肤健康所必催化剂存在下进行，部分氢化能使脂肪酸的顺式双键需的。营养学家在研究脂质对人类健康影响时，发转变为反式构型，反式酸键角小，致使熔点升高，食现膳食及体内保持一定的n一6PUFAs／n一3PUFAst：g品中反式酸主要来自氢化植物油为基料制成的人造奶例平衡很重要。PUFAs与类脂质结构、代谢及精子油和起酥油。的形成等有关。1不饱和脂肪酸对

5、人体健康的影响多不饱和脂肪酸是组成组织细胞生物膜必不可少1．1长链多不饱和脂肪酸对人体健康的影响的成份，它在体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式长链多不饱和脂肪酸(简称LCPUFAs)又叫多出现在线粒体和细胞膜中。收稿日期：2010—12-06作者简介：胡燕(1982一)，女，硕士，研究方向为农产品的贮藏与加工。2017耳第7期总第43期基础研究1．1．1n一3PUFAs对人体的生理作用此有出血倾向的人不宜过多摄取EPA、DHA。由于对心血管系统i"1一PUFAs很容易发生氧化，会引起体内脂质过氧化。尽管爱斯基摩人的食物中含有丰富的脂肪，但是脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因之一。其冠心

6、病等心血管疾病的发生率却很低。血脂水平相过量DHA可造成神经过度兴奋对于其高脂肪食物来说也很低。原因是他们食用大量摄人过量DHA可造成神经过度兴奋。~17-8岁儿的海产鱼，而海产鱼中含有丰富的1"1—3PUFAs。多项童每天的DHA摄入量为90mg，一周以后，会处于高研究表明，i"1—3PUFAsH‘L够促进人体防御系统功能，度兴奋状态，难于成眠，因此，DHA虽有重要的保健使血液中的脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发功能，但又不宜过量摄人。展，能抑制血栓形成，降低血脂，防止心肌缺血，抑1．2共轭脂肪酸对人体健康的影响制动脉粥样硬化等作用，因而对心脑血管疾病有防治共轭亚油酸(CIA)是一类含共

7、轭双键的18碳脂效果。肪酸的总称，是必需脂肪酸亚油酸的异构体，天然亚对神经系统油酸是N-9，J1~-12一十八碳二烯酸。一般认为，反式长期缺乏n一3PUFAs的动物，视网膜和神经膜中酸和共轭酸(如反油酸和桐酸)对健康有不良影响，的二十二碳六烯酸(DHA)含量均减少，对光的视而同时含有反式双键和共轭双键的共轭亚油酸却有多觉敏感性、记忆能力和神经膜酶的活性均有所改变。种有益的生理功能。在CLA的多种异构体中公认效