4D现场管理

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1、.4D现场管理的目标？餐饮企业的4D现场管理上的创新。4D看似简单却蕴含深刻的现代酒店管理理念和文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。他建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人从简单，从小事做起，从而使管理工作细化到整个个酒店的角角落落，最有效最实用最能持久的全新管理模式。4D现场管理的目标意义？复杂的流程简单化，简单的流程标准化，标准的流程可实施化。实施4D给企业带来的优越性？1：降低成本2：提高工作效率3：提高卫生程度4:改善人际关系5：提高员工素质6：强调全员参与（低碳化餐饮）4D现场管理法将复杂的管理工作细分化，

2、规范化，明晰化各个能把岗位责任的重点落实到具体的一项内容，以及他的工作流程上去。4D现场管理的步骤第一阶段：指考核设计的制定阶段第一：1D指整理到位判断必须和非必须，将必需物品数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉，把空间腾出来，防止误用。将可用登记造册，不可用处理，将空间价值利用到最大化，第二：2D责任到位所有物品必须有专人保管，在物品表面一定要贴上他的使用人，责任人以及使用流程，还有标准的清洁时间，物品有识别图（分层分类）第三：3D培训到位养成一个坚持的习惯，并附一定的监督措施，要求依规定办事，养成良好习惯。通过制度

3、来维持成果，通过培训来改变人质量，变成工作规范，认真执行的习惯。（没有经过培训的员工是企业最大的成本）第四：4D执行阶段保持环境，物品，仪器，设备始终处于清洁状态，防止污染发生。环境整洁明亮保证取出的物品能正常使用。4D精髓明确标准视觉管理增加透明度制定标准组织管理相互评估第二阶段：企业培训阶段第一：系统的打造工作目标：管理人员心态及思维高的提升。排序的思路：培养团队的综合能力，让企业不断的发展壮大，使每一个岗位都按照企业管理流程进行操作。工作要求：整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位1：推动成立4D小

4、组总经理，经理组长店长厨师长副组长2：各部门管理人员组织本部门的员工学习4D，达到让所有员工明确各自的工作流程，岗位职责，流程标准，确保工作的规范运行。..3：每日区域主管据4D规定对所在责任区域的所有岗位进行管理现场的记录，填写相应表格。4:组织成立4D推进小组，并拟定活动计划规则，组织制定4D规范和审核标准。培训宣传4D基本知识，各项4D规范执行，全面执行4D规范，自我审核，监督，组织，检查，评估。5：高层管理每日每周每月看阅中层基层员工4D日志，养成计划性工作。6：巩固阶段（出现问题解决、执行检查不到位、召开4D会议

5、、上下班5分钟4D检查、表格使用表格上墙）4D具体实施步骤整理阶段1：据要用不用的标准，将各物品分类2：将不要的物品分成丢弃、销毁、变卖、暂存处理3：如有多出的空间，需转换成功能性的经营场所领导小组的检查整改！1：按照使用频率分层保管，符合生产流程原则摆放物品，调整设置布局，如需货架统一上报购买，2：定名定位定量，简单手写各种标签贴好后，各部门统计每种标签数量由公司统一统计打印，在进行更换。3：制作拼音标签4：画制地线（地砖，油漆，后实施）譬如道路交通标线5：选配4D胶盒同意上报数量规格6：刀具，管道，菜筐，抹布，毛巾都分

6、色分类统一上报种类颜色数量，（各岗位抹布按颜色分）领导小组检查监督整改1：统一分清清洁区域明确责任人2：依据“设施，设备离地离墙15厘米原则”3：各部门制定清洁制度，检查表格并上墙整理到位1水油区域处理2吊在上面，装到里面责任到位1：A岗位责任统一编写（店长1抓营业收入（包房、酒水、菜金销售促销）2应该把控品质成本（水电煤）3做好服务功能4把控品质（菜品、服务、环境）5团队建设（物质，精神）B各岗位工作流程统一编写并制定图示或照片C各岗位行为规范统一编写并制定图示或照片D前三项集中到各部门统一设计，通告板（注意通告板场所尺

7、寸）2：设备的使用说明书常见故障排除法图文并茂3：电器设备，煤气设备开关标示及开关时间标示（防电防水防盗防滑防烫标示）4:一：各岗位人员仪容服饰服务姿势图文并茂二：各岗位4D前后对比图文并茂培训和执行到位1据当前4D成果鼓励各岗位不断创新2据4D成果统一制定成册分发员工，各部门操作体会，编制课件3建立4D奖惩制度，设计制作奖惩表格4领导小组检查监督整改，召开4D总结表彰大会。..4D评判标准1001：已将破损用具或餐具处理掉或存放仓库，工作现场没有无用物品。好8一般51002：将食品库房与非食品库房分开好8一51003：据

8、需要每位员工有自己一套必备工具文具好8一51005:厨房的食品酱料食用油料厨具餐具清洁工具统一集中存放好8一51006：将仓库物品按安全和需求量，低中高和重量分层存放，玻璃物品高度不得超过肩部1007材料或工具按操作顺序排放1008有仓库或各部门的平面分布图，有责任人照片姓名和替班人姓名1009张贴物品