中成伟业酒店管理光盘

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1、中成伟业--餐饮酒店光盘授课目录为方便餐饮酒店朋友专业学习和提升，特整理出中成伟业出版的教学光盘授课目录，增进大家对各类专业光盘的了解，预购请拨打热线15955177593中成伟业厨政管理实战宝典学习目的：厨政管理是酒店管理的分支，有它自身的复杂性、专业性。厨务系统务必实行垂直透明化的管理，本着公平、公正的原则，在人力资源管理方面坚持“用贤人不用庸人；讲德望不讲资格；凭本事不凭关系”的原则。在公司基层管理中，每个厨房都设立厨政主管。这在一定程度上减轻了厨师长的负担，加强了基层管理力度。学习课程：第一章：厨房管理4D模式设计第一节、整理到

2、位整理到位就是使我们周围的环境达到最有利于我们工作生活的状态，养成严禁、规范、整齐有序的工作习惯，争分夺秒，提高工作效率。第二节、责任到位怎样责任到位？责任到位的标准、任务责任说明书、冷菜任务说明书（详细时间效率）第三节、培训到位没有经过培训或培训不到位的员工是企业最大的成本第四节、执行到位一、什么是执行到位二、执行力不到位误区表现三、不同人区不同执行方法四、执行力强的人的特征五、如何处理执行的冲突第二章：厨房管理流程运营商品管理流程步骤进验存退流程设计与作业管理第一节、原料采购进货管理一、原料采购目标二、原料采购程序三、原料采购质量控

3、制四、原料采购数量控制五、原料采购价格控制六、尽可能减少中间环节第二节原料验收管理一、原料验收的方法与程序二、原料验收要求第三节、原料贮存与发放管理一、原料贮存管理二、原料盘存管理三、原料发放和领用管理四、原料挑拨管理第四节原料退回管理一、退料通知单二、退料通知图第五节供货商数据管理一、供货商选择二、供货商诚信评估三、供应商的管理四、酒店颁发供应商证书第六节原物料商场开发技巧一、信誉竞标二、开发厂家直销商三、开发大代理批发商第七节原物料采购议价策略一、对比竞争议价策略二、无选择议价采购三、成本加价议价采购四、归类议价采购第八节商品质量管

4、理（生产）一、影响商品质量因素分析二、商品质量控制方法1、阶段标准控制2、厨房的岗位设置3、厨房人员管理与出品4、岗位职责控制法5、重点控制法6、制定烹调流程和出品标准小结：稳定出品的手段第九节商品定价管理一、商品定价管理策略与方法1、商品定价原则2、商品定价策略：一般定价策略、修正定价策略二、商品定价方法第十节出品与卫生安全食物中毒的预防第三章厨物5+1绩效管理厨物绩效考核5+1支撑体系建立一、工作岗位流程指导书二、岗位责任书三、述职报告四、物品保管表五、工作进度表六、绩效考核第四章扇叶菜单菜单管理第一节菜单的作用与种类一、菜单反映餐

5、厅的经营方针二、菜单昭示餐厅采药特色和水准三、菜单是与客户沟通、餐饮营销工具四、菜单是餐饮企业形象宣传的载体五、菜单是餐饮组织管理工作的指南六、菜单影响食品成品控制第二节菜单设计一、菜单设计的原则二、菜单的总类1、点才菜单2、套餐菜单3、宴会菜单三、菜品选择四、菜单内容第三节菜单定价一、菜肴价格三部分构成二、菜单定价原则与程序第四节、菜单制作与评估一、菜单艺术设计1、内容编辑2、版面设计二、各种款式菜单第五章美食节营销策略美食节：又称食品街，为某一时间段、某一主题而创造的活动第六章开源节流控制技巧第一节、餐饮成本控制的内容第二节、采药成

6、本控制技巧第三节、提高产品质量方法第四节、餐饮产品质量控制方法第七章出品六大关键卖点第一节、打造文化主题卖点一、餐饮营销六大因素二、出品销售卖点学习收获：·厨政管理4D模式设计·中成伟业厨房管理流程运营主要概述·中成伟业厨务5+1绩效管理主要概述·中成伟业扇叶菜单主要概述·中成伟业餐饮美食节营销策划酒店餐饮人力资源管理整体解决方案学习目的：人力资源管理是任何一个企业都十分关注的问题，如何招好人，培养好人，用好人，留好人直接关系着企业的生存与发展。作为饭店企业，员工能力和知识技能水平参差不齐，如何充分调动人的力量，充分发挥员工的能力，是所

7、有管理者和人力资源管理者非常关心的问题。学习课程：第一讲人力资源管理的战略位置（一）1.前言2.重新认识人第二讲人力资源管理的战略位置（二）1.重新认识人(下)2.人的消耗能力第三讲人力资源管理的战略位置（三）1.人的消耗能力（下）2.人的生产能力（上）第四讲人力资源管理的战略位置（四）1.人的生产能力（下）2.小结第五讲、从源头做起招聘与选择1.如何招聘2.如何选择第六讲准备接班人与工作时间管理1.准备接班人保持酒店生命力的措施2.工作时间管理长期被忽视的问题第七讲什么决定了效益培训他说（上）1.引言2.提高酒店的保健意识3.保健与治

8、病的区别第八讲什么决定了效益培训他说（中）1.谁来进行培训2.培训盲区第九讲什么决定了效益培训他说（下）1.培训盲区（二）2.建立培训管理体系第十讲绩效管理中的难解问题酒店的鸡肋1.引言2.绩效管理中的难点