（精选）2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30.docx

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1、2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷302021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷302021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。A恒温箱B电烤箱C发酵箱D电冰箱正确答案：B2、（单选题）液化石油气必须放在()的专用房间。A没有火花B没有明火C低温干燥D低温潮湿正确答案：B3、（单选题）干果馅料小火加热开锅()后离火。11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30A1分钟B2～3分钟C3～5分钟D5～7分钟正确答案：B4、（单选题）一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。A2~3B3~4C4~5D

2、6正确答案：C5、（单选题）色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。A暖色B冷色C同类色D对比色正确答案：C11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷306、（单选题）竞争的实质是是人才和()的竞争。A科技B技术C管理D知识正确答案：D7、（单选题）对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。A色性B浓淡C明暗D色度正确答案：D8、（判断题）()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。正确答案：正确9、（单选题）生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30A30℃B20℃

3、C10℃D5℃正确答案：A10、（单选题）未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。A青壮年B老年人C婴幼儿及儿童D孕妇及乳母正确答案：C11、（单选题）某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。A分类毛利率B成本毛利率C综合毛利率D销售毛利率正确答案：C11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷3012、（单选题）未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A龙葵素B氢氰酸C胰蛋白酶抑制素D秋水仙碱正确答案：C13、（单选题）销售毛利率是()的百分比。A毛利额与价格B毛利额与成本C净料成本与毛料成本D毛料成本与净料成本正确答案：A14、（判断题）()

4、通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。正确答案：正确15、（判断题）()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。正确答案：正确11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷3016、（单选题）利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。A黄油饼干B计司茶C起酥盒D风味蛋糕正确答案：D17、（单选题）不适宜强化的食品种类有()。A谷类食品B日常食用调味品C禽类D饮料正确答案：C18、（单选题）“Container”的中文意思是()。A罐头B容器C量杯11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30D烤箱正确答案：B19、（判断题）()微波炉不能靠近磁性材料，

5、以防止干扰。正确答案：正确20、（单选题）下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A金银卷B水果沙拉C蒸米饭D牛肉白菜饺子正确答案：D21、（单选题）一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。A12B20C22D40正确答案：A11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷3022、（单选题）作品没有色彩主调，就会导致画面()。A色彩一致B色彩统一C色彩独立D色彩分裂正确答案：D23、（单选题）常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。A和面机B微波炉C发酵箱D烤箱正确答案：A24、（单选题）我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。A0.05B0

6、.025C0.0111/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30D0.1正确答案：A25、（单选题）价格是原料成本与()的和。A费用额B税金额C毛利额D利润额正确答案：C26、（判断题）()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。正确答案：正确27、（单选题）勺子的英文意思为()。AspoonBcupCtinDmold正确答案：A11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷3028、（单选题）酸奶的英文意思是()。AacidmilkByorgurtCcheeseDdairy正确答案：B29、（单选题）制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。A20%～35%B

7、15%～30%C5%～10%D10%～20%正确答案：C30、（单选题）从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。A市场经济B社会主义C共产主义11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30D多元化经济正确答案：A11/11