中成伟业-4D现场管理审核验收表20140704.doc

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1、4D现场管理审核表制订单位：中成伟业酒店管理教育集团评定项目数量：共计65项。其中：整理到位33项（1001－1033），责任到位19项（1034－1052），培训和执行到位13项（1053－1065）。评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。满分为600分，评分结果累计总分480分为达标要求。整理到位1：（1001－1016）序号评定项目好的选择一般选择差的选择1001已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没有不需要的物品。16　10　0　1002已将食品库房与非

2、食品库房分开。8　5　0　1003动物性食品与植物性食品清洗水池分开。5　3　0　1004现场生熟分开，出菜与收盘线路分开。8　5　0　1005根据需要每人有一套必备工具或文具（上墙）。8　5　0　1006办公资料都有分类标签。8　50　1007仓库的物品已按安全或需要量低、中、高和重`量分层存放，玻璃器皿高度不超过肩部。5　3　0　1008采用视觉管理方法：熟食品（红色）、生食品（蓝色）、蔬菜水果（绿色）。生、熟、水果刀分开。5　3　0　1009采用视觉管理方法；抹布及回收洗涤筒采用分颜色管理方法。垃

3、圾筒保持清洁、加盖，垃圾分类处理。5　3　0　1010所有物品定名定位。16　10　0　1011通道地线、物品摆放区域线的划分。5　3　01012通过形迹整理以方便返还。8　5　0　1013清除不必要的门、盖和锁。5　3　0　1014有“吊起来定位法”。8　5　0　1015有“装进去定位法”。8　5　0　10168　5　0　物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。最高最低存量。整理到位2：（1017－1033)1017有预防不必要东西产生的措施，比如

4、申购单：部门经理签字然后找总仓负责人签字就行了。财务每月有物资申购领用报表报总经理室。8　5　0　1018材料或工具按照操作顺序放置。8　5　0　1019张贴物品存放表。5　3　0　1020厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。8　5　0　1021量大的物品统一集中存放。（餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式）5　3　0　1022工作场所没有私人物品，已将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中统一存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。5　3　0　1023统一规范的通告版：制度里的

5、内容：①组织架构图；②工作职责；③工作计划表（程序化）；④工作规范（规范化）。5　3　0　102430秒内可取出及放回文件和物品。5　3　0　1025有清洁责任人的职责，包括日常清洁和计划清洁责任。8　5　0　1026为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上。5　3　0　1027注意清洁灶底、柜底、柜顶、下水道等隐蔽地方。8　5　0　1028有清洁检查表及有关问题跟进负责人。16　10　0　1029厨房地面无水及油污。8　5　0　1030仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。5　3　0　103

6、1洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池也有一刮、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。8　5　0　1032餐厅有良好的通风系统，无油烟味；空间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。8　5　0　1033有预防清洁的办法——开水箱下的接瓶、油箱的接口等。8　5　0　总计：大项累计评分：249　154　0　4D现场管理审核表制订单位：中成伟业酒店管理教育集团评定项目数量：共计65项。其中：整理到位33项（1001－1033），责任到位19项（1034－105

7、2），培训和执行到位13项（1053－1065）。评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。满分为600分，评分结果累计总分480分为达标要求。责任到位（1034－1052）序号评定项目好的选择一般选择差的选择1034有各部门责任区的颜色分布平面图8501035有仓库及部门平面分布图，负责人的照片，姓名和休班替代人。5　3　0　1036酒店设备有维护保养制度，有定期维护保养报表及检查。16　10　0　1037设备损坏，第一时间填写维修工作单报修。5　3　0　1038每个岗位的岗位职责及每天工作

8、流程已上墙。16　10　0　1039所有设备都有使用说明书和简单故障排除方法。16　10　0　1040所有行为都有规范（5项以下为一般，6项以上为好）。16　10　0　1041图文并茂智能模式（5项以下为一般，6项以上为好）。16　10　0　1042菜肴制作标准卡8501043注意节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、煤的定额标准和明确责任。8　5　0　1044将所有开关加上指示标识并标明开关时间。5　3　0　10