油脂的水解及其应用

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1、油脂的水解及其应用一、教学目标【知识与技能】1、能从油脂的结构分析出油脂能水解，并能写出方程式；2、初步了解肥皂的制取过程；3、初步了解肥皂的去污原理。【过程与方法】进一步掌握有机化学结构决定性质的学习方法【情感态度价值观】进一步认识到化学与生活息息相关，并养成良好的环保意识二、教学重难点【重点】1、油脂的水解反应原理和方程式2、油脂的去污原理【难点】1、肥皂的制作过程2、油脂的去污原理三、教学过程教学过程教师活动学生活动设计意图教学导入问：大家都喜欢美元吗？问：那你们见过美元吗今天老师带大家见识一种特殊的“美元”—漂浮在浴缸上的美元看看它是不是真的美元【播放视频】问：它是不是真

2、的美元啊？今天我们要学习的只是就与“浴缸里的美元”——肥皂有关【板书】油脂的水解及其应用回答：喜欢根据实际情况回答学生仔细观看视频回答：不是，是一种肥皂设置情景进入课堂，激发学生的求知欲。分析油脂的结构结构决定性质，看看油脂的结构【板书】结构并【投影】结构讲解：油脂是一种特殊的酯类化合物，具有酯基问：能发生什么反应分析油脂的结构，回答能发生水解反应从结构出发学习油脂的水解反应回顾酯的水解反应我们之前学习过酯的水解，酸+醇酯+水，反应是一个可逆反应，【投影】乙酸乙酯的水解油脂也是一种酯，水解反应的原理是相同的。回忆之前学习的酯类的水解反应复习酯的水解，由酯的水解过渡到油脂的水解【投

3、影】油脂的水解方程式，学习油脂的水解反应从右向左分析酯化反应的过程，从左向右分析水解过程得出：酯化和水解是相对的，是有条件的，向哪个方向进行的程度大小决定于外界因素问：酯化的条件，浓硫酸的作用？问：油脂水解的条件有哪些？看书条件不同，反应的原理任然相同，但是表现的结果可能不同，接下来一一学习。【板书】酸性条件的水解根据方程式从正反方向分析酯化和水解的过程，认识此过程为可逆过程回答：浓硫酸加热，作用是做催化剂和吸水剂看书并回答：水解的条件有酸、碱、催化剂从总体复习油脂的形成和油脂的水解及其条件学习油脂酸性条件的水解【投影】讲述：根据反应物和条件以及反应原理写出反应产物讲解：稀硫酸的

4、作用是做催化剂，酸性条件下的水解任然是不彻底的，反应可逆。根据这个反应可以制取高级脂肪酸和甘油书写方程式学习油脂酸性条件下的水解学习油脂碱性条件的水解【板书】碱性条件下的水解我们分步来看【投影】第一步：与酸性下的相同，第二步：高级脂肪酸与碱反应，促进水解的进行要求：写出总方程式讲解：油脂碱性条件下的水解碱的作用是什么？因此是不可逆的反应，与酸性条件下的水解对比，油脂碱性条件下的水解更彻底。讲解：反应得到的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，因此该反应又叫皂化反应。KOH下制得的是钾肥皂。根据分步反应写出总方程式认真听讲，回答：催化剂，与酸反应学习油脂碱性条件下的水解，并与酸性条件对比，

5、巩固知识的掌握肥皂的制作的学习浴缸上的美元知道是怎么制取的知道了吧？现在我们来学习怎样才能得到美元？【板书】肥皂的制作原理是油脂碱性条件下的水解，得到了哪些产物？如何判断反应是否彻底进行？接下来要通过盐析这个物理过程，反应之后溶液分两层，上层是高级脂肪酸钠，下层是混合溶液。该进行什么操作？过滤之后进一步加工就可以得到用户刚上的美元了。下层溶液通过蒸馏得到甘油。得到:高级脂肪酸钠，甘油，还有水等等。回答：不再分层回答:过滤初步了解肥皂的制作过程的相关操作，与工业生产联系肥皂的去污原理的学习美元的作用是购买东西，浴缸上的美元不能用于购物，它能干嘛呢？【板书】肥皂的去污原理问：衣服沾上

6、油污用水洗能洗干净吗？为什么呢？讲解：这时候需要美元出场了，肥皂的结构中有亲水基羧基与水结合，憎水剂烃基与油污结合，从而将油污从衣物上洗下来。生活中另一种去污产品洗涤剂去污原理也是一样，亲水基磺酸基，憎水剂烃基回答：去污回答：不能，因为油脂不溶于水仔细听关于肥皂去污原理的讲解过渡了解肥皂的去污原理，与生活联系课堂小结油脂具有酯基，能水解，酸性条件下可以得到高级脂肪酸和甘油，碱性条件下能制取肥皂与老师一同总结知识小结布置作业洗涤剂和肥皂的大PK课后知识拓展一、板书设计1、油脂的结构2、油脂的水解1）酸性条件下：2）碱性水解（皂化反应）：3、肥皂的制取盐析4.肥皂的去污原理亲水基：C

7、OO-—憎水基：R—