（精选）2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13.docx

《（精选）2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷132021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷132021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()美式松质面包表皮柔软，层次分明。正确答案：错误2、（单选题）干果馅料小火加热开锅()后离火。A1分钟B2～3分钟C3～5分钟D5～7分钟正确答案：B3、（单选题）()不符合脆皮面包的质量的标准。A不生不糊B内部松软C粗细一致D外皮松软正确答案：D10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷134、（单选题）风登糖可用于()的制作。A塔B泡夫C糖果D柠檬派正确答案：C5、（单选题）()配方中含有大量酵母和水分。A欧

2、式面包B松质面包C硬质面包D脆皮面包正确答案：D6、（单选题）优质的松质面包应造型美观、()。A绵软可口B良好弹性C层次分明10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13D质地细腻正确答案：C7、（判断题）()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。正确答案：正确8、（单选题）根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。A一类B两类C三类D四类正确答案：B9、（单选题）奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A烤炉B微波炉C冷藏冰箱D保鲜冰箱正确答案：C10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1310、（判断题）()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海

3、产品。正确答案：错误11、（单选题）临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。A同种B两种C三种D四种正确答案：B12、（单选题）某类产品毛利额与成本的百分比叫()。A分类销售毛利率B综合毛利率C分类成本毛利率D销售毛利率正确答案：C13、（单选题）“Brush”的中文意思为()。A炸10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13B打C煮D刷正确答案：D14、（单选题）“植物油”用英文表示为()。AbutterBvegetablewaterCplantoilDvegetableoil正确答案：D15、（单选题）清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

4、A油面包水面B酥面包油面C油面包酥面D水面包酥面正确答案：A16、（单选题）奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13A质地粗糙B质地细腻C内质有气孔D内质有蜂窝正确答案：B17、（单选题）装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。A膨胀B收缩C松软D结块正确答案：B18、（单选题）储备设备使用后要保持内外干净和()。A干燥B湿润C加热D清洁10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13正确答案：B19、（单选题）制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。A干果B苹果C糖粉D鲜

5、桃正确答案：A20、（单选题）由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。A感染型B毒素型C过敏型D自发型正确答案：D21、（单选题）烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。A蛋糕B面包10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13C饼干D脆皮面包正确答案：D22、（判断题）()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。正确答案：正确23、（判断题）()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。正确答案：正确24、（判断题）()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。正确答案：正确25、（单选题）色调是色相与色

6、相之间()的色彩效果。A达成B组成C合成D配置正确答案：B10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1326、（单选题）松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。A面坯B酵母C油面坯D水面坯正确答案：D27、（单选题）若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。A白糖B果汁C黄油D巧克力正确答案：B28、（单选题）制作热苏夫力的半制品为()状物。A糊B稀糊C稠糊10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷13D浆糊正确答案：D29、（单选题）擀开面团，用英文表示为()。ArolloutflourBrolloutdoughCroastflourDr

7、oastdough正确答案：B30、（判断题）()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。正确答案：正确10/10