（精选）2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷23.docx

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1、2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷232021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷232021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A卫生水平B工作水平C原料鉴别水平D技术水平正确答案：D2、（单选题）风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。A蒸制B煮制C烘烤D蒸烤结合正确答案：C3、（单选题）松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷23A挤B抹C捏D包正确答案：D4、（判断

2、题）()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。正确答案：错误5、（单选题）“Strawberry”是指()。A蓝莓B胡桃C草莓D梨正确答案：C6、（单选题）不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。A红色B黄色10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷23C黑色D白色正确答案：D7、（单选题）乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。A90%～92%B87%～89%C81%～83%D78%～80%正确答案：B8、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是()A

3、半成品B即将换洗的衣物C食品原料D即将入口的食品正确答案：B9、（单选题）优质水果的一般卫生指标是()。10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷23A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味正确答案：C10、（单选题）风味蛋糕具有风味独特，质地()的特点。A细密B酥松C松软D光滑正确答案：C11、（判断题）()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。正确答案：错

4、误12、（单选题）清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。A数量B重量10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷23C脆性D形状完整正确答案：D13、（判断题）()巧克力应在火上直接加热溶化。正确答案：错误14、（单选题）在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。A进餐人数B餐具特色C进餐目的D饮食时间正确答案：C15、（单选题）餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A规格性B多样性C数量性D广泛性10/102021年2月西式面点师高级模拟试题

5、及答案卷23正确答案：B16、（单选题）泡夫用英文表示为()。AsauceBcreampuffCcreamstrawDnoodle正确答案：B17、（判断题）()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。正确答案：正确18、（单选题）每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。A38.6B27.8C21.6D16.2正确答案：D19、（判断题）()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷23正确答案：正确20、（单选题）清酥面坯的调制方法有水面

6、包油面和()。A油面包水面B酥面包油面C油面包酥面D水面包酥面正确答案：A21、（单选题）根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。A一类B两类C三类D四类正确答案：B22、（单选题）我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。A绞馅机B灌肠机10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷23C锯骨机D剔骨机正确答案：C23、（单选题）临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。A45℃B30℃C25℃D20℃正确答案：A24、（单选题）中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A调味品B鱼、

7、虾类C鱼、禽、肉、蛋D奶类、豆类正确答案：C25、（单选题）原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷23A出材率B损耗率C定价系数D成本系数正确答案：D26、（单选题）“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A木司B奶冻C奶油胶冻D果冻正确答案：D27、（单选题）厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。A大小B锋利程度C加工用途D几何形状10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷

8、23正确答案：D28、（判断题）()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。正确答案：正确29、（单选题）作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。A色相效果B彩色效果C颜色效果D艺术效果正确答案：C30、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。A维生素AB维生素PPC维生素CD维生素D正确答案：B10/10