（精选）2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1.docx

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1、2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷12021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷12021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）急火快炒还可以去掉()中的草酸。A蛋制品B海产品C动物性原料D植物性原料正确答案：D2、（单选题）-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。A冷却鱼B冷冻鱼C鲜鱼D冰鲜鱼正确答案：A3、（判断题）()巧克力应在火上直接加热溶化。正确答案：错误10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷14、（判断题）()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。正确答案：错误5、（

2、判断题）()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。正确答案：正确6、（判断题）()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。正确答案：正确7、（单选题）与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。A维生素B1B维生素PPC维生素B6D维生素B12正确答案：C8、（单选题）从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。A市场经济10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1B社会主义C共产主义D多元化经济正确答案：A9、（判断题）()西式面点常用的装饰物原料有

3、杏仁面、丰登糖、巧克力等。正确答案：正确10、（判断题）()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。正确答案：正确11、（单选题）用“双煮法”溶化的原料是()。A糖粉B巧克力C牛奶D白糖正确答案：B12、（单选题）选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1A固定的食物载体B多种食物载体C适宜的食物载体D有针对性的食物载体正确答案：A13、（单选题）通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。A木司B果冻C奶油D风味蛋糕正确答案：D1

4、4、（单选题）下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。A鱼B蟹C虾D贝正确答案：A10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷115、（判断题）()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。正确答案：错误16、（单选题）()策略是餐饮产品价格的策略之一。A满意规格B市场占有C满意数量D满意质量正确答案：B17、（单选题）冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。A质地细腻B表面有气孔C内质有蜂窝D质地粗糙正确答案：A18、（单选题）蟑螂在－5℃下()即可被冻死。10/102021年2月西式

5、面点师高级模拟试题及答案卷1A5分钟B10分钟C15分钟D30分钟正确答案：D19、（单选题）()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A泡夫B清酥C饼干D奶油胶冻正确答案：D20、（单选题）优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。A口感要求B形态要求C风味要求D各项要求正确答案：D10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷121、（单选题）在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。A燃料B人工C原料D全部正确答案：C22、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对

6、比等几类。A深浅对比B色相对比C黄蓝对比D红黄对比正确答案：B23、（单选题）利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。A黄油饼干B计司茶C起酥盒10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1D风味蛋糕正确答案：D24、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A减少伤亡事故的发生B预防职业病的发生C减少不必要的浪费D预防食物中毒正确答案：B25、（单选题）色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。A大小相同B大小不同C大小同等D大小相似正确答案

7、：B26、（单选题）一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1A55分钟B45分钟C35分钟D20分钟正确答案：D27、（单选题）餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。A毛利额B成本C原料成本D人工费用正确答案：B28、（单选题）工作接地就是将电力系统的()接地。A整体B某一面C某一点D某两点正确答案：C10/102021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷129、（单选题）西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。A烤箱B搅拌机C电冰柜D和面

8、机正确答案：C30、（单选题）制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。A搅拌均匀B搅拌至完全溶解C煮制沸腾D煮至浓稠正确答案：D10/10