（精选）2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷13.docx

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1、2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷132021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷132021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）下列中不科学的喝水方法是()。A清晨空腹喝一杯凉开水B适当饮用“冰化水”C吃饭时大量饮水D适当饮用“磁化水”正确答案：C2、（单选题）()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。A49岁以下成人体重B49岁以上成人体C重男性正常体重D女性正常体重正确答案：B3、（单选题）一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。11/112021年3月西式面点师中

2、级模拟试题及答案卷13A松质面包B软质面包C硬质面包D脆皮面包正确答案：C4、（单选题）配制色素溶液时，应用()溶解色素。A冷水B煮沸后的温水C热水D煮沸后的冷却水正确答案：D5、（单选题）以下不属于天然甜味剂的是()。A干草B天门冬酰苯丙氨酸甲脂C甜菊精D糖精正确答案：D11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷136、（判断题）()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。正确答案：正确7、（单选题）在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩

3、。A华丽B活泼C精致D淡雅正确答案：D8、（单选题）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A质地较软B质地较硬C结构结实D结构松驰正确答案：B11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷139、（判断题）()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。正确答案：错误10、（单选题）我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。A圆形B长条形C圆圈形D菱形正确答案：D11、（判断题）()木司成型时，还可以用成熟的

4、酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。正确答案：错误12、（单选题）饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。A一次成型法B二次成型法11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷13C花戳法D模具法正确答案：C13、（判断题）()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。正确答案：错误14、（单选题）在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。A单相触电B两相触电C接触电压触电D跨步触电正确答案：C15、（单选题）甜汁冷却后会变()。A稀B硬C软D稠正确答案：D

5、11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷1316、（单选题）饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。A饼干的大小B饼干的糖分C烘烤时间D烘烤温度正确答案：D17、（单选题）泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。A球形B圆形C方形D圆形或长条形正确答案：D18、（判断题）()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。正确答案：正确11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷

6、1319、（单选题）采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。A生面糊挤法B生面坯挤法C裱花嘴子挤法D油纸卷挤法正确答案：A20、（单选题）营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。A多量蛋白质B多种维生素C多种矿物质D多种食物正确答案：D21、（单选题）净料单位成本是毛料总值与()的比值。A毛料重量B损耗重量11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷13C净料重量D消耗重量正确答案：C22、（单选题）制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。A所用的蛋糕坯B所需的蛋糕架C所需的裱制原料D制作裱花蛋

7、糕的标准正确答案：A23、（单选题）硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。A水分少B糖分少C油脂少D牛奶少正确答案：A24、（单选题）制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷13A体积B形状C酥性D弹性正确答案：C25、（单选题）结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A植物根B海底植物叶C动物皮骨D动物内脏正确答案：C26、（单选题）蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。A蛋清

8、、面粉B蛋清、糖C鸡蛋、面粉D鸡蛋、糖11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷13正确答案：B27、（单选题）硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。A揉B捏C包D混合正确答案：C28、（单选题）调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。A将鱼胶粉直接投到面糊中B将鱼胶粉先与奶油混合C先用水将鱼胶