人类对细菌和真菌的利用.docx

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1、第1课题名称第四章第五节人类对细菌和真菌的利用课时时间第十四周星期四课型：新授授课教师：张剑超目标1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。[来源:学,科,网Z,X,X,K]2．说出发酵技术在食品制作中的应用。3．说明食品腐败的原因。重点1.发酵技术在食品制作中的应用。2.能说出食品腐败的原因,并学会保存食品。难点发酵技术在食品制作中的应用。自主1.细菌、真菌与食品制作有什么关系？学习2.细菌、真菌与食品的腐败及保存有什么关系？一、细菌、真菌与食品的制作活1.【演示实验】发酵现象动（1）现象:瓶中有产生,气球了。（2）小结:酵母菌在无氧时，将葡萄糖分解为

2、一。（3）我们食用的面包或馒头松软多孔的原因是()A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.曲霉分解淀粉产生了二氧化碳C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳D.乳酸菌分解淀粉产生了二氧化碳课2.【学以致用】细菌、真菌在食品中的利用（连线）:堂①酵母菌a.制醋b.展②乳酸菌酿酒，做馒头、面包示③醋酸菌c.制作酸奶、泡菜一④霉菌d.制酱二、细菌、真菌与食品的保存活1.食品的腐败主要是由和引起的，这动些生物可以从食物中获取，并在食品中生长二和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是。2.防腐原理是。3．防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右图，联系

3、生活经验回答下面的问题。（1）图中有几种保存食品的方法？（2）试着说出其中一些方法所依据的原理。4.说说下列食品保存的方法。①蘑菇——。②腊肉类熟食——。课③果脯——。堂④咸鱼——。展以上方法的原理都是除去,防止细菌、真菌生长和繁殖。示⑤袋装牛奶、盒装牛奶——。二⑥袋装肉肠——。⑦肉类罐头——。⑧你还知道哪些保存食品的方法?5.将下面食品保存的方法与对应的原理连线。①真空包装法a.低温抑菌②脱水法b.破坏需氧菌类的生存环境③冷冻法c.除去水分，抑制细菌、真菌的生长④腌制法d.用高浓度的盐或糖溶液除去水分⑤巴氏消毒法e.高温灭菌并防止与细菌和真菌接触

4、⑥罐藏法f.高温灭菌⑦防腐剂法g.用射线（紫外线、X射线、r射线）灭菌⑧射线法h.用天然或合成的化学物质抑制细菌学请把你在本节课所学到的知识、心得体会写下来。习小结1.利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（）A．乳酸菌B．酵母菌C．霉菌D．大肠杆菌达标训练2.制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．链球菌D．霉菌3.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（）产产产产酒酒酒酒量量量量0温度0温度0温度0温度ABCD4.做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发

5、酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵5.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）A．啤酒生产B．面包加工C．酸奶生产D．鲜橙汁生产6.防止食品腐败所依据的主要原理是（）[来源:学,科,网Z,X,X,K]A．把食品内的细菌都杀死B．抑制食品内真菌的生长和繁殖C．把食品内的真菌都杀死D．杀死或抑制微生物的生长繁殖7.罐头食品在很长时间内不会变质的原因是（）A．罐头食品经过了灭菌后密封B．罐头食品盐分太多C．罐头食品糖分太多D．罐头食品水分太多8.夏天把食品放在冰箱里冷藏，可延长保存时

6、间，这是因为（）A．冰箱里有杀菌物质B．低温可以使细菌产生不利变异C．细菌有趋向高温的特性D．低温不利于细菌的生长繁殖9.下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（）A．罐装密封B．常温放置C．放入冰箱D．用盐腌制10.袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（）A．脱水法B．真空包装法C．罐藏法D．渗透保存法