果蔬贮藏与加工技术

《果蔬贮藏与加工技术》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、果蔬贮藏与加工技术云南林业职业技术学院学习模块二果蔬贮藏技术【学习目标】知识目标：了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏等的基本设施理解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本原理掌握各类果蔬的贮藏特性、贮藏条件、贮藏操作要点、病害防治和贮藏中常见问题的分析与对策能力目标能对果蔬贮藏场所的温度、湿度、O2、CO2的含量进行测定能够识别果蔬贮藏期的病害能够进行五类果蔬的贮藏，并对生产中存在的问题进行分析素质目标科学客观、吃苦耐劳、敬业、诚信、严谨、分析能力及团结协作【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】

2、学习情境一仁果类贮藏技术学习情境三干果类贮藏技术学习情境五柑橘类贮藏技术学习情境二核果类贮藏技术学习情境四浆果类贮藏技术学习情境一仁果类贮藏技术【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，积累了一

3、定的经验，是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。返回（一）堆藏（四）通风库贮藏（二）沟(埋)藏（五）冻藏（三）窖藏（六）假植贮藏第一节果蔬贮藏保鲜场所一、简易贮藏（一）堆藏◇　堆藏的方法◇　堆藏的特点◇　案例【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔，通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期，白天气温较高时覆盖，

4、晚上打开放风降温，当果蔬温度降到接近0℃，则随着外界温度的降低增加覆盖物的厚度，防止产品受冻。（一)堆藏◇　堆藏的方法◇　堆藏的特点◇　案例【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预冷或短期贮藏。(一)堆藏◇　堆藏的方法◇　堆藏的特点◇　案

5、例【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回(二)沟(埋)藏【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回◇　结构和特点◇　沟(埋)藏的方法◇　案例1.沟（埋）藏的结构沟（埋）藏沟为长方形，方向应根据当地气候条件而定，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各地的气候、果蔬种类而定，一般在0.8～1.8m为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂

6、。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜，它能改变气温和土温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。2.沟（埋）藏的特点沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。(二)沟(埋)藏【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回◇　结构和特点◇　沟(埋)藏的方法◇　案例将采收后的果蔬进行预贮降温，除去果实的田间热，降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟，在沟底平铺一层洁

7、净的干草或细沙，将经过严格挑选的产品小心地分层放入，也可整箱整筐放入。对于容积较大较宽的贮藏沟，在中间每隔1.2～1.5m插一捆作物秸秆，或在沟底设置通风道，以利于通风散热。随着外界气温的降低逐步进行覆土。为观察沟内的温度变化，可用竹筒插一只温度计，随时掌握沟内的情况。最后沿贮藏沟的两侧设置排水沟，以防外界雨、雪水的渗入。(二)沟(埋)藏【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回◇　结构和特点◇　沟(埋)藏的方法◇　案例萝卜、胡萝卜的沟（埋）藏（1）贮藏特性萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较

8、耐贮藏和运输。萝卜、胡萝卜没有明显的生理休眠期，遇到适宜的条件便萌芽抽薹，所以在贮藏中容易糠心、萌芽。贮藏温度过高、空气干燥、水分蒸发的加强，也会造成糠心。（2）贮藏条件萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温度为0～3℃，空气相对湿度90%～95%。（3）沟（埋）藏方法选择地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位较低、交通便利的地方挖贮藏沟，将经过挑选的萝卜、胡萝卜堆放在沟内，最好与湿沙层积，。直根在沟内的堆积厚度一般不超