豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定

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1、豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定※豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定※豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定※工艺技术食品科学2007,Vo1.28.No.09295豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定范远景,张倩,朱呙(合肥工业大学生物与食品工程学院,安微合肥230069)摘要:大豆多糖是大豆中的有效活性成分之一,具有抗氧化性,食品稳定性等作用.本实验从大豆豆渣中提取可溶性大豆多糖的主要影响因素进行了正交实验,对提取物进行薄层层析(TLC)和傅立叶变换红外光谱分析(Frig)的单糖组分与结构分析.通过对提取温度,保温时间,pH值,固液比等对大豆多糖的提取影响4个因素的正交试验,结果是最佳提取

2、组合条件为提取温度在100~C,保温时间为3h,固液比1:2,pH值为5时为产率最高.并将提取的多糖经过初步纯化后,经薄层层析分离的纯化制备样品与半乳糖,阿拉伯糖和鼠李糖等部分单糖的组分分析和红外光谱的样品糖结构分析.关键词:豆渣;可溶性大豆多糖;正交试验;薄层层析;傅立叶变换红外光谱StudyonExtractionofSolubleSoybeanPolysaccharidesFANYuan-jing,ZHANGQian,ZHUBing(InstituteofBiotechnologyandFoodEngineering,HefeiUniversityofTechnology,Hefei

3、230069,China)Abstract:Solublesoybeanpolysaccharide(SPSS)isoneoftheeffectiveingredientsinsoybeans,andithasvariousfunctions,suchasantioxidantactivity,stablingproteinparticlesinacidicsolutions,etc.Theresearchmainlyemphasizesontheextractionofsoybeanpolysaccharide(ESP),andthenanalyzesitsmonosaccharidec

4、omponents.TheESPprimarilyfocusesonthequantitiesofSSPSunderdifferenttemperatures,time,pH,aswellasconditionsofvariedfmnthanliquid,thusfindsouttheoptimumarrangementsofthefourfactors,namelytemperature100℃,time3h,pH5,andfmnthan2liquid.Aftertheelementarypurification,theextractionisidentifiedwithTLC(Thin

5、LayerChromatography)andFTIR(FourierTransformInfraredSpectroscopy)foritsmonosaccharideconstiutions.Keywords:soybeandregs;solublesoybeanpolysaccharide~orthogonalconditions;TLC:FTIR中图分类号:0636.1文献标识码:A文章编号:1002.6630(2007)09.0295.04可溶性大豆多糖(solublesoybeanpolysaccharide,SSPS)主要组成是阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan)

6、,阿拉伯聚糖(arabinan),酸性聚糖(acidicpolysaccharide)等聚糖类,多糖类结构是以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸为主链,半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链结合的近似球状体….含有鼠李糖,阿拉伯糖,岩藻糖,木糖和葡萄糖等多种成分.大豆多糖类由于其分子结构近于球状,与其它生物多糖相比粘性较低,并具有分散性,稳定收稿日期:2007.07.1l作者简介:范远景(1958.),男,博士,研究方向为食品营养与安全.l065-l066.【31RAZINAT,ZUEVA,AMOSOVA,eta1.MediC/halpJantpreparationsusedasaajuvanttherape

7、uticsinexperimentaloncology[J].Eksp-Klin—Farmako1,2000,63(5):59-61.【4】陈丽华.中药大辞典:上册【M】.上海:科学出版社,1977:2040—2O43.【5】刘志伟.红景天保健饮料的研制【J】.食品科技,2000,12(3):47.48.【6】兰昌云,周崇松.超声波法提取槐花中黄酮的最佳工艺研究【J】.天然产物研究与开发,2005,17(1):12—16