果蔬贮藏加工教案.doc

《果蔬贮藏加工教案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、潍坊科技学院教案课程名称：果蔬贮藏加工授课人：课题绪论课时2教学目的与要求本课程内容简介教学重点与难点重点：本课程内容简介难点：果蔬贮藏加工现状教学过程主要内容及步骤备注绪论3、本课程内容简介（1）园艺产品生产的特点（2）园艺产品贮藏及加工的发展历程授课效果分析总结注：教师每次课都要写一份教案，放在该次课讲稿前面。复习提问：果蔬加工你知道有哪些？导入新课：我们日常生活中见到各种水果和干果及蔬菜，你是怎样贮藏的呢？你见过哪些果蔬加工产品？绪论三、果蔬贮藏加工的内容果蔬贮藏加工是食品类、园艺类专业必修的课程。全书包括果蔬贮运基础知识、果蔬

2、商品化处理、果蔬贮藏质量控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术等内容。实验实训主要包括果蔬呼吸强度、可溶性固形物、含酸量、果蔬加工实例等多项内容。全书构思创新,图文并茂,直观易懂,突出实践,便于操作。果蔬贮藏加工技术采用流程图的形式展现在读者的面前,同时针对每一个品种贮藏加工中的问题,提出相应的应对措施。绪论第一章果蔬贮藏保鲜的基础知识第一节果蔬采前因素对采后保鲜的影响第二节果蔬在保鲜期间的生理变化第二章果蔬的商品化处理第一节果蔬的采收与分级第二节果蔬的包装第三节果蔬的采后处理第三章果

3、蔬贮藏保鲜的几种技术第一节简易贮藏保鲜第二节通风库贮藏保鲜第三节机械制冷保鲜第四节气调贮藏保鲜第五节其他贮藏保鲜技术第四章几种主要果蔬的贮藏保鲜第一节仁果类第二节浆果类第三节核果类第四节热带及亚热带水果类第五节叶菜类第六节地下茎菜类第七节果菜类第八节其他蔬菜第五章果蔬加工的基础知识第一节果蔬加工概论第二节果蔬加工用水第三节果蔬加工厂的建立第六章果蔬的罐藏第一节果蔬罐藏原理第二节果蔬罐藏原料第三节罐藏容器第四节果蔬罐藏工艺第五节罐藏果蔬常见质量问题及防止措施第六节果蔬罐藏加工实例第七章果蔬干制第一节果蔬干制原理第二节果蔬干制工艺第三节干

4、燥方法第四节果蔬干制实例第八章果蔬糖制第一节糖制品的分类第二节糖制原理第三节果蔬糖制工艺第四节几种糖制品的加工工艺第九章果蔬汁制造第一节概述第二节果蔬汁的生产工艺第三节果蔬汁生产中常见质量问题及防止措施第四节几种果蔬汁的加工工艺第十章果蔬酿造第一节果酒酿造第二节果醋酿造第十一章果蔬的腌制第一节腌制品的分类第二节果蔬腌制原理第三节果蔬腌制工艺第四节几种蔬菜的腌制实例第十二章果蔬速冻第一节速冻原理第二节果蔬速冻工艺第三节几种果蔬的速冻实例课堂小结：强化记忆，反复说明，充分运用讨论法，激发学员积极性，共同果蔬加工的意义和发展趋势。课后作业：

5、1．果蔬加工的内容？