扁杏仁水解蛋白的喷雾干燥及其抗氧化活性

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1、渤海大学毕业论文(设计)题目扁杏仁水解蛋白的喷雾干燥及其抗氧化活性完成人姓名唐玉秋主修专业食品科学与工程所在院(系)化学化工与食品安全学院入学年度2008年完成日期2012年月日指导教师刘贺任务书姓名唐玉秋专业食品科学与工程入学年度2008年题目扁杏仁水解蛋白的喷雾干燥及其抗氧化活性主要内容：（1）水酶法提取扁杏仁蛋白水解液；（2）不同条件的喷雾干燥实验；（3）还原力的测定；（4）清除羟自由基能力测定；（5）螯合亚铁离子能力测定；进度:2011.05.30选定论文题目2011.05.31—2011.06.02查阅并阅读论文相关资料与准备阶段2011.

2、06.02—2011.06.30做预实验并确定实验方案进行实验阶段2013.03.28—2012.04.14主要进行毕业论文的数据整理与撰写，并完成一稿论文2012.04.14—2012.04.24进行相关修改完成毕业论文二稿2012.04.25—2013.完成论文三稿下达任务时间：指导教师签字：院长（主任）签字：论文上交时间指导教师评阅意见一稿2012.04.141、格式要严格按照学院要求进行修改，调整。2、文中还有错别字，要注意认真检查修改。3、摘要过于简单，补充一些实验结果。4、引言部分重新组织，有重复的地方。5、其他意见详见原文修订部分。二稿

3、2012.04.24各部分的缩进要相同，引言目录应该从第一页开始，表格内部的格式应该居中，表格不要出现跨页现象，参考文献应该标注页码，文字方面还要下功夫处理。三稿2012.指导教师签字：年月日指导教师评阅成绩：指导教师签字：答辩委员会意见：主任签字：年月日答辩委员会评定成绩：主任签字：年月日答辩委员会对学位授予的建议：扁杏仁水解蛋白的喷雾干燥及其抗氧化活性唐玉秋（渤海大学化学化工与食品安全学院食品科学与工程2008级）指导教师：刘贺摘要：生物体内的许多具有抗氧化活性的物质属于蛋白质类，而且蛋白质具有优良的乳化型特性，能够在油水界面起到介导作用，对于清

4、除生物体内过量自由基，抑制膜脂质过氧化具有重要意义，扁杏仁蛋白氨基酸组成与谷物氨基酸组成形成互补，是一种良好的蛋白质营养强化剂。鉴于考虑到高温压榨提取植物油脂会破坏蛋白功能特性，而溶剂萃取油脂具有溶剂残留的潜在风险，需要采用水酶法进行植物油脂的提取。本论文通过响应面设计方法探讨了喷雾干燥工艺参数对扁杏仁水解蛋白溶液干燥效果及水解蛋白粉抗氧化活性的影响，利用水酶法提取杏仁蛋白水解液，改变其缩水比例、进风温度、进料速度进行喷雾干燥，计算各种条件下的回收率，通过测得的还原力、清除羟自由基能力、螯合亚铁离子能力等了解喷雾干燥对其抗氧化活性的影响，获得了表征相

5、关指标的数学模型，在实践过程中可以对相关指标进行预测。结果是采用哪一种优化过的工艺参数，取决于对产品指标的要求，但总体而言，脱水比例在0.5～0.6之间，进风温度在200℃左右，进料速度在270～320mL/h，可以获得较好的综合效果。本论文为开发具有抗氧化活性的保健产品提供依据，为扁杏仁水解蛋白的后续分级纯化及深入研究其活性机理奠定基础。关键词：扁杏仁；水解蛋白；喷雾干燥；抗氧化活性英文摘要？论文的页码没有？目录0引言11试验材料与设备31.1试验材料与试剂31.2试验设备41.3其它试验装置与用具42试验方法42.1蛋白水解液的提取42.2喷雾干

6、燥工艺流程52.3还原力的测定62.4清除羟自由基能力测定62.5螯合亚铁离子能力测定63结果与分析63.1产品回收率103.2还原力分析113.3羟自由基清除率173.4Fe2+螯合能力184结论与展望19参考文献19致谢21扁杏仁水解蛋白的喷雾干燥及其抗氧化活性指导教师：刘贺0引言大扁杏又称甜杏(Prunussibiricavar.suavosperma)，属蔷薇科杏属，是龙王帽、一窝蜂、白玉扁、北山大扁等品种的总称，是我国特有的经济树种[1]。近年来，仁用杏在我国的栽培面积得到迅速扩大[2]。扁杏仁中富含高品质油脂，油脂中不饱和脂肪酸含量达到9

7、5%以上。近年来，考虑到高温压榨提取植物油脂会破坏蛋白功能特性，而溶剂萃取油脂具有溶剂残留的潜在风险，不少学者尝试采用水酶法进行植物油脂的提取，如菜籽油的水酶法提取，大米胚芽油的提取[5]，以及花生油的水酶法提取[6]等。除了油脂以外，扁杏仁所含蛋白质比例最高，扁杏仁蛋白氨基酸组成与谷物氨基酸组成形成互补，是一种良好的蛋白质营养强化剂，清蛋白和球蛋白是杏仁蛋白的主要蛋白成分，含量分别为45.76%和40.32%，谷蛋白含量较少，几乎不含醇溶蛋白。杏仁分离蛋白粘度低于大豆分离蛋白，发泡能力与大豆分离蛋白相当，吸油性比大豆蛋白强，乳化能力显著高于大豆分离

8、蛋白，体外试验表明杏仁分离蛋白容易被胃蛋白酶水解[8]。水酶法在提取油脂的同时，酶将蛋白水解，水解蛋白具有区