（精选）2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23.docx

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1、2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷232021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷232021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。正确答案：正确2、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。A深浅对比B色相对比C黄蓝对比D红黄对比正确答案：B3、（单选题）餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A规格性B多样性C数量性D广泛性11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23正确答案：B4、（单选题）清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。A数量B重量C

2、脆性D形状完整正确答案：D5、（判断题）()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。正确答案：错误6、（单选题）不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。A红色B黄色C黑色D白色正确答案：D11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷237、（单选题）营养物质的消化大多是在()内进行的。A口腔B胃C小肠D大肠正确答案：C8、（单选题）鱼类脂肪大部分为()。A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C必需脂肪酸D非必需脂肪酸正确答案：B9、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。A印刷品上的油墨B陶瓷容器中的铅C石蜡中的多环芳烃11/112021年1月西式面

3、点师高级模拟试题及答案卷23D粮仓中的放射线元素正确答案：D10、（单选题）松质面包的烘烤时间一般在()左右。A30～35分钟B25～30分钟C5～10分钟D15～20分钟正确答案：D11、（单选题）我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。A轻体力B中等体力C重体力D极重体力正确答案：C12、（单选题）()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23A泡夫B清酥C饼干D奶油胶冻正确答案：D13、（单选题）清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。A外观不整齐B表皮颜色过浅C内部形成胶质D很快膨大正确答案：C14、（单选

4、题）()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A爱民族B爱祖国C爱和平D爱团结11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23正确答案：B15、（单选题）清酥面坯的主要辅料是()和盐等。A奶油B牛奶C糖D水正确答案：D16、（判断题）()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。正确答案：正确17、（判断题）()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。正确答案：正确18、（单选题）由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。A不变B相同C无差异11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23D有差异正确答案：D19、（单选题）()不符

5、合脆皮面包的质量的标准。A不生不糊B内部松软C粗细一致D外皮松软正确答案：D20、（单选题）清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A酥面团B松面团C热水面团D油面团正确答案：D21、（判断题）()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。正确答案：正确11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷2322、（判断题）()“margarine”的意思是起酥油。正确答案：错误23、（单选题）下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。A鱼B蟹C虾D贝正确答案：A24、（单选题）能够促进铁吸收的物质是()。A抗坏血酸B鞣酸C盐酸D磷酸正确答案：A25、（单选题）“honey

6、”是指()。11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23A砂糖B蜂蜜C饴糖D甜味正确答案：B26、（单选题）苏夫力是一类()的统称。A甜点心B混酥点心C清酥点心D泡夫点心正确答案：A27、（单选题）日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。A酵母B蛋量C牛奶D水正确答案：B11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷2328、（单选题）下列元素中属于常量元素的是()。A钙、磷、铁、锌B钙、铁、碘、锡C钙、钾、钠、镁D氯、磷、硫、钙正确答案：C29、（单选题）下列中科学的喝水方法是()。A清晨空腹喝一杯凉开水B每天只饮用纯净水C饥渴时多饮水D边吃饭边饮用大量的水正

7、确答案：A30、（单选题）冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。A质地细腻B表面有气孔C内质有蜂窝D质地粗糙11/112021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23正确答案：A11/11