动物性油脂的应用.doc

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1、动物性油脂的应用动物性油脂与植物油相对比,动物性油脂更具有特殊的香味,这种特殊的香味可以使人们的食欲大增;然而随着人们知识水平以及生活质量的提高,对动物性油脂中胆固醇的高含量产生质疑,使得人们开始减少食用动物性油脂;但是有些动物性油脂中含有丰富的脂肪酸,其食用价值也是很高的,同时这些动物性油脂不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的百分含量差距也不大。就油脂的热量而言,动物性油脂比植物性油的含量高,因此动物性油脂更适合北方较为寒冷地区的人们食用。1动物性油脂在轻工业中的应用随着轻工业的不断发展和油脂加工技术不断的开发,动物性油脂的提取率和提取方法也得到了不断提高。目前

2、超临界流体萃取技术与酶解法、超声波技术与酶解法相结合的提取方法得到的油脂品质高,并且氧化值还很低,具有非常良好的发展空间。羊脂皂的优点,羊脂手工皂中含有丰富的天然甘油,甘油又被称为丙三醇,是一种无色无臭的稠密粘液,亦是化妆品中使用较为广泛的保湿成分;大多情况下制造肥皂和香皂的厂家会在制作过程中加入适量的盐,这是因为盐可以使碱液、甘油和水分与皂基分开,这样就会形成较为纯粹的皂基,再使用大型机器将皂基制成各式各样的形状后进行售卖;这样制造的肥皂缺少羊脂皂的精华—甘油,长时间的使用会对肌肤造成损伤;而羊脂皂只要保证在制作过程中使甘油的有效成分不会遭到破坏,最大

3、程度的保留甘油,就可以在清洁肌肤的同时,还可以在表面形成一层有效的保护膜,能对肌肤能起到良好的保护作用,羊脂皂与其它合成清洗剂相比更为环保;手工皂又被称为“天然界面活性剂”,其余那些非强碱制作出来的清洁剂,则被称为“合成界面活性剂”;近年来频频引起环境污染的“合成界面活性剂”,也是造成敏感性皮肤发热发红的祸首罪魁。羊脂皂与化学清洁剂最大的区别是,其在与水混合大约24小时左右时,会被某些菌分解成二氧化碳和水,因此羊脂皂在流入周边水源时,都不会引起环境的污染,亦不会对水生生物形成威胁。据报道,有研究人员对羊脂油炮制蒙药硫黄进行了试验研究,结果表明,羊脂油溶后

4、水煮法的祛砷效果优于水菖蒲汤煮制法,同时也优于羊脂油培后酒煮法;关媛等人,改进了羊油生物柴油的低温流动性能,研究结果表明:以羊脂为原材料制造的生物柴油的低温流动性与脂肪酸甲酯的组成有显著的相关性。2动物性油脂在食品工艺中的应用据报道,有研究人员通过不同酸改性后的凹土在牛羊脂脱色中的利用进行了探索,试验中,通过紫外可见光谱对脱色前后的油脂进行了分析,结果表明,5%的硫酸活化处理的凹土能有效地去除牛羊油中的色素,凹土比表面不只是牛羊油中色素脱除的唯一相关,更与孔径的大小有关。据报道,有研究人员对进口牛羊油脱色方法进行了研究,试验通过对直接脱色与“碱炼-脱色”

5、的色泽进行了对比,结果显示,进口牛羊油使用标准方法经“碱炼-脱色”可达到较为理想的色泽,而市面上企业常用活性漂土直接脱色法的脱色效果较差。李莉等人,通过响应面优化法研究了羊油脂粉末的工艺条件,羊油脂粉末最佳工艺条件为:包埋剂与羊油比例为1:1.11,乳状液中含水量为81.2%,均质压力为25.7MPa。罗海玲等人,通过对脂肪酸的构成方面研究探讨了优良羊肉的生产;娜仁托娅等人,从羊脂脂肪酸的层面探究了羊脂脱膻的技术,脱膻技术多样,其中包括中草药脱膻法、民间传统脱膻法、现代物理化学脱膻法等;据报道,有研究人员曾分别对饱和脂肪酸与机体内胆固醇含量的关系展开了探

6、究,探究结果显示,有些饱和脂肪酸能提高体内胆固醇含量的作用,但其中的硬脂酸却没有提高胆固醇含量,所以绵羊脂肪组织中的胆固醇水平显著低于肉猪脂肪组织所含的胆固醇水平。Unsal等人,研究不同贮藏方式对羊尾巴油的影响,研究表明真空包装的羊尾脂油在-18℃的条件下冻藏效果最好。Yousefi等人,研究尾脂对Chall和Zel两种羊肉背最长肌肉质的影响,研究表明拥有肥尾的绵羊,其胴体瘦肉的比例更高,拥有更多健康的脂肪酸和更好的肉色。有研究人员对羊脂肪进行馏分,研究表明常温呈液体的羊脂可作为可可脂的潜在替代品。3脂肪加工的研究进展油脂加工的方法有精炼和改性;精炼的

7、主要目的是去除粗油中对油脂滋味、色泽、品质有不良影响的组分,其工艺包括脱酸、脱胶、脱臭、脱色等操作步骤。而扩大油脂的应用范围则是改性的主要目的,油脂改性的主要技术有:分提、酯交换、氢化;其中氢化的原理是,在某种催化剂的作用下使甘油三酯组分中不饱和脂肪酸的双键加氢或极度饱和,从而使油脂熔点起到提高的作用,同时还能提高油脂自身的抗氧化能力。酯交换的原理则是,油脂脂肪酸在特定的催化剂作用下,使甘油三酯的位置发生了改变(重排),从而起到改变油脂结晶特性和熔点的作用;氢化和酯交换均为催化剂的作用下,使脂肪酸结构产生不可逆的化学反应;但是这两种油脂改性的方法总伴附带

8、有不良的反应:比如部分水解、异构化、随机化、催化剂的污染等等;因此,经溶剂改性的

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