（精选）2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26.docx

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1、2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷262021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷262021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。A淋挂法B食品包装法C复合造型法D切割法正确答案：B2、（单选题）油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A可塑性B延伸性C保湿性D柔软性正确答案：D11/112021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷263、（单选题）淀粉、双糖的消化主要在()。A十二指肠B小肠C大肠D胃部正确答案：B4、（单选题）在厨房范围内，成本核算包括

2、()、算账、分析、比较的核算过程。A记账B决策C预测D控制正确答案：A5、（单选题）硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。A面粉、糖、琼脂、酵母、盐B面粉、糖、结力、牛奶、盐11/112021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26C酵母、糖、面包改良剂、盐D面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐正确答案：D6、（判断题）()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。正确答案：正确7、（单选题）我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。A0.03B0.05C0.15D0.5正确答案：

3、A8、（单选题）雷电的形成是由于雷云中的()。A电压过高B电流过大C电子积累11/112021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26D电荷积累正确答案：D9、（单选题）下列选项中属于非必需氨基酸的是()。A缬氨酸B胱氨酸C苯丙氨酸D异亮氨酸正确答案：B10、（判断题）()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。正确答案：错误11、（单选题）使用粉筛时，下列操作不正确的是()。A将粉料放入粉筛内，装满B将粉料放入粉筛内，不易过满C双手左右摇晃粉筛D让粉料从筛眼中通过正确答案：A11/112021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷2612、（单选题）我们使用塑料烹

4、饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。A化学稳定性B添加剂残留量C物理稳定性D美观正确答案：A13、（单选题）膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。A蛋白质B糖原C维生素D矿物质正确答案：B14、（判断题）()黑麦的英文名称是“rye”。正确答案：正确11/112021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷2615、（单选题）是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。A硬化B老化C变形D腐败变质正确答案：D16、（判断题）()营养强

5、化要有针对性。正确答案：正确17、（单选题）下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A尊师爱徒，团结协作B艰苦奋斗，勤俭创业C公平交易，货比三家D遵纪守法，廉洁奉公正确答案：C18、（单选题）采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。11/112021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26A生面糊挤法B生面坯挤法C裱花嘴子挤法D油纸卷挤法正确答案：D19、（单选题）影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。A可燃气体B蒸气C介质D明火正确答案：C20、（单选题）香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。A小的结块B有均匀的果内C浓郁

6、的奶香D黑籽粒11/112021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26正确答案：A21、（单选题）在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。A水果排B苹果塔C圣诞布丁D奶油木司正确答案：C22、（单选题）饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。A不能含有丰富的物料B不能含有大颗粒配料C不能太软D不能太黏稠正确答案：B23、（单选题）“Whisk”是指()的意思。11/112021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26A搅拌B刮平C抽打D擀正确答案：C24、（单选题）木

7、司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。A盐B面粉C结力D黄油正确答案：C25、（单选题）面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经()制成的产品。A冷冻B发酵C反复搅打D反复擀叠11/112021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26正确答案：B26、（判断题）()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。正确答案：正确27、（单选题）()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A食品强化剂B食品着色剂