中成伟业(社会餐饮)4d现场安全管理验收评分表16.7月升级(1)

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1、中成伟业《社会餐饮》4D现场安全管理验收评分表序号标准评价1.4D硬件投资要求1.1优良中差1.1.1厨房地面需要更换浅色地面（浅地砖、大理石、花岗岩）64211.1.2厨房需要吊顶（铝扣板与LED灯）64211.1.3墙角、门框用拉丝不锈钢包边64211.1.4厨房刀具用不锈钢制作紫外线透明刀盒104211.1.5厨房墩板用不锈钢制作紫外线架子104211.1.6厨房冰箱、荷台、洗碗柜砌砖离地面15cm，地面要有黄色警戒线与箭头（要求地砖材质），厨房隐形下水道，约3米一个检修口104211.1.7厨房水杯、饭盒、油箱、用不锈钢制作104211.1.8厨房必须有自动清洗消毒洗碗机，净化

2、水设备104211.1.9餐厅备餐柜与吧台抽屉需要木制与亚克力材质隔断64211.1.10其它各部门有硬件改造的地方必须改造（墙面、地面、顶部、设施设备）6421小计80实际得分得分率：（实际得分）/该项总分x100%=2.餐饮部2.12.1.1优良中差2.1.2餐饮设施设备：1.划线定位与使用说明及简单故障排除方法，2、有管理卡，3、有卫生标准及检查时间，4、离地15公分，5、有维修记录64202.1.3餐饮物品与工具：1、定位整齐摆放，2、定名、定量，3、有清洁标准和清洁时间，4.制定好悬挂工具的钩子上墙定位，5.工具用完后干净整洁放回悬挂处，6.工具管理卡64202.1.4餐饮包

3、厢：1、所有物品定位摆放并且有明确标示，2、物品有最高最低定量，3、有卫生清洁负责人和检查人，4.灯光、空调、备餐柜有管理卡，106402.1.5酒水仓库：1、酒水摆放分层分类、划线定位，2、进出有标示线（左进右出、后进前出、最高最低量），3.制作酒水字母检索表106402.1.6易耗品仓库：1、易耗品摆放分层分类、划线定位，2、进出有标示线（标签最高最低量），3.制作易耗品字母检索表106402.1.7收银台：1、所有物品划线定位摆放贴标签，2、设施设备有负责人和检查人管理卡，3.线路需要用线盒、线管捆绑装起来，4.抽屉进行隔断制作标签64202.1.8餐饮布草间：1、各类布草分类摆

4、放有标签名称，2、有管理卡，3、做好防火防潮要求64202.1.9清洁工具与垃圾桶：1.工具上墙划线定位与离地面15厘米定位，2.有管理卡，3.每天进行检查与保持现场干净整齐摆放64202.1.10洗杯间：1、各类餐具分类清洗摆放、划线定位、标签明确有管理卡，2、地面无积水、无杂物，3、有卫生清洁要求和清洁时间的标准，4.水池有水位警戒线，106402.1.11更衣室：1.清洁明亮、镜铭、无破裂，2.摆放整齐、有编号、有锁、无损坏，3.有负责人和检查人姓名，4.有清洁打扫的时间和要求，5.警戒线64202.1.12消防通道：1、有卫生清洁时间和要求，2、有管理卡，3、有安全提示标志64

5、202.1.13包厢通道：1、地面无水、无杂物，2、卫生区域负责人和检查人，3、有防撞、防滑提醒64202.1.14洗手间：1、有卫生负责人和检查人，2、有清洁时间和检查时间，3、有明确的卫生要求流程64202.1.15餐饮：男生与女生仪容仪表标准图64202.1.16餐饮：平面图与消防疏散图64202.1.17餐饮：开红酒流程与倒红酒标准流程图64202.1.18餐饮：端托盘标准流程图64202.1.19餐饮：散客摆台标准流程图64202.1.20餐饮：迎客、餐中服务、送客标准流程图64202.1.21餐饮：妆前、妆中、妆后化妆标准流程图64202.1.22餐饮：各岗位职责与作业指导

6、书、上下班行4D五分钟图64202.1.23餐饮：4D文化宣传栏图、4D文化通告栏64202.1.25餐饮：设施设备操作标准流程图64202.1.26餐饮：4D前后对比图、值班表图、仓库字母检索表64202.1.29餐饮：人员组织架构图与4D小组架构图64202.1.31餐饮：餐具清洗消毒操作流程标准图64202.1.32餐饮：散客、宴会订餐流程图4210小计176实际得分得分率：（实际得分）/该项总分x100%=3.厨房部3.1.优良中差3.1.1冰箱:1.管理卡原料名称与保鲜盒上的名称要一致，2.管理卡的照片与名字需要粘贴，3.管理卡与保养卡粘贴冰箱左上角，管理卡尺寸宽16*长21

7、cm,保养卡尺寸宽14*21cm106403.1.2毛巾:1.制作不锈钢毛巾架，2.颜色识别区分，3.毛巾对号入座及标签、标语管理卡106403.1.3水杯：1.制作水杯架，2.按照水杯编号存放有管理卡与标语,3.下班后水杯里无水64203.1.4饭盒：1.制作饭盒架，2.按照饭盒编号存放有管理卡与标语，3.用餐后干净整洁64203.1.5工具上墙：1.制作1.8cm木板加铝塑板上墙悬挂工具的挂钩，2.工具用完后干净整洁放回悬挂处，3.工具管理