（精选）2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3.docx

《（精选）2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷32021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷32021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。A含水量B灰分量C蛋白质含量D脂肪含量正确答案：A2、（单选题）面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。A30℃B25℃C20℃D15℃正确答案：C3、（单选题）油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3A油、糖拌和法B分步搅拌法C水、油拌和法D

2、糖、面拌和法正确答案：A4、（单选题）泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A黄油、水或白糖B水、牛奶C黄油、鸡蛋D黄油、水或牛奶正确答案：D5、（单选题）下列元素中属于常量元素的是()。A钙、磷、铁、锌B钙、铁、碘、锡C钙、钾、钠、镁D氯、磷、硫、钙11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3正确答案：C6、（单选题）果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。A糖的溶解性和水果中的果胶质B糖的黏稠性和水果中的淀粉C

3、糖的结晶性和水果中的果胶D糖的黏稠性和水果中的酶正确答案：A7、（单选题）道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。A社会舆论B传统习惯C内心信念D共同约定正确答案：C8、（判断题）()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。正确答案：正确11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷39、（单选题）泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。A牛奶B油脂C淀粉D盐正确答案：D10、（单选题）一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。A制品的特性B烤盘的大小C成型的方法D模具的形态正确答案

4、：D11、（单选题）蟑螂在气温()时最活跃。A8～12℃B14～22℃C18～24℃D24～32℃11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3正确答案：D12、（单选题）()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。A铝质B不锈钢C紫铜D搪瓷正确答案：C13、（单选题）坚果用英文表示为()。AnatBnutCmintDrum正确答案：B14、（单选题）下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。A果酱饼干11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3B牛奶饼干C饼干杏仁糖巧克力饼干

5、D三色饼干正确答案：C15、（单选题）近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。A淋挂法B食品包装法C复合造型法D切割法正确答案：B16、（单选题）当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A鲜肉B冻肉C冷却肉D冷冻肉正确答案：C11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷317、（判断题）()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。正确答案：错误18、（单选题）油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一

6、层油脂。A糊底B表面焦糊C面糊过度膨胀D形状受损正确答案：D19、（判断题）()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。正确答案：正确20、（单选题）泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3A外表脆硬B内部酥脆C底部呈浅黄色D内部成熟正确答案：D21、（单选题）“基准蛋白”一般是指()蛋白。A蛋类B奶类C肉类D大豆

7、正确答案：A22、（单选题）定价系数与()有关。A出材率B成本率C损耗率D毛利率正确答案：B11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷323、（判断题）()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。正确答案：正确24、（单选题）广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。A产品B人工C燃料D原料正确答案：A25、（判断题）()竞争实际上也是劳动生产率的较量。正确答案：正确26、（判断题）()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。正确答案：正确27、（单选题）触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于

8、能否尽快脱离电源和()。A能否尽快抢救B能否尽快判断触电原因11/112021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3C人工呼吸D正确的紧急处理正确答案：D28、（单选题）保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A品质尺度B一般尺度C质量尺度D用料标准尺度正确答案：D29、（单选题）木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。A食用温度B环境条件C原材料D客人的需要正确答案：D3