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1、HACCP管理系统在北京奥运餐饮中的成功应用2009年第6期总第34卷中国调味品CHINACONDIMENT管理与营销HACCP管理系统在北京奥运餐饮中的成功应用王红梅(顺德职业技术学院,广东顺德528333)摘要:HACCP体系是目前国际上广泛使用的一种对食品安全卫生监控的管理制度,而且是迄今为止人们在实践中总结出来的最有效保障食品安全的管理方法.事实证明,北京奥运餐饮管理引入HACCP管理,是确保餐饮安全管理的有效手段之一.关键词:HACCP;餐饮业;北京奥运;食品安全中图分类号:TS201.55文献标识码:B文章编号:1OOO一9973(2009)06--0117--03HACCPsy
2、stemapplyingsuccessfullyinBeijingOlympicGamescateringWANGHong—mei(ShundePolytechnic,Shunde528333,China)Abstract:HACCPadministrativesystemisonekindofthemanagementsystemmonitoringfoodhygienesafetybeingputintouseatpresentbroadlyontheinternationa1.Furthermore,SOfarHACCPsystemisthemosteffectivesafetyadm
3、inistrationwhichisprovedinpratice.Infact,itis收稿日期:2009—01—30作者简介:王红梅(1982一),女.江苏徐州人.硕士研究生,助理教师.主要研究方向:食品营养卫生与安全及烹饪工艺.发挥自身的独特优势,全面提升郫县豆瓣的品位,抢占市场制高点.四是实施人才战略,获取产业国际竞争力.产业经济竞争力的提高必然依赖于行业人员素质的提高.只有抓住人才,才能为食品产业竞争力的提高奠定基础,才能取得国际竞争优势.要加大郸县豆瓣行业人力资本投资,因为行业人力资本投资能提高人的知识,技术和能力,使物质资源得到充分有效的利用,并决定着人类掌握和运用新技术的能力
4、,是一种最基本,最有价值的生产性投资.要建立人才获取,培养,使用,激励机制,为人才成长创造一个良好环境.努力提高企业决策者素质,培育其全新的观念,卓越的能力,不断超越自我意识和健全的心理等.五是加大执法力度,加强执法监管,努力创造公平竞争的外部环境.在目前郫县豆瓣市场竞争加剧,竞争秩序混乱的情况下,某企业老总呼吁:"关键在于有关政府职能部门能否加大打击力度,让那些劣质郫县豆瓣无处藏身,从而为正规厂家的优质郫县豆瓣创造公平合理的市场环境."要开展市场专项整治活动,打破市场地方封锁,打击假冒伪劣郫县豆瓣生产和经营行为.总之,笔者认为,郫县豆瓣并非不具备绝处逢生,成就梦想的潜质和条件,乃至为四川酿
5、造业赢得尊敬和荣光的种种可能.关键在于郫县豆瓣的未来之路是树立和落实科学的发展观,坚持以人为本,统筹兼顾,协调发展,不断优化郫县豆瓣工业的技术结构,产品结构和企业组织结构,通过技术创新,管理创新和品牌创新来全面提速郫县豆瓣工业的发展速度,用信息技术和绿色技术改造传统郫县豆瓣工业,实施可持续发展战略,使其真正走上新型工业化的道路.笔者期望,创造世界名牌,让郫县豆瓣成为世界的郫县豆瓣,走进世界的名牌行列是时代的强音,把品牌做强,使郫县豆瓣成为世界酿造行业的国际知名品牌是我们国家民族的期望.我想,郫县豆瓣一定会不负重望,象乌江涪陵榨菜那样,早日走上行业第一品牌的宝座,走向世界市场,成为中华民族的骄
6、傲!一l17—2009年第6期总第34卷中国调味品CHINACONDIMENT管理与营销provedthatbeijingolympimGamescateringintroducingHACCP,isoneoftheeffectivemeansbeingtoensurefoodsafetyadministrationKeywords:HACCPsystem;cateringtrade;BeijingOlympic;foodsafety百年盛事——29届奥运会和13届残奥会在北京圆满落下帷幕,而奥运餐饮全程运转正常.笔者有幸完整参加了北京两奥的餐饮服务,深切体会到HACCP管理是确保奥运期间世
7、界两百多个国家几万人安全用餐的重要有效手段.众所周知,中餐是我国餐饮经营的特色,自古以来是以经验型,手工操作为主,在烹调中随意性大.从业人员参差不齐,表现出企业竞争力不强,缺乏全面培训,考核,激励机制和科学的管理手段[1].从而导致餐饮业的卫生情况和管理水平及从业人员素质等方面距离食品安全卫生标准要求差距较大,致使食物中毒事故屡有发生,食品安全形势比较严峻.因此国家卫生部颁发"食品安全行动计划"倡导2007年
