（精选）2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷9.docx

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1、2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷92021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷92021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A木司B奶冻C奶油胶冻D果冻正确答案：D2、（单选题）“Flour”是指()。A糖B盐C鱼胶D面粉正确答案：D3、（单选题）我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷9A绞馅机B灌肠机C锯骨机D剔骨机正确答案：C4、（单选题）奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A搅拌程度B冷却方法C冷却时间D搅拌时间正确答案：C

2、5、（单选题）奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。A质地粗糙B质地细腻C内质有气孔D内质有蜂窝正确答案：B10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷96、（单选题）在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。A损耗率B出材率C成本率D成本毛利率正确答案：D7、（单选题）毛利额与成本的比率是()。A出材率B成本率C销售毛利率D成本毛利率正确答案：D8、（判断题）()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。正确答案：错误9、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷9A是构成机体组

3、织的正常材料B供给热能C维持神经肌肉的正常兴奋D维持体内酸碱平衡正确答案：B10、（判断题）()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。正确答案：正确11、（单选题）热苏夫力成熟的温度一般在()。A250℃B220℃C190℃D160℃正确答案：C12、（单选题）与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷9A维生素B1B维生素PPC维生素B6D维生素B12正确答案：C13、（单选题）“applepie”是指()。A水果派B香焦派C苹果塔D苹果排正确答案：D14、（单选题）制作热苏夫力的半制品为()状物。A糊B

4、稀糊C稠糊D浆糊正确答案：D10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷915、（单选题）超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。A45%～50%B32%～34%C28%～30%D38%～40%正确答案：D16、（单选题）膳食中缺铁，可患()。A贫血B鸡胸C妄想症D甲状腺肿大正确答案：A17、（判断题）()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。正确答案：正确18、（判断题）()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。正确答案：正确10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷919、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A减少伤亡事

5、故的发生B预防职业病的发生C减少不必要的浪费D预防食物中毒正确答案：B20、（判断题）()电烤箱只有双层的。正确答案：错误21、（单选题）“knife”是指()。A秤B叉子C杯子D刀正确答案：D22、（单选题）为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷9A判断市场需求B确定定价目标C量本利综合分析法D预测菜点成本正确答案：D23、（单选题）作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。A色相效果B彩色效果C颜色效果D艺术效果正确答案：C24、（单选题）由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸

6、碱平衡。A粮食B水果C蔬菜D茶叶正确答案：A10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷925、（单选题）我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。A0.05B0.025C0.01D0.1正确答案：A26、（单选题）餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。A食品卫生B餐厅进食条件卫生C地面卫生D桌面卫生正确答案：B27、（单选题）以下不属于天然甜味剂的是()。A干草B天门冬酰苯丙氨酸甲脂C甜菊精10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷9D糖精正确答案：D28、（判断题）()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。正确答案：正确29、（单选题）()毛利率应从高

7、。A一般产品B加工精细的产品C与普通客人关系密切的产品D单位成本相对较低的产品正确答案：B30、（单选题）营养强化剂遇()一般不会被破坏。A水B热C光D氧正确答案：A10/10