2015年四川省公共营养师上岗考试题

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1、2015年四川省公共营养师上岗考试题一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、坐高与身高的比较可以反映__。 A．躯干生长状况 B．下肢与上肢比例 C．器官发育水平 D．超重和肥胖2、糖尿病饮食治疗上应选择____ A．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食B．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食C．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食D．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高食物纤维、维生

2、素饮食3、目前确定的最基本必需脂肪酸是 A：椰子油 B：豆油 C：苏子油 D：亚麻子油4、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于____表示鱼体开始腐败。 A．30%B．40%C．50%D．60%5、关于脂类，下列叙述错误的是____ A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的6、以下物质中，吸收最快的是__。 A．果糖 B．葡萄糖 C．甘露醇 D．戊糖7、吸收不

3、受植酸、磷酸影响的是______。 A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红蛋白 D．硫酸铁 E．硫酸亚铁8、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。 A．PH6.0B．PH7.0C．PH7.5D．PH8.09、心肌梗死的急性期应给予____ A．高脂饮食B．高能量饮食C．高蛋白能量饮食D．流质饮食10、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____ A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类11、蔬菜可食部位分为____ A：膳食纤维 B：叶类、果实类

4、C：草本、木本 D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类12、我国人民饮食结构中以____为主。 A．动物性食物B．高蛋白食物C．鱼禽类食物D．粮谷类食物13、哪项不是碳水化合物的生理意义____ A．供给能量B．构成细胞和组织的成分C．解毒作用D．促使机体从蛋白质获取能量14、下列属于人体必需的微量元素为____ A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂15、叶酸缺乏影响　　代谢 A．核酸16、____易在体内蓄积。 A．维生素CB．维生素B1C．维生素AD．维生素B617、味觉中，以_

5、_味的感觉最快，苦味最慢。 A．酸 B．辣 C．甜 D．咸18、n—3系列脂肪酸是______分类。 A．按脂肪酸碳链长度 B．按脂肪酸饱和程度 C．按脂肪酸的空间结构 D．按第一个双键的位置 E．按含胆固醇的数量19、下列哪种电解质在能量利用时需要量增加____ A．钠B．磷C．镁D．钾20、当摄入氮和排出氮相等时称为 A：[储留氮/吸收氮]×100 B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100% D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量 E：[被测食物蛋白质每克

6、氮或蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100=AAS21、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。 A．100B．50C．25D．1022、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____ A．钠B．磷C．镁D．钾23、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为____mg/日。 A．1.8和1.7B．1.7和1.8C．1.2和1.3D．1.3和1.224、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．维生素DB．膳食纤维C．优

7、质蛋白质D．脂肪25、下列属于化学保藏方法的是______。 A．冷却保藏 B．高压保藏 C．烟熏保藏 D．冻结保藏 E．辐照保藏26、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是____ A．20%、50%、30%B．30%、40%、30%C．30%、50%、20%D．20%、60%、20%二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、从实验分析角度，食品样品可分为____ A．单一样品B．实验样品C．送检样品D．制备样品E．分析样品2、外科患者常因疾病及手术治疗所致代谢紊乱而有不同程

8、度蛋白质缺乏，下列哪些属于蛋白质缺乏的表现____ A．血容量减少B．血浆蛋白减少C．免疫功能减退D．伤口愈合延迟E．肝功能障碍3、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢 B：体力活动和食物热效应 C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是4、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状____ A．克汀病B．佝偻病C．婴儿脚气